有谁知道腌制鸡爪、鸡翅、鸭脖子等的食谱！

配方。 八角25克，肉桂15克，孜然15克25克，甘草10克，三内10克，甘达3 5克，花椒20克，沙仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，姜100克， 葱150克，邵酒100克，冰糖350 500克，味精15克，精盐350 500克，鲜汤5000克，精油50克，纱布袋2袋。

2.调制。 1 将八角、肉桂、小茴香、甘草、山奈、糖芥、花椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，放入松散的纱布袋中，用绳子将袋子绑紧; 生姜洗净拍拍; 将葱洗净，打结。

2 先将一大块冰糖放在火上烤，然后在砧板上轻轻压碎，然后用精油放入锅中，用小火煎至暗红色，与500克开水混合搅拌均匀，即变成糖色。

3 将锅放在火上，拌入5000克鲜汤，加入姜和葱，加入精制盐、味精和糖，然后放入香料包中，煮沸改为小火慢慢煮至香味四溢，即成为鲜盐水。

3.需要注意的问题。

1 炒糖时，一定要用小火慢慢炒，糖色要稍微嫩一点，否则炒好的糖色会有苦味。

2 传统方法配制的卤水通常不添加味精，但由于大部分鲜盐水鲜味不够鲜味，而且近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，因此在配制过程中也可以添加味精。 应该注意的是，在盐水中加入味精不会有什么不同。 ，因为味精在160以上的温度下会产生焦谷氨酸钠而失去鲜味，而盐水沸腾的温度一般不超过105。

3 一般在盐水中加入嫩糖，使盐水具有甜味。 添加嫩糖色后，不能再添加甘草。 但是，从药用性质的角度来看，甘草具有调和风味和提高新鲜度的作用。 因此，在加入糖色后，仍然可以考虑在盐水中加入一点甜味。

4丁香含有丁香酚，味道浓郁，可根据具体情况进行调整。 一般来说，5000克鲜汤中的丁香量应控制在5-15克之间。

5 用来制作盐水的葱应该保留其根部，这将使盐水的味道更香。 这是一位制作盐水多年的大师传给作者的经验。

6.上述盐水配方有糖色，颜色呈棕红色，称为红盐水，如果去除配方中的糖色，则变成白盐水。 此外，有些人喜欢在盐水中加入干辣椒，使其成为辛辣的腌料。

教你一个简单的方法：超市有劣质油（或劣质盐水）要卖，买回家，把坏东西煮熟，在水里加葱、几粒花椒、米酒、生姜等。 冷却后，倒入油，一段时间后用筷子混合，确保完全浸泡。

我还根据家人的口味添加干红辣椒、糖、鸡精等调味料。

干姜、当归、豆蔻、草果、丁香、当归、元芝、肉桂、月桂叶、八角、茴香、花椒、党参、罗汉果、沙仁、干辣椒。 这些我只能告诉你，如果你告诉你用法和剂量以及秘方，我父亲会甚至滴一滴。

现在各大蔬菜果肉批发城市和干料店都有盐水配料（分级，全部准备好。 等级越高，越好吃。

你最好在互联网上搜索宽带食物，可能有你要找的答案。

食谱：八角6克，肉桂3克，月桂叶3克，草果6克，孜然3克，丁香1克，白豆蔻2克，沙仁4克，当归1克，甘草1克，橘皮2克。

调味料：小米干辣椒50克，香椒20克，姜片100克，葱30克，盐，胡椒粉，味精，鸡精，料酒适量，糖25克，食用油150克。

材料：鸡爪3公斤，老母鸡1公斤，猪骨头1公斤。

方法：

1.将鸡爪在水中浸泡3小时，然后将适量的姜片、料酒、盐、花椒腌制3小时。

2.将准备好的凤蹄、老母鸡和猪骨焯水，然后将它们放在冷水中备用。 将所有的香料洗净，用温水浸泡半小时后再使用，然后水就没了。

3.锅底加水7斤，再加入老鸡骨和猪骨头，煮90分钟，做成鲜汤，加入辣椒、辣椒、香料、姜片、葱、食用油，炖90分钟（中途取出葱段），最后加入所有调味料， 盐水已经准备好了。

4.然后将焯过的鸡爪放入盐水中，炖20-25分钟，然后在盐水中浸泡1-3小时后再食用。

笔记：

1.鸡爪不要腌制太久，如果肉不硬太久，味道就不好了。

2.一般在家很难上色，所以可以适量加入10ml左右的深色酱油进行调色。

3.鸡爪需要焯水腌制，这是腌制鸡爪最正确的方法。

今天就来教大家红烧鸡爪的整个制作过程，只要按照我的方法腌制鸡爪，一般都会很美味，不管是烤吃的，还是做虎皮凤爪的时候都很香，希望大家能学一下喔！

材料：

6个鸡爪、李锦记盐水酱2汤匙、李锦记特级生抽酱油2汤匙、姜葱适量

月桂叶3片，八角2片，冰糖2颗，黑酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐少许。

步骤：准备所需材料;

切掉鸡爪的尖端，用清水冲洗几次，然后用水浸泡半小时;

在锅中烧开水，将鸡爪焯水;

然后舀起并沥干;

锅中加适量水（最好盖住鸡爪），加入八角、月桂叶、葱、姜片;

加入盐水汁、淡酱油、深酱油，用大火煮沸;

然后倒入鸡爪，用中小火炖约20分钟;

炖至剩下少许酱汁;

完成后，放在盘子里。

技巧：

不要加太多盐，盐水汁、淡酱油和黑酱油都有咸味。

材料：

十只鸡爪，香菜适量，生姜适量，油适量，盐适量，酱油适量，冰糖适量，老干马味豆豉适量。

步骤：用水焯鸡爪;

去掉鸡爪的尖端;

烧焦油，加入一勺老干马味豆豉，翻炒香;

加入生姜翻炒香;

倒入鸡爪翻炒;

加水盖住鸡爪;

香料; 加入冰糖;

加盐; 加入黑酱油;

盖上锅盖，用中小火煮;

当煮沸的果汁剩下一半时，用大火减少汁液;

放在盘子里。 技巧：

用大火收集果汁时，要注意鸡爪粘在锅上并经常转动。

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鸡爪、鸭爪，别看名字，听起来**，很多人都爱吃。 红烧鸡爪（鸭。

爪子）是用鸡爪（鸭爪）做成的，主要吃皮和肌腱，这两部分富含胶原蛋白和钙，而且耐嚼，配以红烧鸡爪（鸭爪）的食材辛辣香气可谓可谓！要使这种红烧鸡爪（鸭爪）美味，关键必须在于红烧鸡爪（鸭爪）的成分。

红烧鸡爪的配料如下：

红烧鸡爪的配料。

1.配料：花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂，共3 4杯。 方法：盐水料、砂姜粉和布袋。 加入八杯水煮沸，炖一个半小时到两个小时。

红烧鸡爪的配料。

2、材料：八角二粒，孜然花椒两茶匙，甘草六片，肉桂一粒，草果一粒，橘皮1个4个。 做法：将盐水材料装在布袋中，加入12杯水，煮沸30分钟。

红烧鸡爪的配料。

3.配料：猪肉、猪骨、加入老霉豆豉、肉桂、橘皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果。 做法：直接加水煮沸一小时。

红烧鸡爪的配料准备好后，可以和鸡爪一起腌制。

在实验课上，我学会了腌制鸡蛋，如果参考食材，加鸭爪500克

八角、肉桂、10、酱油、125、白酒、10、姜、10、白糖、10、丁香、甘草、5、味精适量、盐25

最好将干燥的食材放入小纱布中，将水煮沸，然后用小火腌制。

腌制鸡爪和鸭爪的配料：

花椒粒1茶匙，盐2茶匙，八角1个，孜然籽1茶匙，肉桂3克，黑酱油1汤匙，糖1茶匙，辣椒干2个，姜10克，料酒1汤匙。

材料：鸡爪或鸭爪500克。

步骤] 1鸡爪（鸭爪）清洗干净。

2.用剪刀剪掉鸡爪（鸭爪）上的指甲。

3.将鸡爪（鸭爪）放入沸水锅中，焯水至血浮，取出洗净。

4.加入切成小块的胡椒、肉桂、孜然籽、八角和干辣椒。

5.在锅中加水，然后加入盐和糖。

6.加入淡酱油。

7.然后加入料酒。

8.最后，加入焯过的鸡爪（鸭爪）。

9.将锅放在炉子上，用大火煮沸，然后转中低火。

10.煮10分钟，关火，盖上盖子浸泡1小时，取出冷却后再食用。

小窍门1：鸡爪（鸭爪）一定要在锅里用开水焯一下，这样胶原蛋白才不会溶解，浪费太多。

2.鸡爪（鸭爪）容易煮熟，不要煮太久，以免使皮太薄。

3、煮好的鸡爪汤（鸭爪）可以滤掉调味料，用来煮面条或炖菜是很不错的。

通常我从超市买一个袋子，然后用回去。

但是我经常吃它，我觉得我还是自己用的（o）。

水平很低，没有任何技术意义。

加盐烧开水再加酒，像辣椒一样，有些超市卖的绿色种类是他们自己的口味，做饭的时候盐应该比平时多。

相信很多贪心的朋友都喜欢吃红烧鸡爪，但是在外面买红烧鸡爪的时候，担心健康和安全问题，所以很多人会选择自己做。 那么用腌料包红烧鸡爪的做法是什么呢？ 红烧鸡爪需要什么步骤？

让我们来看看。

首先，我们需要准备食材; 它们是：腌料1包，约7-8个鸡爪，葱1个，大蒜4瓣，冰糖5克，莲藕1段，土豆2个。

然后你就可以开始制作了，步骤如下：

1.鸡爪洗净备用，用沸水除去血迹，锅中加入姜片和料酒捞去鱼，取出后用清水洗去泡沫，切指甲做鸡爪。

2.将葱和蒜切成小段，将莲藕和土豆切成薄片。

3.将水倒入锅中后，根据自己的需要和自己的口味，将适量倒入调味包中，煮30分钟，直到腌料包煮出味道。

4.然后加入葱和大蒜，加入冰糖煮10分钟。

5.加入鸡爪，煮40分钟，直到熟透。

6.加入莲藕片和土豆片，继续煮。

7.将整锅煮沸，带出香味，煮至鸡爪腐烂去皮调味。

1.放入鸡爪、莲藕片和土豆片时，需要调小火候，不停地搅拌锅中的食材，防止它们粘在一起。

2.您可以根据自己的口味添加其他调味品和配料，以达到最佳口感。

1.用手剪指甲，切成两段。 洗净后放入锅中，加水、葱、姜片、料酒2汤匙，煮沸15分钟，捞出水分沥干备用。

2酱料：淡酱油3汤匙，黑酱油1汤匙，油1汤匙，糖1汤匙，盐1汤匙。 干料：八角3颗，花椒15颗，月桂叶2片，肉桂1根，葱，姜片3片，蒜瓣3瓣。

3.锅中放油，加热并关火。 加入冰糖至融化，倒入鸡爪炒至上色（别忘了盖上盖子，以免溅到水和油）。

4**倒入酱汁、干配料和覆盖鸡爪的水。 大火煮沸后，转小火，盖上盖子煮约1小时

花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂共3 4杯。

里面有盐水、沙姜粉和布袋。 加入八杯水煮沸，炖一个半小时到两个小时。

八角茴香（2片）、孜然、花椒（各2茶匙）、甘草（6片）、肉桂皮（1片）、草果（1片）、橘皮（1 4片）。

将盐水装在布袋中，加入 12 杯水，煮沸 30 分钟。

花椒100克，八角150克，肉桂100克，丁香50克，红曲米50克，甘草50克，肥肉500克，黑酱油1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，生姜250克， 青蒜250克，炒蒜150克，香菜250克，邵酒250克。

1、将花椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克放入“药袋”中;

2.将肥肉切成薄片500克，将猪油炸熟，弃去残渣。

3.取一个大不锈钢锅，倒入公斤水，黑酱油1500克，生抽酱油1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用大火煮沸，放入猪油，姜250克，青蒜250克， 炒蒜150克，香菜250克，邵酒250克，煮20分钟成为盐水。盐水储存的时间越长，香味就越浓。

每天早晚需要煮沸一次，“药袋”一般15天换一次，每天根据用量损失，按比例加入淡酱油、鱼露、黑酱油、盐、糖、酒。 不能混入水分，防止变质。

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配料的准备。 老鸡、汤骨、龙眼、淡酱油、黑酱油、冰糖、红糖、鱼露、盐、姜、八角、肉桂、丁香、橘皮、花椒、香菜、小茴香、草果、芫荽、草果、芫荽、沙姜片。

1.用老鸡、汤骨、龙眼做成浓汤。

2将煮好的汤倒入桶中，加入少许淡酱油、黑酱油、冰糖、红糖，滴少许鱼露使汤呈浅褐色，加盐，微咸，加入姜、八角、肉桂、丁香、橘皮、花椒、香菜、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3将汤煮沸，倒入香油。