法西菜名，法式西餐的经典菜肴

法式西餐的经典菜品包括法式烤螺螺、红酒炖牛肉、法式扇贝焗烤、法式洋葱汤、法式牛排、法式油封鸭腿等。 1.法式烤蜗牛：是法国非常有名的一道菜，蜗牛的肉非常紧实饱满多汁，在很多地方被称为高端食材。

2、红酒炖牛肉：适合慢煮的牛肉是风味浓郁、结缔组织丰富、肌腱、肥瘦的部分。 <

法式西餐的经典菜品包括法式烤螺螺、红酒炖牛肉、法式扇贝焗烤、法式洋葱汤、法式牛排、法式油封鸭腿等。

1.法式烤蜗牛：是法国非常有名的一道菜，法国人将可食用的蜗牛视为时尚和地位的象征，在各大节日中，法式烤蜗牛被高度评价为中餐的一道菜。 蜗牛的肉非常紧实、丰满、多汁，在很多地方被称为高端食材。

2.红酒炖牛肉：起源于法国东部的勃艮第地区。 适合慢煮的牛肉味道浓郁，结缔组织丰富，富含麸质、脂肪和瘦肉。

在汤中炖煮很长时间后，肉会慢慢分解并释放出丰富的胶原蛋白，使其非常美味多汁。

3、法式烤扇贝：扇贝也可以叫海扇贝和扇贝等，是很有名的海鲜食品，主要是因为它们的营养价值和功效都很高，而且用奶酪烤制，口感浓郁新鲜，汁液鲜美，肉质鲜嫩顺滑。

4、法式洋葱汤：属于法式餐中的粥汤，其特点是法式风味比较典型，口感香浓。 洋葱作为一种蔬菜，确实被低估了，但它们是法国美食的重要组成部分。

5、法式牛排：经油炸等工艺制作而成，外酥香内鲜红。

6.法式油封鸭腿：将食材浸入油中，长时间低温煮熟，放油，肉变脆。 密封的肉放在油中，适合长期储存。

1。前菜。

又称开胃菜，一般有冷热之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯等。 奶油鸡肉酥皮盒、圆螺螺等。

2。汤大致可分为四大类：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。 有牛尾清汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤。 法式青葱汤。

3。配菜。 通常水菜、鸡蛋、面包和酥皮菜肴被称为配菜。 西式鱼类菜肴注重使用特制酱汁，如鞑靼酱、荷兰汁、酒店果汁、白奶油汁、大主教汁、美式汁和水手鱼汁等。

4。主菜。 肉类和家禽菜肴是主菜。 其中，最具代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴使用的调味系统主要是西班牙汁、浓烤汁、蘑菇汁、白丝汁等。 家禽菜肴的原料取自鸡。

鸭子、鹅; 最常见的家禽菜肴是鸡肉，可以煮、炸、烤、煮，主要酱汁是咖喱汁和奶油酱。

5。蔬菜菜肴。

它可以排在荤菜之后，也可以与荤菜同时食用，蔬菜菜肴在西餐中被称为沙拉。 与主菜相得益彰的沙拉，称为生蔬菜沙拉，通常由生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制成。 还有一类是用鱼、肉、蛋做的，一般不加调味酱。

6。甜点。 西餐的甜点在主菜之后吃，可以算作第六道菜。 从真正意义上讲，它包括主菜之后的所有食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7。咖啡。 咖啡通常与糖和鲜奶油一起饮用。

基本上，法国菜可以分为四个不同的类别：

一个是Cafeé，另一个是Bistrot，即所谓的法国小酒馆，另一个是La Brasserie，另一个是高级餐厅Gastronomique。

每个类别都有自己的特点，其食品和饮料都有自己的风味。

在台湾，大多数人想到的法国菜，是高档餐厅里所谓的第四种法式菜，但法国人日常生活中最常消费的地方，比如小酒馆或La Brasserie，却被中国人忽略了。

这是最能表达法国美食风味和风格的两种类型的餐厅或小酒馆。

就像台湾许多有特色的餐厅，也是当地人最常去和最实惠的餐厅一样，它可以代表当地美食的特色，法国也是如此。

不同的地区也有不同风格的法国菜，比如普罗旺斯、洛林、勃艮第、波尔多、阿尔卑斯山、佩里戈尔等，都有着不同的特色，但这些都算是法国菜。

法式用餐程序。

有红酒腌梨、芝士烤茄子、蜂蜜红薯等，这些菜品在一般的西餐厅都比较少见，尤其是红酒腌梨，酸甜可口，带着酒香，真是不错的开胃菜。

再说汤，好久没喝过这么好喝的洋葱汤了，之前喝的也不算太油腻无味，盛欣的洋葱汤更是恰到好处的一块蛋羹，让人难忘不了海鲜汤也很好吃。 晚餐还给我送了一盘白酒烤蜗牛，等我吃完蘸汤的好吃法式面包时，已经有点饱了，但当我看到眼前可爱又酥脆的德国猪蹄时，我的大脑兴奋过度，不停地催眠我的胃： “你饿了！”

你饿了！ 快点继续吃！

现在说到主菜，天哪，我的德国猪肘外酥里烂，一点也不油腻，每一刀都冒着热气在你眼前飞舞。 但是味道有点咸，德国菜看似很咸，但真的很好吃！ 我吃了整盘。

另一道主菜，红酒炖和菲利普，也很棒，肉质鲜嫩，我说不出话来。 甜点和饮料不要挑剔，如果你还能吃的话，沙拉吧里还有水果。

法国美食的名菜包括：马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒野鸡、鸡肉藏红花、鸡肝牛排等。

法式菜：法式茶煎饼、红酱黄瓜、冷冻茄子、巴黎卷心菜、酸辣五花肉、核桃鸡汤、中法双松、汤鸡肉丸、法式荞麦煎饼、猪肉果冻、中法双松、糖醋生菜、面肠、菠萝生菜、橙子法式吐司、法式蘑菇蛋卷、菠菜芝士焗牡蛎、芦笋浓汤、 鹅肝热沙拉、酿鸡肉饼、法式蜗牛、法式花椰菜、法式火焰披萨、法式白酒蜗牛、法式荞麦煎饼、法式洋葱汤、法式鹅肝煎扇贝、法式鱼卷·面肠、鸡丸汤、中法双松、槟榔排骨锅、海带芥末酱、莴苣酱、卷心菜薄荷、串鸡、芥末配黄瓜、猪肉果冻、红酱黄瓜、东方汤、白酒、法式蜗牛、稻草

《法式西餐》讲述了这样一个故事：随着现代社会的飞速发展，尤其是交通、媒体、通讯的快捷便利，地球变得越来越小。 随着东西方文化交流的广度和不断加深，作为西方饮食文化主流的西餐逐渐渗透到普通人的生活中。

由于西餐用料细腻、菜肴醇厚、营养合理、烹饪工艺简单独特等优点，深受中国大中城市消费者尤其是年轻人的喜爱。 为此，我们编制了一系列八种西餐准备：俄罗斯、英国、法国、德国、日本、韩国和阿拉伯。 该系列用简明扼要的文字介绍了近800种简单实用的西餐制作方法，每道菜都介绍了制作过程和关键烹饪经验，让读者更好地理解作者的意图，更好地掌握西餐的制作技巧。

每道菜上菜也都配上精致**，使用的食材在市场上都有售，操作方法简单实用，所以可以在餐厅和家里准备。

1.茴香汤配牛奶酱。

2.番茄蘑菇汤。

3.玉豆粟汤。

4.胡萝卜汤。

5.南瓜玉米汤。

6.菠菜汤。

7.牛奶火腿汤。

8.黑胡椒牛肉卷。

9.番茄土豆牛肉汤。

10.什锦鸡蛋汤。

11.鸡蛋牛肉饼。

12.咖啡牛排。

13.茴香牛排加牛奶。

14.牛奶牛排。

15.核桃茄子牛排。

16.番茄酱牛排。

17.鸡肉馅饼加牛奶。

18.土豆煎饼配番茄酱。

19.焗烤牛肉饼。

20.酥脆的油炸芋头煎饼。

21.油炸虾。

22.原汁原味的葡萄。

23.红葡萄酒葡萄。

24.红酒梨块。

25.玉米和蔬菜沙拉。

26.鸡蛋腌黄瓜沙拉。

27.红扇贝番茄沙拉。

28.蘑菇沙拉。

29.牛肉沙拉。

30.鸡肉沙拉。

31.口磨虾沙拉。

32.苹果虾沙拉。

33.海底的新鲜蘑菇沙拉。

34.水果沙拉。

35.蔬菜混合沙拉。

36.黑胡椒章鱼须。

37.烤大虾配奶酪。

38.红酒配八条丝带鱼。

39.角豆、甜瓜和虾串。

40.口蘑菇章鱼。

41.焗烤茴香虾。

42.牡蛎配红酒。

43.红汁海蛤蜊。

44.新鲜鱿鱼配番茄酱奶油。

45.番茄酱海鲜汤。

46.大虾煎蛋。

47.橙汁茴香虾。

48.英式烤虾。

49.玉米虾。

50.焗烤牛肉卷......

张辉，哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院教授，中国烹饪大师。 1988年参加黑龙江省第一届烹饪技术竞赛，获得冷拼第一名; 同年5月，参加在北京国际饭店举行的第二届全国烹饪技术大赛，获得两枚铜牌。 1993年参加第三届全国烹饪技术大赛; 获得两枚金牌。

在1996年亚冬季运动会上，设计制作的“豆豆系列宴会”获得国家专利。 1998年赴台参加98台北中餐展，获特别展奖。 1999年赴加拿大教授中国饮食文化，并被授予加拿大多元文化世界厨师称号。

2003年，参加贵州首次中国美食王国巡回演出，获得烹饪特技表演奖; 同年4月，参加黑龙江首次巡演“中华美食王国之旅”，并获得烹饪特技表演奖。 2004年10月，参加在重庆举办的第五届中国美食节，获美食特技表演奖。

中国烹饪大师孙玉瑞是国家评委。 1987年赴日本札幌教授中国菜。 1988年，他参加了在莫斯科举行的第16届东欧烹饪比赛，并获得了一枚金牌和一枚银牌。

1992年至1996年，在中国常驻美国联合国代表团担任后勤烹饪工作者，向世界展示中国独特的烹饪精髓。 现任哈尔滨国际饭店行政总厨。