谁是第一个说臭豆腐好吃的人？ 他用豆腐做了什么？

传说清朝康熙八年，从安徽黄山来京参加考试的王志和，一落千丈，住在大殿里，想回老家，交通不便，没有纠结，他想去北京读书， 而他又准备再考一次，离下一个考试期还很遥远。只好暂时在北京谋生。 王志和家境并不富裕，父亲在家乡开了一家豆腐作坊，王志和小时候就学过做豆腐，于是在安徽会馆附近租了几个房间，买了一些简单的器皿，每天磨几升豆腐，沿街卖。

现在是夏天，有时剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用，但又不愿意被丢弃。 他苦苦思索着要好，于是把豆腐切成小块，稍微晾干，找了个小罐子，腌制了一下，然后闭上心头研究，渐渐的忘了。

秋风凉意，王志和想重做老本行，做豆腐卖。 忽然想起那锅腌豆腐，急忙打开筒头，一股香味扑鼻而来，拿出来一看，豆腐已经是蓝灰色的，用嘴试了试，感觉香味却蕴含着浓郁的香气，虽然不是美味，但也很耐人寻味，给邻居们品尝， 受到称赞。

王志和屡试屡失败，只好放弃学习和经商，按照过去尝试制作的方法加工臭豆腐。 该产品价格便宜，可随餐，适合低收入工人，因此逐渐打通销售渠道，生意蒸蒸日上。 后来，经过筹款，在燕寿街中间购置了一间店面，自产自销，分批零经营。

根据购房合同，当时是康熙十七年的冬天。 自从王志和创造了独特的臭豆腐以来，经过多次改进，他逐渐探索出一套臭豆腐生产技术，生产规模不断扩大，质量更好，口碑更高。 清末，被引入宫廷。

相传慈禧太后也喜欢在深秋初冬吃，也把它列为御膳的配菜，不过它的名字叫**，根据它的绿色和方方的特点，取名为“清芳”。

做臭豆腐的正确方法是发酵豆制品，就像发酵豆腐一样，现在臭豆腐根本不正常，各种工业原料甚至都是用粪便发酵的。 反正臭豆腐的味道确实很奇怪，少吃点。

哈哈哈，我的一个同事闻到了臭豆腐的味道，想吐。

我们中国是一个美食大国，美食琳琅满目，美食种类繁多，令人眼花缭乱，令人垂涎欲滴。我国的各种小吃也非常丰富，其中有一种味道独特、与众不同的著名小吃，受到了很多人的喜爱，这种小吃就是臭豆腐。

制作臭豆腐的方法也很多，南北之间也有派系之分，南方的臭豆腐和北方的臭豆腐有不同的做法，味道也大不相同。

南方的臭豆腐也叫臭干籽，名字虽然平凡，但味道却很不凡。 南方的臭豆腐在长沙和南京最有名。 这两种臭豆腐的制作方法也有一些不同。

以长沙臭豆腐为例，长沙臭豆腐的原料要用新鲜的豆腐，新鲜的豆腐要先压实榨干。 然后将豆腐切成小块，将小块浸泡在盐水中至少三个小时，然后取出，冲洗干净并沥干水分。 最后，将豆腐块放入锅中，用小火在油中煎约 5 分钟，直到豆腐变成褐色。

把这些炸豆腐块放在一个小碗里，淋上准备好的调味料，做成美味的臭豆腐。 其他地方的臭豆腐，类似南京的臭豆腐，要经过浸泡、油炸、倒入调味酱汁的过程。 这种豆腐质地松脆柔软，可以通过选择食材来调整口感。

北方的臭豆腐与南方的做法大不相同。 北方的臭豆腐也是用新鲜豆腐做的。 新鲜豆腐要经过发酵、腌制、贮藏等多道工序。

制作臭豆腐的过程非常复杂，腌制时间也很长。 北方的臭豆腐是搭配米饭的泡菜，味道鲜美，但闻起来很臭。 因此，南方的臭豆腐和北方的臭豆腐是有根本区别的。

南方的臭豆腐，闲暇时可以作为小吃品尝。 逛街的时候，吃个南方的臭豆腐也很漂亮。 来自北方的臭豆腐是每天餐桌上不可缺少的配菜，每次吃一点点都能满足。

南北的臭豆腐虽然口味不同，但各有特色，都是我国的传统食品，是人们最喜欢的食物之一。

南方的臭豆腐不如北方的臭豆腐好吃香，我更喜欢北方的臭豆腐。

其实，作为一个南方人，我想说的是，南方其实并没有特别发展臭豆腐。 但是湖南省长沙的臭豆腐很有名，比较湿润。 但是北方的臭豆腐很干。

臭豆腐在中国历史悠久，存在了数千年，以其臭味闻起来臭味十足，味道香气十足而闻名。臭豆腐的蛋白质含量为15%至20%，相当于肉类，不含胆固醇，还含有大豆异黄酮，其营养价值甚至高于奶酪。 冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水中煮沸，煮约30分钟，然后冷却。

加入纯碱100克、明矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、白酒1500克、豆腐脑1500克冷却后加入豆豉汁。

将豆腐均匀地切成长方形，厚度就像里面的**一样。 把切好的豆腐放在蒸的抽屉里蒸，蒸熟了就可以拿出来了。 将所有的豆腐撒上盐，放在不太热的房间里，均匀排列。

然后找一个更大、更干净的玻璃罐，把豆腐块放进去，你可以根据个人喜好在里面放一些酒。 在家里，我通常会在里面放一些酒，然后在上面倒上一层香油，将所有的豆腐块浸泡，浸入水中，然后盖上盖子密封。

用木板压好，用重物压了一夜后，豆腐里的水几乎被挤干了，拿出来打开看看，可以看出豆腐已经压得很结实了，臭豆腐的质地会很细腻。 把它拿出来晾干，以确保臭豆腐本身不会沾到任何水分。 然后准备一些食用油加热油，油热后，将臭豆腐放入锅中炒，油炸过程中记得使用小火或中火，臭豆腐很容易在大火下煎炸。

先将白豆腐切成小块蒸熟，放入小罐子里，放适量盐，然后用煮熟的小米粥上面的透明米汤倒入小罐子里，将豆腐浸没，盖上盖子但不要密封，将小罐子放在温度较高的地方， 将豆腐切成小块或小片，加热油，将豆腐片炒至皮硬，然后取出。

将豆腐切成小块，将水擦干，当豆腐开始长毛时，涂上盐，放入罐子中等待其发酵。

它由大豆制成，然后用盐水制成，豆腐经过浸泡和发酵。

据说朱元璋出身贫寒，年轻时当过乞丐和尚，有一次因为饿得受不了，就把别人丢弃的过期豆腐捡起来，不顾三七二十一，用油煎，塞进嘴里，味道令人难忘。

后来他当上了军统，大军一路打到安徽，在他高兴的时候，他下令全军吃臭豆腐庆祝，臭豆腐的好名声终于广为流传。

臭豆腐的营养价值。

臭豆腐营养成分最显著的变化是合成了大量的维生素B12。 如果体内缺乏维生素B12，会加速大脑衰老，容易引起老年性痴呆。

除了鸡蛋、牛奶、鱼、虾中含有较多的维生素B12外，发酵豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是在臭豆腐中。 臭豆腐对预防阿尔茨海默病非常有帮助。

以上内容参考：人民网-臭豆腐可以预防阿尔茨海默病。

导语：臭豆腐 应该是属于湖南的特产，长沙臭豆腐特别有名，而且味道很浓，有些人无法接受臭豆腐的味道，因为它闻起来特别臭，但要知道，它的味道特别香，不仅是黑臭豆腐，还有白臭豆腐。 我比较喜欢吃黑臭豆腐，如果能搭配烤冷面，简直就不太满意了。

1、臭豆腐属于湖南长沙特产

不知道你有没有吃过臭豆腐，就算没吃过，也应该闻到他的味道，基本上路上都会有臭豆腐，而且**不是很贵，口感很细腻，很酥脆，但是不知道在家怎么做臭豆腐， 它其实属于湖南长沙的一种传统小吃，当地人叫它臭子干，虽然名字不好，但吃起来还是很爽口的。<>

2、为什么有些人不能接受臭豆腐？

其实不能接受臭豆腐的人主要是受不了他的口味，她闻起来真的很难闻，但嘴里还是很香的，很多人都走不了第一步，然后就错过了这道美味，每次路过臭豆腐摊，都可能用衣服捂住口鼻， 不过大部分人应该比较喜欢吃粥和豆腐，主要是用第二次，那么肯定会有第二次，肠子很脆，有点辣，里面热一点辣椒简直太舒服了。<>

3.你可以偶尔吃一份，但不要吃太多

相信有些人刚开始吃，就觉得里面有一种奇怪的味道，但是当你品尝的时候，你会发现里面还有一股香味，夹上一块臭豆腐，放进嘴里，感觉有那种莫名的臭香味，咀嚼的时候会有那种酱汁， 我想有一份，但现在周围好像没有抽搐的摊位，有机会一定要吃一次。

臭豆腐属于湖南省的特产，因为很多人觉得臭豆腐闻起来特别臭，所以没有办法接受。

这是湖南地区的特产，因为闻起来难闻，看起来发黑，很多人都不能接受。

湖南特色菜。 因为臭豆腐的味道太难闻了，很多人都接受不了。

在我国的传统食品中，臭豆腐无疑是一个奇怪的存在。 气味足以让不喜欢它的人转身离开; 而对于那些喜欢臭豆腐的人来说，这是世界上最好的味道。

臭豆腐是中国传统小吃的<>

口感酥脆不糊状，细腻不油腻，第一闻味有臭味，气味浓郁诱人，带有白豆腐的清新爽口和炒豆腐的香气和松脆感。 相信大家最喜欢的食物是“自己家楼下的那个”，臭豆腐是白的，炸至金黄，撒上臭汁，辣椒油，蒜芫，香菜，闻起来和吃起来香喷喷的，***都有字迹。

但臭豆腐到底是浪费食物吗？ 这个话题争论不休，下面就带我们详细了解一下臭豆腐的品质吧。 所以这种臭豆腐是什么食物？

它的臭味从何而来？ 它有什么营养价值？ 我们应该怎么想？

臭豆腐是中国的传统小吃，在各地生产方式和食用方式上都有适当的差异，南北也有不同的种类臭豆腐在南方也被称为臭干籽。 虽然它的名字很粗俗，但它是一种很有特色的中国传统小吃，古老而传统，让人进退两难。 生产材料有大豆、豆豉、纯碱等。

吃臭豆腐<>注意事项

现在市面上的臭豆腐都是用化学方法制成的，对人的肝脏有害，甚至可能致癌；对于有胃肠道疾病的人，尽量不要进食，否则会导致肉毒杆菌毒素的繁殖，也许会发生肉毒杆菌毒素的有毒物质，损害神经系统;

虽然胃肠道没有疾病，但如果胃不好尽量少吃，否则只会引起胃痛、腹胀、腹痛和腹泻；臭豆腐需要发酵，过程中会产生甲胺、腐胺等胺类物质，吃多了会伤身体; 注意炒臭豆腐用的油，假设反复使用会出很多致癌物;

臭豆腐的营养价值。

臭豆腐之所以好吃，是因为食物在口中咀嚼时，被味蕾细胞感知，挥发性分子从口腔进入鼻腔，在咀嚼过程中被嗅觉细胞感知。 微生物产生的蛋白酶会将蛋白质水解成一些有甜味的小肽和氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺（几种水解产物也有甜味）、甘氨酸等，它们共同作用的结果使微生物发酵的食物味道鲜美。

作为发酵豆制品的一种，标准生产的臭豆腐可以安全食用。 不仅如此，发酵的臭豆腐还增强了它的营养价值。 微生物发酵可改善蛋白质和矿物质的消化和吸收。

它还会产生额外的 B 族维生素，包括植物性食物中没有的维生素 B12。