干锅肥香肠的实践，正宗干锅肥香肠的实践

1）将肥肠刮洗净，放入一锅冷水中，加入白酒煮至彻底煮熟，取出水分沥干，放凉后切成长1cm宽条;去掉青椒和红辣椒的茎，切成滚刀块，去掉蒜籽，将葱切成2厘米长的段，将生姜切成薄片。

2）将锅放在火上，放入植物油，加热后放入肥肠，炒水，加入白葡萄酒、精制盐、味精、蚝油、酱油炒调味，然后加入鲜汤、八角、肉桂、整个干胡椒粉，火烧掉泡沫，转小火炖至肥肠变软腐烂， 然后选择八角茴香、肉桂和整个干胡椒。

3）将锅放在火上，放入红油烧至热，将蒜姜片炒香，放入辣酱和豆沙炒粉，倒入炖好的肥肠和青椒、红辣椒片，加入精制盐和味精，炒熟水， 倒入香油，撒上葱片，放入干锅中，将酒精炉端上桌。1.将购买的猪肠用面粉和醋反复清洗，然后用清水冲洗数次。 切成小块，放在一边。

2.将大肠放入一锅冷水中。 倒入 2 汤匙白葡萄酒或料酒。

3.加入几根葱和姜片，用大火煮20分钟。 取出并放在一边。 4.准备配菜，青椒，黄瓜，青竹笋和胡萝卜，放在一边。 5、调味料：葱、蒜、姜、花椒、辣椒干、腌姜、腌辣椒。

6、锅中放油，将10多颗花椒粒倒入冷油中，慢速翻炒香，然后将葱、蒜、姜丝、干辣椒、腌姜丝、腌辣椒放入继续翻炒。 7.炒调味料的香味，倒入大肠中，加入蚝油一勺，黑酱油一勺，翻炒好，加少许盐，糖一勺。

8.倒入开水，将1-2种食材浸入水中，搅拌均匀，盖上锅盖，炖至汁干，放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。 9.加入黄瓜、青竹笋等煮熟的蔬菜，翻炒几下，再加入少许味精。 关火。 .

10、桌上可放一盘色泽鲜红、风味鲜艳的干锅肥肠。

如何制作干锅肥香肠？ 洗净肥肠，切掉水分，加入姜片、料酒除去异味，锅中加油，加入洋葱、花椒，加入肥肠，一起翻炒。

【干锅肥香肠】

1.先来处理一下肥肠，超市买的已经煮熟的肥肠，大概多了2斤左右，煮熟的肥肠比较好处理，姜压扁，放在盆里备用。

准备一个盘子，抓取八角2克、月桂叶1克、白口2克、当归1克、花椒2克，这个大食材就是用来煮肥肠的。

2.接下来，我们焯一下肥肠：锅里烧开水，将冷水倒入肥肠中，将肥肠焯一下，主要用于清洗杀菌，等到水沸腾，煮沸1分钟，倒出肥肠控水以备后用。

3.然后，我们再次将肥肠煮沸，这次为了调味，在锅中烧油，放入2克干辣椒，倒入准备好的食材，加入生姜，快速翻炒，炒好食材制成香味，生姜可以减少鱼腥味，加入适量的水，倒入肥肠中， 水的量比脂肪肠好。

4.倒入老酱油改善底色，加入料酒，料酒可进一步减少肥肠的腥味，加盐两勺，加底味一勺，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉。 盖上锅盖，炖20分钟。

几分钟后，掀开锅盖，用筷子刺破肥肠，如果能轻易刺穿，说明肥肠已经完全煮熟，取出肥肠，用冷水冲洗干净，冷却后用。

6.肥肠加工好后，我们准备配料和配料，将葱切成小块，放入碗中。 几粒大蒜，用力拍打，将生姜切成菱形片，与洋葱和大蒜放在一起。 一把青椒，切成辣椒圈，放在锅里，一把小米辣椒，也切成辣椒圈。

将芹菜切成3厘米左右的段，然后切成宽条，与葱、姜、蒜放在一起备用，再抓1克四川花椒。

7.把肥肠切成小块放进盆里，我只用了300克左右的肥肠，一个洋葱，切成细条，抓起的那个。

8.配菜做好后，我们把肥肠滑开，锅里的油加热，等到油温热到50%的时候，倒入肥肠，20秒后，倒出肥肠控制油，放在一边。

9.锅中留少许基础油，加入葱、姜、蒜，翻炒几下，倒入芹菜、花椒，再放入青椒和小米花椒圈，快速翻炒，炒香后，倒入肥肠。

10.接下来，我们开始调味，加入盐一勺，一勺鸡粉，一勺糖，一勺十三香辛料，加入蚝油，提到鲜味，然后加入一勺辣酱，倒入少许料酒，大火翻一会儿，炒均匀。

11.从锅中倒入胡椒油，在干锅中以洋葱为底，将炸好的肥肠倒入干锅中。 最后，撒上一把煮熟的芝麻即可食用。

辅料：香菇（新鲜）（25克），玉兰片（25克）。

调味料：米酒（10克）、葱（100克）、味精（1克）、姜（5克）、淀粉（蚕豆）（8克）、猪油（30克）、盐（5克）、花生油（50克）、酱油（30克）、醋（30克）。

1.左手捏肠一端，右手将肠子向内翻动放入盆中，加入精盐和醋抓握捏在一起，除去肠上的粘液，用清水擦洗两次;

2.然后将肠子翻过来，加入精盐和醋抓握并捏在一起，最后用清水洗净;

3.去掉香菇的茎，洗净，切成薄片;

4.将玉兰片浸泡、洗净并切成薄片;

5.去掉葱的根，洗净，切成厘米长的块。

生产过程。 1.将炒锅放在热火上，用适量水煮沸，放入肥肠煮2分钟，取出，用清水冲洗干净;

2.将水调沸，将猪肠放入锅中炖至八面熟，取出微晾干，用清洁布擦干，除去油脂放入碗中，用25克酱油腌制调味;

3.将炒锅放在火上，倒入花生油，烧至热，将肥肠放入锅中，边煎边用抹刀搅拌，待肥肠呈金黄色时捞出，沥干油;

4.将沥干的脂肪肠切成厘米厚的象眼形肠环;

5.将炒锅放在热火上，煮猪油，将葱段轻轻搅拌，加入米酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即将锅用小火加热5分钟，然后将锅移至热火上1分钟， 加入味精，用湿淀粉增稠，倒入煮熟的猪油，放在盘子里。

制作方法： 成分：肥香肠、青椒。

辅料：糖、盐、白酒、八角、淡酱油、花椒、生姜、葱。

1.将肥肠切成小块。

2.青椒切成小块，葱切成丝，生姜切成碎块。

3.锅中倒少许油，加入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙糖，翻炒香。

4.放入肥香肠，转小火，慢慢翻炒，直到油出来。

5.倒入少许酱油。

6.倒入少许酒。

7.慢慢翻炒，直到肥香肠颜色均匀。

8.加入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。 混乱是可怕的。

9.加入少许盐，翻炒均匀。

1.将肥肠放入盆中，放入盐和醋，用手反复揉搓，然后用清水洗净; 将胡萝卜切成薄片，在沸水中焯水，放在一边。

2、将锅放在火上，倒入水中，放入肥肠汤煮熟，取出切成3厘米长的段，用酱油、邵酒、胡椒水、胡椒面腌制一会儿。

3.锅里放油，趁热，将腌好的肥肠在锅里炒，当它们呈金黄色时，取出，切成1厘米大小的象眼片。

4.锅中加入油50克，将葱姜烧成炒香，加入邵酒、胡椒水、酱油、精盐、香醋、糖、鲜汤两勺，然后将肥肠和配料放入锅中，煮沸后，将小香油倒入锅中， 食用后将准备好的胡萝卜片放在上面。

干锅肥香肠法：

材料：肥香肠250克，洋葱1个，莲藕1个，土豆1个。

辅料：食盐2克，油50克，葱2克，姜15克，蚝油3克，酱油5克，黑酱油3克，八角8克，肉桂皮8克，大蒜10克，干海胡椒25克。

具体步骤： 1、将肥肠刮洗净，切成2 5厘米长，放入一锅冷水中，加入料酒焯水。

2.锅中加水，加入ZD肥肠、八角、月桂叶、肉桂煮至彻底煮熟，取出水分沥干。

3.准备配菜，莲藕，土豆和洋葱，洗净备用。 从茎上取下大蒜，将葱切成2厘米长的块，然后将生姜切成薄片。

4.锅中放适量油，将配菜在油中煮过头，放在一边。

5.继续锅中加油，将10粒花椒粒倒入冷油中，慢慢炒至香，然后将大蒜、姜片和辣椒干翻炒。

6.倒入大肠中搅拌至油出。

7.放入配菜中，加入蚝油一勺，黑酱油一勺，翻炒均匀，放少许盐，一勺糖，倒入开水，将1-2种食材浸入水中，搅拌均匀，盖上锅盖，炖至汁干。

8.桌上可放一盘鲜红鲜香肠干锅肥肠。

挑选猪油香肠的小贴士：

1.掌握购买时间，一般来说，猪肠最好在早上购买，早上很新鲜，有很多可供选择。 所以，要想吃新鲜的猪肠，就得早起一点。 否则，如果为时已晚，您将不得不购买其他人选择的其余部分。

2.要选择合适的位置，一般来说，猪肠超市比较贵，而且市场相对便宜，所以如果你有时间的话，建议去热闹的市场看看，多问问题，相信可以买到质优价廉的猪肠。

3、要用手摸猪大肠的肠体，如果猪的大肠处理不好，肠体会很粘，根本拿不住。

4.仔细闻一闻，一般煮熟的猪肠有很香的气味，这是猪肠衣的天然香气。 如果混入其他烈性香料等特殊香精，说明在加工过程中添加过多的添加剂，对人体不利，不宜购买此类猪肠。

5.看好颜色，新鲜猪肠颜色略带灰色，比较正常，如果有些猪肠颜色很深，甚至混有黑色等颜色，说明制作过程不干净，或者酱汁添加过多，不适合购买。

6.选择稍微厚一点的猪肠，在购买猪肠的时候，尽量选择稍微厚一点的，这样的猪肠味道很好，会更香甜。

7.选择熟猪肠的品牌，一般猪大肠比较熟，在购买这种食品时，尽量选择熟食的品牌，购买后比较放心，品牌熟食的卫生更好，肠子会很干净，更重要的是大肠更容易咀嚼， 而且有些摊位上的猪肠根本无法咀嚼。

素茶酱1大匙，酥皮1/2小碗，糖1 2大匙。

少量香菜，味精1茶匙，酱油1 2大匙。

做法： 1.将美味的香肠切成厚片后，加入1234炸粉和少量水，搅拌均匀，放入热油锅中煎炸1234以备后用。

2.加入1汤匙调味油，翻炒香，然后加入3汤匙与肉汤一起食用。

汤汁变稠后，立即倒入肥肠翻炒，煮熟前加入1茶匙陈醋，撒上一些香菜即可食用。

配料：猪肠、春前嫩豆、郫县豆沙、泡椒、川椒圆针、盐、酱油

味精、生姜、蒜末、韭菜、食用油、葱、料酒、豆粉。

特点：红白豆花椰菜，肥香肠清新厚重，质地醇厚，豆腐顺滑嫩，辛辣不干，开胃爽口。

操作方法： 1、将肥肠洗净，锅中烧开水，加入料酒、姜、葱、肥肠，煮熟后捞出，切成长条备用。

2.郫县豆沙，腌辣椒切碎。

3.锅中放少许油，放入肠子翻炒，同时加入花椒、姜、葱，直至干香。

4.将锅中的油煮沸，放入豆瓣菜下，将花椒炒香味，加入肉汤煮沸，除去豆瓣菜酱，放入豆腐调味，将肥肠头烧至肠软鲜，收汁后放盘中， 在上面撒上韭菜。

注意事项：煮肥肠时，一是洗净除去异味，二是煮烂不过热，炒干水香，除去豆沙残渣后，成品菜比较干净，烧制时一定要烧成香味，味道浓稠。

肠肥的做法【特点】味道香，肠肥软。

原料】 配料：猪网熟肥肠250克。

辅料：玉兰片10克，焯过油菜15克，焯过胡萝卜10克，香菇10克。

猪油、酱油、醋、胡椒水、邵酒

味精、葱、姜、大蒜、香菜茎、鸡汤、湿淀粉。

生产工艺]1.将煮熟的肥肠切成斜刀片（约一分半钟厚）。

将玉兰片和胡萝卜切成薄片。 强奸切成几段。 将葱切成大象的眼片。

将生姜和大蒜切碎。 欧芹切成小段。 将蘑菇切成两半。

2.用酱油、醋、胡椒水、邵酒、味精、湿淀粉、鸡汤榨汁制成。

3、将猪油放入排骨腔的勺子里，油热了，将肥肠倒入勺子里炒一会儿，倒入漏勺中控油。

4、勺子里放少量油加热，用葱姜蒜炒，加入玉兰片、油菜、胡萝卜和蘑菇稍微翻炒，然后将炸好的肥肠倒入勺子里，煮好汁，然后放入香菜段，用勺子翻炒几下。