如果蛋清不成功，还能做戚风蛋糕吗？

如果蛋清不成功，戚风蛋糕就不会成功。

有必要将蛋清完全搅打，直到它们起泡，以免戚风蛋糕收缩和未煮熟。

戚风蛋糕失败的常见原因。

1、蛋清不足：将戚风糕的蛋清打至起泡坚硬，即提起打蛋器时，有短而直立的尖角，然后才能使用。

2.将蛋黄酱和面粉搅拌成筋：蛋糕不会上升。

3、烤箱底部温度过高：底部温度过高容易造成凹痕，导致蛋糕缩回。

4、烘烤时间不足导致蛋糕中间受潮，影响口感。

5.蛋黄酱与蛋清混合时，会起泡，导致成品中间凹陷。

6.使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕不高，容易缩回。

你的问题：打到干泡结构粗糙，我不知道为什么？

很简单，只是玩得太久了，而且超级干。

要拥有精致的雪纺结构，蛋白质是关键。 将蛋清加入糖牙垢粉中，打至立起来并有轻微的尖峰，如果搅拌时间过长，蛋白质会起泡并破裂。 蛋糕烘烤时也会很粗糙，容易回风。

戚风蛋糕最重要的是蛋清的搅打。

戚风蛋糕由于其蓬松和多孔而属于海绵蛋糕类型。 由于其口感柔和，受到很多人的喜爱。 戚风蛋糕也是生日蛋糕。

空白。 这是许多新手开始甜点的门槛。 但是很多新手在做戚风糕的时候总是打不过蛋清，头疼不已，这是为什么呢？ 接下来，我们带大家一起分析一下。 <>

首先，蛋清不能搅打的原因。

鸡蛋美白不成功的原因有很多。 首先，可能是溶剂或工具没有洗净干燥，不确定是否干净，并且沾上了油污，油性蛋清中的蛋清很难搅打。 或者将蛋清与蛋黄混合。

鸡蛋的新鲜度也会影响蛋清的搅拌，如果鸡蛋不够新鲜，蛋清会很稀，导致无法起泡。 另外，打蛋清的速度不够快，或者用电动打蛋器打的温度高，可能会导致蛋清打不熟。最后，您可以在蛋清中加入少许柠檬汁。

它不仅可以去除异味，还可以帮助蛋清。 <>

二、搅打蛋清的技巧。

要搅打蛋清，首先需要将蛋清放入无水无油的容器中，然后用打蛋器或筷子打。请记住，带有蛋黄的蛋清不能将蛋清搅打成泡沫。 而且在搅打蛋清时，一定要朝同一个方向打蛋，这样更容易搅打，尽量不要半途而废。

过了很久，蛋清的气泡都没了，我再也打不过了。 在打蛋清的过程中，应适当调整盆的方向，使仪器的头部伸入蛋清，而不仅仅是上部。 打蛋器的速度也要控制好，先低速，再高速。

蛋清应搅打至干燥，泡沫可以抬起小尖端，蛋清短而直立的尖端。 尽量不要将蛋清放置太久，并及时使用。 时间成为蛋白质的支撑，效果降低。

现在您知道需要注意什么，让我们尝试一下。

因为鸡蛋不新鲜，或者擅自减糖量，减糖有保湿使蛋白酥皮更稳定的效果，或者容器不干净。

因为这不是正确的方式。 它应该用专业的打蛋器搅拌，边搅拌边搅拌，二十分钟，直到蛋清呈奶油状。

因为温度的原因，也与材料的选择有关，也可能是时间不够，或者产品有问题，或者工具的选择不正确。

因为戚风蛋糕的制作涉及到打发的蛋清，可以说制作戚风最重要的是蛋清的打浆，如果蛋清到位，稳定且处于正确的状态，戚风蛋糕就会成功一半以上。 将打发的蛋清加糖3次，第一次粗鱼眼泡沫加糖再搅打，第二次更细腻，泡沫加糖继续搅打，第三次略带质感，最后一次加糖。 我已经详细介绍了流程，大家可以看看。

在蛋清中加入糖三次，第一次加糖直到起泡，第二次加糖直到蛋液开始变稠，第三次加糖直到蛋清可以站起来，蛋清就做好了！ 你的鸡蛋够新鲜吗？ 当鸡蛋不够新鲜时，首先变质的是蛋清，蛋清部分破碎，失去活性。

蛋清变得水汪汪的。 蛋白质已经变质了。 这种鸡蛋的蛋清打不过。

将分离的蛋白质放入锅中。 打蛋清用的容器和蛋头应无油无水，分离蛋清时不要混入蛋黄，否则会影响打浆; 打蛋前，在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，以增强蛋白酥皮的稳定性。 鸡蛋3个，糖60克（蛋黄20克，蛋清40克），牛奶30克，玉米油30克（也可用其他食用油或黄油代替），蛋糕粉50克，玉米淀粉6克，少许醋（通常2-3滴就足够了）。

它是 130 度、70 分钟和 8 英寸的蛋糕。 如果你不想让颜色变暗，你可以用锡纸覆盖它。 希望我的回答能帮助大家更加关注农村的美食生活。

首先，我们需要鞭打蛋清，很多人会犯一些小错误，会让蛋清打不掉，让鸡蛋浪费掉，其实前两天，虽然我经常这样做，但是粗心大意，也让我打不过蛋清！

制作蛋糕时，最好用打蛋器搅打蛋清，这样更方便快捷，搅打蛋清时加入适量的醋或柠檬汁去除异味，然后多次加入少量糖。

这是因为蛋清没有与糖完全融合，打浆力不够强，所以它们不会上升。

这表明用于搅打蛋清的容器不够干净，可能有油或水，或者可能不小心与蛋黄混合。

在制作蛋糕时，蛋清打不掉的原因可能是蛋清的容器沾了水或油，导致蛋清打不掉。也有可能是打发的蛋清温度过高，也会导致蛋清打不打。

一般达到70%，然后煮沸糖浆，糖浆温度为118度，温度高速冷却。

打干起泡，蛋清细腻直立，蛋头上的蛋清是小尖角，蛋碗倒置蛋清不掉，咱们说说步骤和状态，加糖三次，第一次蛋清有粗泡，第二次蛋清细腻却没有花纹， 第三次是当图案出现但蛋清没有形状时，加入三倍的糖，这取决于状态，图案越来越立体，电动打蛋器转动两次才能看到尖角，直到达到想要的状态。

它被描述为相同蛋清的状态，细腻致密的泡沫用肉眼看到就成功了，类似于摩丝洗剃须泡沫的细腻感觉。

戚风蛋糕蛋清没有充分搅打的结果是制作的蛋糕蓬松度不好，容易起泡，贮存时间缩短。 戚风蛋糕总是很重要的，它决定了最终的结果。

戚风蛋糕制作注意事项：

一、蛋白质部分注意事项：

1.鸡蛋要保鲜，否则不易与黄色分离，夏季超过30度可冷藏，分离效果更好。

2.如果蛋清中有蛋黄，用蛋壳捞出，并保证搅拌筒清洁无油（蛋清中没有蛋黄），否则充气的蛋清体积不够大，或者根本打不掉。

3、蛋清最佳打浆温度为17-22度，温度过高，蛋清粘度差，不能保持空气，温度过低会延长搅打时间，会破坏蛋清组织。

4、当蛋清打得不够，与蛋黄部分混合时，气泡会爆裂，产品进入炉内后膨胀不好，产品容易收缩。 如果打浆度（硬）不易打浆，则将蛋黄部分混合均匀，形成白色块状物。

6.蛋清受到干扰后，不能防止它容易消失太久。

7.取出打发的蛋清1 3的目的是使蛋黄面糊的密度变化不太大，避免加入混合物时空气过多消失，搅拌时间不能太长，用力不能太强，选择应上下折叠混合均匀， 否则，气泡会丢失更多。

8、搅拌后的面糊应保证尽快放入烤箱。

来自德普烘焙实验室，德普内置烤箱烘焙食谱。

二、蛋黄部分注意事项：

1.蛋黄和糖必须打成糖，否则烘焙产品表面会有白色颗粒，如果空气不够充足，则无法帮助蛋清膨胀。

3.加入面粉后立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌时间过长容易产生面筋，影响产品进入炉内膨胀，使表面裂纹较深，口感较硬

4.如果蛋黄部分没有及时与蛋清混合，必须用保鲜膜密封，以防止皮肤干燥。

戚风蛋糕缩回不长高的原因以及如何解决。

1.配方问题：配方中油或水的比例过高，使蛋糕本身的重量过重而塌陷。

2.面糊已面筋：面糊因搅拌不当而面筋，冷却后蛋糕缩回。

解决方法：使用低筋面粉，注意：蛋黄酱应上下搅拌，不要画圈。

3.蛋白质消泡问题：

打浆到位，或者打浆时间太长，或者糖的顺序和时间不对......不易达到干发泡，使蛋白质泡沫不稳定，容易消泡，气孔缩小，蛋糕面糊体积减小，煮熟的蛋糕体冷却后不得不缩回。 起泡后，蛋液在烘烤时容易沉淀并成为布丁层，这也是蛋糕缩回的可能原因。

治疗：a打蛋头和打蛋碗要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆;

b.使用新鲜鸡蛋，最好冷藏，将蛋清蛋黄分离，蛋清中不能残留任何蛋黄痕迹; 添加糖和白醋有助于搅打和稳定泡沫。

c.开始时，低速打发——粗发泡后开始加入1 3糖，中速打，中间加入第2、3糖，不断搅打，不要停得太久再打，继续打至干泡。

干发泡的水平检查：打蛋盆倾斜，泡沫不动，不能倒置，打蛋头抬起，看到短直尖角，盆尖角也直立。 这时，允许在盆边上放一点棉絮状的泡沫纸巾。 ）

4.蛋黄酱不均匀的问题。

蛋黄酱混合不均匀，脂肪没有完全乳化，或者蛋黄酱和蛋清糊混合不均匀，蛋白酱如前所述起泡，这些情况会因为成分严重而下沉，烘烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬松。

解决方法：控制搅拌要领，动作轻快，速度快，但一定要搅拌好。

搅拌技术、蛋清的状态和烘烤温度都会产生影响。

造成这种情况的原因有很多，可能是烤箱的温度升高了，因为每个烤箱的脾气都不同，而且，也许在操作过程中，蛋清被搅打过，或者没有搅打过，在搅拌过程中，打过的蛋清已经塌陷了，这还是有很多原因的。

戚风蛋糕不能搅打的原因有很多，比如蛋清打完后没有搅打或消泡，或者烤箱温度不够。

不要直接去新鲜出炉的蛋糕的模具，你首先要把它倒过来，让它冷却。

它可以称为更多的酵母粉。