红烧鲈鱼怎么煮？ 如何制作干鲈鱼

材料：鲈鱼、芥末、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆沙、料酒、淡酱油、砂糖、盐、醋、葱、姜末。

我用包装好的芥末，打开包装后用清水冲洗干净，不仅能洗掉小沙子，还能除去少许咸味，将郫县豆沙和豆豉酱混合料酒、淡酱油、糖制成汁液。

做法：1.在鱼体两侧的背面斜抽三把刀，在鱼体内外涂抹盐，腌制10分钟。

2.锅加热后，打开小火，倒入油，滑动锅，让油均匀地铺在锅上，擦拭鱼上的水，在锅中煎。

煎鱼时不要翻转，而是摇晃平底锅，让油和火均匀地煎，直到鱼头和鱼尾。

3.不要把鱼炒得太热，要有耐心，等一面炒好后再翻面炒，直到两面的鱼皮呈金黄色。

将鱼翻过来炒2分钟，然后将鱼推到锅边，加入姜末和葱，加上调味酱炒香，炒干水带出红油。

另一面不要炒太久，也不要把酱汁炒得太多，以免炸糊状物。

6.红油从酱汁中取出后，将鱼推到酱汁上，在鱼上多倒入酱汁，再炒2分钟，使下面的酱汁可以煎入鱼中。

倒入料酒、淡酱油和糖制成的汁液，然后加入少量热水，倒入芥末丁一起煮。

鱼体的一小半就可以了，如果水分过多，鱼肉就不那么干香了。

9.当汤即将干涸时，沿锅边倒入适量的醋，倒入花生。

鱼上桌后，将芥末、花生和汁翻炒，倒在鱼上。

鱼做好后，最好只看盘子里的油，不看汁，汤都在鱼里。

1.鱼不宜太大。 鱼一般在1斤以下，鱼体大，肉质不细腻，虽然我们是干烤法，但要注意外在的干香，里面细腻。

2.腌制时间短。 盐能杀水，腌制时间长，肉质紧，虽然咸味在里面，但味道还是差的，这种鱼的味道主要靠后面的酱汁。

3.在铁锅中煎炸。 现在用不粘锅煎鱼，省去很多麻烦，炸鱼皮不破，但铁锅里的烟火少了，如果想让铁锅炸鱼不破皮，我也走了一些弯路，我以前撒上干淀粉， 用生姜擦锅... 目前的方法是先将锅加热，将火调小，倒入油，摇晃锅，将鱼身擦干，然后在锅中用小火煎炸。

我也把这个方法跟我的朋友分享，现在他们已经把这个功夫练得很好了。

4.炒酱汁。 这种鱼的味道要看酱汁，酱汁炒香，水炒，再和鱼一起稍微炒一下，让鱼皮香酥脆，把鱼端上盘子，不见酱汁的油汁是做好的标准。

5.加水。 水量不多，多入开水，干香少，这里是让汁液的味道渗入鱼肉，除了皮有味道外，靠鱼骨肉的味道更美味。

在寒冷的冬季，成熟的鲈鱼特别肥美，体内积累的营养成分也是最丰富的，所以是吃鲈鱼的最佳季节。 新鲜的鲈鱼最好在汤中蒸或炖，以突出其鲜味; 鲈鱼干还可以保持鲈鱼的细腻顺滑，香味依旧浓郁，色泽依旧诱人，口感独特，肉质鲜美。

干鲈鱼最好以公斤为单位食用，因为它容易吸收味道，不易干燥。 制作时，刮掉鳞片，清洗内脏，然后在鱼背的左右两侧做一把刀，让鱼尝进去。 最后，用食盐均匀地铺在鱼体上，腌制半天。

腌制好的鱼用清水冲洗干净，以去除鲈鱼本身的杂味和过多的咸味。 初次腌制后，肉质紧实，鲜味突出。

鲈鱼干只需揉盐即可生晾，晒干，鱼干皮干，肉质还是湿润的，鱼腥味浓郁。

生鲈鱼干的吃法很简单，将切好的鱼干放在盘子里，滴上酱油放入锅中蒸，20分钟后，味道鲜美，就完成了带有岭南风味的鲈鱼干; 石锅拌饭配切碎的干鲈鱼也是一流的; 如果你想让它更美味，你可以用韭菜和虾米炒它，这是小吃的绝佳搭配。

成分：成分。

干鲈鱼油200克。

盐调味，酱油调味。

胡椒粉调味。

石锅拌饭酱适量，生姜适量。

适当的步骤。 1.生姜，洗净。

2.将鱼切成小块。

3.切成细长条。

4.取下平底锅。

炒姜丝。 5.将鱼干倒入锅中，增大火翻炒。

6.加入一些胡椒粉以去除鱼腥味。

7.撒上酱油和色素。

8.在上面放一小勺石锅拌饭酱，就香了。 有点辣，味道不一样。 多吃一顿饭。

小贴士：这种鱼干，建议切成小块炒，然后放入锅里蒸五分钟，没那么热。

如何让鲈鱼变得美味：材料：鲈鱼1条（约500克）。

辅料：生姜1块，蒸鱼抽15克，葱2根，花生油15克，盐1克，料酒5克，韭菜几根，红辣椒1个。

具体方法： 1.将鲈鱼洗净晾干。

2.用少许盐和料酒擦拭鱼身内外，腌制10分钟。

3.将生姜和葱塞进鱼肚里，把葱和生姜放在鱼身上。

4.在电蒸锅中将蒸汽温度设置为100°C，持续8分钟，然后放入鱼中。

5.蒸完后，不要立即取出，再炖3-5分钟。

6.将鱼蒸熟后，除去生姜和葱，将汤从盘中倒出。

7.在鱼上撒上姜丝和青葱。

8.关火，加热少许油。

9.倒入一勺热花生油，并尝试将其倒在生姜和葱丝上。

10.倒入蒸好的鱼抽，用红辣椒圈装饰，成品如下：

成分。 1条鲈鱼。

方法步骤。

首先，将冷冻的鲈鱼取出并提前解冻（早上将其从冰箱转移到冰箱中，晚上使用）。 或者，在冷水中浸泡 2 到 3 小时。

将解冻好的鲈鱼两面切开刀口，用盐、料酒、淡酱油、葱姜腌制半小时。

用清水冲洗腌制好的鱼，然后擦拭模具表面的水。

在鱼的两面涂上玉米淀粉，以防止它在油炸时沾到锅上。

为了进一步防止鱼皮粘在锅上，可以在倒入食用油之前用生姜反复揉搓锅。

在锅里放少许油（只要能盖住锅底），锅中的油冷却，煎至两面金黄色。

将炸鱼放在盘子里，放在一边。

锅里放少许油，放入葱、姜、蒜，放入锅中翻炒香，再放入酱油和蚝油，加少许水，在芦苇中加入糖、番茄酱（或醋），大火煮沸后，将炸好的鲈鱼放入锅中煮熟（此时改小火）， 因为之前鱼已经腌制过了，而且在锅里加了酱油，所以不用放盐，等鱼上色、尝了，汤汁变稠了，把鲈鱼捞出来，把汤留在锅里。最后，在剩余的肉汤中加入少许淀粉，在鱼上撒上切碎的葱和香菜，然后将肉汤倒在肉汤上。 美味的红烧鲈鱼已经准备好了。

结束预防措施。

准备这道菜需要很长时间，所以如果你想做这道菜，你应该提前解冻冷冻的鲈鱼，这样可以节省很多时间。

在腌制鲈鱼之前，一定要将鲈鱼彻底解冻，否则会影响腌制的效果。

材料：鲈鱼1条约2斤，料酒4勺，生抽4勺，醋2勺，大蒜6瓣，姜3片，盐6克。

准备干鲈鱼的步骤：

1、将鲈鱼洗净切成小块，提前一两个小时用盐6g擦拭腌制，将盘底的盐水倒出后再煎炸。

2.在煎鱼之前，准备酱汁，4汤匙料酒，4汤匙淡酱油和2汤匙醋。

3.多放油，将热油放入热锅中用大火煎至金黄色，将蒜末和生姜捣碎，撒入锅中。

4.翻面再炒至金黄色，差不多时，用勺子将酱土豆均匀地磨在鱼上。

5.转中小火炖2-3分钟，从锅中取出。

晒干的鲈鱼可以蒸或炸。

1.蒸。 将咸鱼切成方块（粗细，小指粗，想吃多少就切多少），洗净即可食用; 将生姜切成丝，撒在咸鱼上，然后在上面倒入一些花生油（也可以用其他食用油，花生油味道最好），水沸腾后蒸8-10分钟。

2.油炸。 将咸鱼切成方块，洗净; 生姜切成丝; 先加油，再加入姜丝，然后将咸鱼放在鱼苗上，直到两面金黄色。 剩下的咸鱼，可以全部切开，放入玻璃容器中，倒入食用油（最好是花生油）浸泡，这就是大家熟知的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼的较好方法。

想吃的时候，你可以随时把它拿出来蒸或炸。 将鱼干在水中浸泡一天，用途一：浸泡掉多余的咸味，用途二：

浸泡过的鱼干，软软浸泡后容易切成块，也容易清洗，因为鱼干暴露在风吹日晒后表面的灰尘较多。 下一步是煮鱼：将葱、姜、八角、花椒放入热锅中，炒香，放入鱼块翻炒，约3分钟，加入白糖、料酒、少量红烧酱油，再放入三分之一的花生和水，用大火煮， （花生提前在水中浸泡约1小时）然后，用小火慢煮，不仅鱼的味道很好，而且花生的味道也很好吃。