冬季加热纯牛奶不影响品质

牛奶可以加热，煮沸即可，时间不长。 酸奶不宜加热，最佳储存温度为2-6°C。

牛奶的主要成分是水，但也有脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。 高温加热的目的是杀菌，但如果温度过高，蛋白质会变质，营养成分会降低。 当酸奶被加热时，其中所含的活性乳酸杆菌被杀死，营养价值降低。

卫生的生牛奶可以原样饮用。

新榨牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，不仅营养丰富，而且在牛奶中还保留了一些微量的生理活性成分，对孩子的成长非常有益。 但是，如果不能保证生产过程的卫生，饮用生牛奶可能会引起腹泻，得不偿失。可以加热杀菌，煮沸即可，但低温加热可能会导致大量细菌。

超市常见的牛奶主要是巴氏杀菌奶和常温奶，无需加热即可直接饮用。 如果太冷，请将其浸泡在热水中。

巴氏杀菌乳是以原料奶为原料，在72 85的条件下对奶进行灭菌约15秒制成的。 这样，既能杀灭牛奶中的有害微生物，保证产品的安全性，又能最大程度地保留鲜奶的营养和口感。

将室温牛奶保持在135-140°C2-4秒，达到商业无菌，但部分破坏了原料奶中的活性酶和乳球蛋白。

牛奶的高温加热不仅会破坏牛奶的内部结构，还会改变牛奶的蛋白质，还会产生少量的甲酸，使牛奶变酸，不仅牛奶的色香和味道会变差，而且营养价值也会大大降低，因此不建议在高温下加热牛奶。

牛奶中含有丰富的蛋白质，当牛奶被加热到胶体状态时，蛋白质颗粒会发生很大的变化，当牛奶加热到60-62摄氏度时，会出现脱水，蛋白质颗粒会从溶胶状态变为凝胶状态，然后会有沉淀，当温度达到100C时， 牛奶中的乳糖会开始焦糖化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解产生乳酸，这不利于牛奶的营养成分被人体吸收。

所以，如果要加热牛奶，可以稍微加热一下，但不要煮沸，因为牛奶煮沸后会破坏一些维生素，而且牛奶中还含有极不稳定的磷酸盐成分，在高温下，这种酸性磷酸盐会转化为不溶性中性磷酸盐沉淀，影响牛奶的品质和人体的吸收程度， 此外，牛奶中的乳糖会焦糖化，焦糖会诱发其他疾病，因此不建议在高温下加热牛奶。

牛奶中的蛋白质在高温下加热时，会从溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀物，从而降低营养价值，产生难以溶解的物质。 然而，用包装加热更容易产生有害物质并威胁健康。 您可以选择更昂贵的牛奶消毒，燃气灶可以加热并打开小火。

蛋白质颗粒由溶胶状态变为凝胶状态，水析出水，水与牛奶分离，乳糖焦糖化，牛奶变色，可能产生有害物质。

牛奶中的一些营养物质不耐高温，高温加热会导致这些营养物质减少。

可以加热。

它可以在明火上加热，在燃气灶上加热时，需要选择大火快速烹饪的方法，就像炒蔬菜一样，它可以将营养物质锁在里面而不会丢失，而明火慢煮只会破坏维生素， 牛奶中的蛋白质和其他营养物质。

也可以在微波炉中加热，加热时间不宜过长，一般设置为中低火，250毫升加热1分钟左右，但要注意微波炉会有温度不均匀的情况，饮用前记得搅拌一下。

用微波炉加热牛奶时，最好将牛奶纸盒或袋装牛奶倒入微波炉就绪的容器中并重新加热，最好不要直接放入袋子或盒子中。

加热牛奶的最好方法是用水加热，即将牛奶倒入杯子或其他容器中，然后放入热水中加热，温热时不需要加热水，也可以根据个人口味调节温度， 虽然这种方式比较麻烦，但是可以避免在微波炉中加热和在锅中煮沸时营养物质的损失。

牛奶产品包装：

玻璃瓶是传统液态奶的包装材料，可作为乳品生产企业在附近城市销售的常用包装，玻璃瓶材料的包装具有良好的阻隔效果，可以避免外界空气对牛奶的污染，防止牛奶风味物质的扩散。

目前市场上的巴氏杀菌奶，超高温瞬时灭菌奶的包装材料多采用塑料包装，塑料瓶有希望瓶和BOPP瓶两种共挤和单层材料两种结构，具有携带方便、保质期长、易于储存等优点。

无菌塑料袋牛奶，使用的包装材料比较薄，而纸铝复合材料的无菌纸包装差异很大，即使这种材料经过特殊处理，其隔绝外界光线的效果也不如铝箔，所以塑料袋包装的牛奶的保质期一般为一个月， 这种包装经济实惠，但其材质较薄，容易破袋。

牛奶可以加热饮用，但一般建议用温水加热，加热时间可适当延长，温度不宜超过50摄氏度。

因为牛奶营养丰富，主要是蛋白质，蛋白质在50摄氏度左右就会开始变性，当温度达到60摄氏度时，就会明显变性，营养价值也会降低。 因此，如果水温过高，会导致牛奶中营养成分的流失。 其次，蛋白质变性后饮用也可能在肠道内积聚，影响肠道的消化吸收功能，严重者会引起腹泻、腹胀、腹痛等不适症状。

在加热牛奶的过程中，饮用前要保证牛奶温度合适，这样可以保证牛奶中的营养成分不流失。 牛奶加热时是否失去营养，一般取决于加热时间和温度。 如果牛奶长时间加热，会导致蛋白质凝固，不利于消化，从而影响营养物质的吸收。

如果将牛奶煮沸并加热，则会导致牛奶中钙或帆的流失，从而降低牛奶的营养成分。 牛奶加热主要是指控制加热温度。 如果加热温度在40左右，则没有营养物质的损失。

如果加热温度过高，例如煮沸或加热时间过长，可能会导致牛奶中某些营养成分的流失。 如果是鲜奶，可以在锅里加热，可以起到杀菌的作用。 如果是一盒牛奶，它实际上是经过消毒的。

饮用时，只需将水分开并加热即可，以避免牛奶中的营养成分流失。 牛奶可以帮助睡眠和镇静，因为它含有一种氨基酸，可以抑制兴奋并使人感到疲倦。 牛奶可以很好地工作**。

因为牛奶中的钙可以降解体内的脂肪酶，促进体内脂肪的燃烧。

喝牛奶可以有效促进钙的吸收，尤其是在晚上，吸收效率会更高，所以缺钙患者最好在晚上喝牛奶。 多喝牛奶可以有效预防月经综合症。 因为牛奶含有足够的维生素和钙，所以它可以是缓解月经来潮的好方法。

牛奶中含有大量的高级脂肪、维生素、纯蛋白质和矿物质，尤其是维生素B，能有效滋润皮肤，使其更光滑柔软。 因此，经常饮用牛奶可以有效改善**。 更年期妇女可以喝牛奶来预防骨质疏松症的发生。

牛奶中含有丰富的钙质，容易被人体吸收。 牛奶中含有乳糖，在人体内可分解成葡萄糖和半乳糖，促进大脑发育。 建议患者在牛奶方面加热牛奶。

功效：1、牛奶中的蛋白质在高温下加热后，会从溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀物，降低其营养价值。

2.牛奶中含有乳糖，牛奶在高温下加热后会产生乳酸、醋酸、甲酸，破坏离子的平衡，使牛奶变成褐色，会出现焦糖化。

3.虽然牛奶中的脂肪在高温下不会发生化学变化，但牛奶中的球蛋白与脂肪结合后不易分解。

因此，通过超市等正规渠道购买的巴氏杀菌奶，无需加热即可直接饮用，如果不习惯喝冷奶，请将一袋牛奶浸泡在温水中几分钟。 如果将牛奶倒入容器中，在燃气灶上加热，加热温度不宜过高，牛奶可以趁热饮用，无需煮沸。

纯牛奶加热时不会变质，但如果加热后变成豆腐状，就会变质。

原因：1、灭菌不完全。

如果生牛奶中有很多细菌，那么巴氏杀菌后会留下更多细菌。 即使在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。 因为杀菌后残留的细菌数量较多，所以生长速度会更快。

2、冷链工作做得不好。

牛奶顺利出厂，但在运输零售过程中的某个时刻，它没有保持“完整的冷链”，导致细菌大量繁殖。