寻求烹饪化学的基本重点并谈谈您对烹饪化学的理解？

烹饪化学是研究各种食品原料的组成和结构，以及烹饪过程中通过加热和调味产生的化学规律。 它源自普通化学和食品微生物学化学，是化学的一个分支学科。 烹饪化学是烹饪专业重要的基础理论课程，是烹饪理论的重要组成部分，是推动科学烹饪技术发展的重要理论基础。

人类的生存除了依靠阳光、水和空气外，还依赖于每天摄入的食物原料，以及通过体内消化吸收提供能量来维持生命。 合理的饮食和均衡的营养可以提高人们的健康水平，增强身体抵抗疾病的能力。 然而，饮食不当，营养不良。

它对身体健康有不利影响。 我们必须运用现代营养科学知识来制造食物中所含的营养物质。

种类和数量可以满足人体新陈代谢的需要，保持健康长寿。 因此，我们必须注意烹饪化学的研究。 为了进一步了解华丹烹饪原料中的化学成分，不同原料中各种成分的含量是不同的; 同时，有必要了解烹饪过程中的化学现象，各种物质的水解、分解、转化、聚合等化学变化，而这些化学变化恰好是烹饪化学的内容。

烹饪是通过刀技术将食品原料加工和切割成各种不同的烹饪材料，并利用不同的烹饪方法对食品进行加热，使食物生吃直至煮熟，然后进行调味和着色。

增稠，点缀颜色，香味和味道。 菜肴的种类。 各种食品原料的化学成分也不同，同一原料的化学成分也不同产地。 如广东高耀。

特产文琪鲤鱼与一般鲤鱼不同，广东是封闭的。

特产兴花鸡不同于一般草鸡，肇庆特产甚至莲藕也不同于其他产地的莲藕。 它们的肉质肥美、鲜嫩、光滑、香气四溢，呈现出独特的风味。 这一切都与位置有关。

水质与土壤质量有关。 分析各种食物中的蛋白质、脂肪、糖化内含物、水、矿物质和维生素。

等化学成分，有利于提高菜肴的营养价值。

烹饪食品风味的形成、食品的卫生质量、食品中有害物质的预防，都直接关系到人们的健康。 烹饪化学基础理论用于研究食品原料在烹饪加工、生产过程中的初步加工、刀切、油温和加热、调味、配色、增稠、合理配料、合理饮食等各种化学变化现象。 当烹饪原料被加热时，各种物质被水解、转化和分解，相互反应形成许多新的物质。 比如炖排骨会产生狗肉的香味，就叫“炖狗仔排骨”，“蒸滑丹”加了几滴白醋，好煮，鲜香鲜嫩; “金陵。

“鹅”混合了果汁、番茄汁、酸甜味增稠剂，口感芬芳，风味独特。 这些现象和风味的变化是烹饪化学研究和开发的主题。

烹饪化学是烹饪专业的重要基础课程，已形成较为系统的理论体系和未来发展推广的方向。

烹饪化学的发展离不开其他学科的理论和技术的支持，并将进一步与其他学科交叉融合。

烹饪化学与烹饪原料、烹饪营养、烹饪卫生与安全、烹饪技术、糕点技术等学科密切相关，相辅相成，但互不混淆。