腊八蒜泡了20天，大蒜还没变绿，能吃吗？

如果你按照我的方法，你一定能把腊八大蒜变成绿色。

腌制的八大蒜要用紫蒜和米醋，去掉蒜瓣的旧皮，浸入米醋中，放在小坛子里密封，直到除夕开来，蒜瓣青翠绿，蒜蓉和麻辣醋一起酸香， 而且它们到了鼻子里，是吃饺子最好的调味品，也可以用凉菜，味道独特。

为什么一定要用紫蒜来捡大蒜？ 紫蒜瓣浸透，蒜瓣硬瓷，浸泡的大蒜酥脆香气。 近年来，紫蒜在市场上并不常见。 用普通的大蒜泡出来，别看大丁香，味道不脆发紫。

大蒜种植者呢？ 紫蒜产量低，比普通大蒜少，那谁还种呢？ 紫蒜在市场上偶尔出现，小麦收获后才上市，**比普通大蒜高三分之一。 不是一样吗？ 收获。

少，也许卖个好价钱！

为什么一定要用米醋来捡大蒜？ 米醋色淡，像以前一样浸泡在大蒜中，橙绿色，口感适中酸辣，香气浓郁略带甜味。 老醋熏醋浸泡的大蒜颜色变黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略带糊状，或许这就是它的特点，其实这只是一种习惯，好吃不如爱吃！

以前，人们说它不是腊八，这一天浸泡的大蒜颜色不是绿色的。 根本不是那样的，醋浸过的大蒜的反应是青蒜瓣又辣又酸; 醋酸香辣。 如今，如果你去一家老京式餐厅吃炒面，一年四季都会有一小盘青拉巴大蒜。 （

自制方法：原料：紫头蒜1000克，米醋500克。

做法：1、选择干净的陶罐或玻璃罐作为腌制大蒜的容器;

2.选择紫头大蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐中，里面一定没有油，倒入米醋，直到刚好盖上大蒜，盖上盖子，放在10度-15摄氏度最好在阳光充足的条件下， 浸泡约10天 大蒜呈翠绿色，移至阴凉处存放，边走边用。

这种腌制的大蒜在农历八大的时候就已经浸泡过了，因为这个季节的温度很适宜，所以就叫腊八蒜。 冬天经常吃一些腊八蒜，对人的身体有好处，不仅杀菌，而且排毒。 成品大蒜呈翠绿色，口感酸辣，非常好吃。

吃饺子更美。

小贴士：腌蒜要用紫蒜和米醋，去掉蒜瓣的旧皮，蘸上米醋，放在小坛子里密封，直到除夕开，蒜瓣青翠绿，蒜蓉和辣醋一起酸香， 而且是吃饺子最好的调味品，凉菜也可以用，味道独特。

腌制的大蒜变绿了，变绿的大蒜还能吃吗？ 事情就是这样发生的。

根部会变黑吗？ 那是前一年的大蒜，存放时间太长了，可以食用，但不是绿色的，因为它几乎发芽了，而且很辣。

腊八蒜腌制20多天后仍未变绿的原因是醋酸浓度不够，大蒜素生产时间比较短。

首先，醋酸浓度不够，浸泡过的腊八蒜可能不绿。 二是大蒜素的产生时间相对较短，从而转化为大蒜素。 三是大蒜在收获后的贮藏过程中经过高温处理，使大蒜处于休眠状态。

腌制八大蒜的技巧。

腌制的大蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿，容器必须无油无水，不要用塑料容器腌制。 剥大蒜时，注意不要剥掉蒜瓣的表面，因为蒜瓣很容易变质。

腌制的大蒜是用米醋做的，味道会更好。 如果赶时间吃，可以把瓶子放在加热器上，这样1-2天左右就会变绿，但味道不如自然变绿。

腊八大蒜变绿的原理。

1.做法：切去根部，露出蒜心，称重至300g。 取米醋600克。 将米醋煮沸。 将大蒜放入玻璃盒中，倒入少许盐，加入适量的糖。 最后，倒入米醋，静置一夜。

2.腊八大蒜之所以变绿，是因为大蒜中含有硫酸，遇醋酸会发生反应，形成绿色物质。 但它是无害的，因为亚磺酸硫化物是大蒜中独特的大蒜清衡，对人体有很大的好处。

最好吃，腊八蒜要腌制使其变绿，只要在腌制过程中不接触原水，用醋和冰糖腌制也不会破裂。

如果变绿，说明已经发霉变质，不能再吃了，腊八蒜就不这样了，整个过程很干净。

不，此时它已经坏了。 如果这个时候还在吃东西，那么你可能会腹泻，你也可能让自己很不舒服。

腊八大蒜变绿报告分析中国传统美食“腊八大蒜”生产将产生绿色颜料。

腊八大蒜变绿，是可食用的，按照正常的说法，腊八大蒜必须变绿才能算是合格的腊八大蒜，所以腊八大蒜变绿是可以食用的，腊八大蒜变绿是因为醋与大蒜中含硫元素的作用下发生的化学反应。

只有变绿的大蒜才能算是合格的大白蒜，所以醋浸泡过的大蒜变绿后可以放心食用。 醋浸泡过的大蒜之所以变绿，是因为大蒜中的含硫物质在酸性条件下在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，产生蓝色和黄色两种含硫色素，它们叠加在一起，呈绿色。

浸泡大蒜变绿的情况并不少见。

这种大蒜不影响食用。 它是可食用的。 但前提是它不会变质。

腊八大蒜变绿是正常现象，可以放心饮用，不会对人体造成任何伤害。

腊八大蒜20天，在农历正月初八浸泡。 将洗净晾干的蒜瓣放入干净的罐子中，倒入米醋（加糖或不含糖），密封后放入低温避光处，约20天，色泽绿，酸甜可口。

低温是打破大蒜休眠、激活大蒜苷酸酶、使大蒜变绿的必要条件; 其次，需要蒜属，蒜属蒜对大蒜变绿起催化作用; 最后，需要醋，醋可以使大蒜的细胞膜变薄并变绿而不会破坏细胞壁。

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腊八大蒜需要腌制约20天才能变绿

腌制腊八蒜时，温度越高，其绿化速度越快，一旦绿化需要贮存于0 4的低温下。 如果温度过高，大蒜的绿色色素降解得更快，质地会变软，失去酥脆的味道。

如果温度低于0，也会影响腊八所含大蒜的质量。 用米醋浸泡的腊八蒜更容易形成绿色，具有适度的酸辣味，具有合适的香气和甜味等感官品质。

制作腊八大蒜的技巧

要点1：选择大蒜。

腌芹菜和老仆人蒜最好用紫蒜，因为紫蒜口感更脆，香味更浓。 我们还要挑出又坏又烂的蒜瓣，挑出白色、肥美、丰满的大蒜，剥去蒜皮。 让我告诉你一个剥大蒜的小窍门：

也就是说，很容易将蒜瓣在水中浸泡10分钟，然后去皮。

要点2：将大蒜切碎。

腌制腊八蒜时，一定要保持蒜瓣干燥，因此清洗干净的蒜瓣必须晾干或擦干。 然后切掉大蒜的头和尾，这是至关重要的。

因为变绿大蒜的关键是用醋浸泡来破坏大蒜的细胞结构，所以我们把头尾剪掉，这样可以大大增加大蒜和醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，产生化学物质，使大蒜迅速变绿。

总结。 你好，腊八蒜是绿色的，不能是绿色的，因为变轻后，里面的物质会发生变化，所以不能变绿。 这是真正的腌制腊八蒜，可以食用，所以不要太担心。

在制作腊八大蒜的过程中，有一些含硫物质在酸性条件下会发生结构变化，因此会引起腊八大蒜变绿，这种绿色现象不会影响食用。

你好，腊八蒜是绿色的，不能是绿色的，因为变轻后，里面的物质会发生变化，所以不能变绿。 这是真正的腌制腊八蒜，可以食用，所以不要太担心。 在制作腊八大蒜的过程中，有一些含硫物质在酸渣的条件下发生了结构变化，会导致腊八大蒜变绿，这种绿色现象不会影响食用。

腌制到两三天后开始变绿，两三天后又变淡，有什么补救措施？

这可以用多一点盐来补救。

你想把它放在冰箱里吗？

加盐后，可以放在冰箱里冷冻一天。

冷藏一天后会拿出来吗？ 我们的温度在 30 多度。

冷藏一天会影响里面的食材和味道。

它不在冰箱里，对吧？

老师的建议是把它放在冰箱里。

我们的冰箱是新鲜的，可以吗？

这是可能的。