为什么我的辛奇并不总是有效？

生鲜生鲜的味道应该是没有发酵的关系。

我猜你下次不要放大葱了。

你也没放鱼露。

当我做的时候，我把卷心菜切成小块，用盐腌制2-3个小时。

用水清洗 3 次（轻轻揉搓）。

将萝卜切丝。

将大蒜、姜和梨泥，加入鱼露、辣椒粉、少许糖和盐。

加入卷心菜，搅拌均匀，再次品尝。

放在阴凉处1-2天，然后放入冷藏继续发酵。

看来腌制的蔬菜不应该浇水，也不应该在里面放糖。 因此，蔬菜一般先晒干后腌制。

1）先将一些花椒粒放入冷水中，加入适量的盐，然后将水烧开。水量约为罐子容量的10-20%，不要太多。

做饭时比平时多放一点盐，感觉咸的时候就停止了。

放20到30颗左右的花椒粒，尽量多放，这样菜的香味就会被浸湿。

2）水完全冷却后，倒入罐中，加入一两杯高粱酒。

其他酒不好，辛奇蘑菇其实来自高粱曲曲。

3）将青椒和生姜放入其中，可以多放一些以增加菜肴的风味。而且这种菜应该一直放在罐子里，它们有杀菌和风味的作用。

2 3天后，可以注意仔细观察，看看青椒周围有没有气泡形成，一开始。

它是一两个非常小的气泡，如果你不注意它，它们几乎是看不见的。 如果有气泡，哪怕是气泡，也说明发酵是正常的，等到青椒完全变黄后，再放2到3天，就完成了！

5）辛奇的原始汁液是这样制作的（辛奇蘑菇是培养的）。

我是土生土长的四川人，买个罐子先洗，然后不需要冷水（也就是自来水），或者用开水冷却后放进罐子里（开水锅里不能有油，这很重要）。 放多少盐就看你有多少水了，比做饭用的盐多，然后不怕买最辣的小辣椒多一点一斤，然后姜老了，再放一点也没关系，放一点胡椒， 然后就简单了，一般我泡白萝卜、芥菜、生姜、蛟头、大红包辣椒、江豆（要嫩，哦，老的不脆）、大白菜（泡一天就不好吃，叶子不泡）、嫩蒜、胡萝卜、小辣椒（可以随时浸泡， 因为你可以用泡椒炒它们，而且它们很好吃）。很多菜都可以泡泡吃，冬天的罐子一般不会开花，也就是夏天容易开花，只要每天去搅拌一下就没事了，罐子盖外一定有一瓶坛水， 这一点也很重要，如果没有一罐水，就会进入空气，空气泡菜会发臭，而且不能有油，这一点必须注意，刚用盐水泡过的菜不是很香，不是一两天的事情， 时间长了，会越来越香。

泡菜不酸是因为食材不够，或者时间与它有很大关系，你可以尝试改变配方。

泡多久，一般10天以上就酸了，最好泡20天左右。

辛奇是酸的，如果出来是咸的或不酸的，就会变成泡菜，如果变成泡菜，就说明你多了盐，如果觉得咸，就放点糖，每次放新菜加一点盐，要根据菜的酸度放多少， 重要的是你必须把它放进去。辛奇水变得浑浊，白色的样子不是你的辛奇水花，也就是白膜长出来了，如果是，说明你的辛奇被污染了，如果刚刚变白，一定要及时清除，然后放点酒消毒，如果坏了， 那就不要做，重新开始。腌菜罐里的水和洗菜的水一定要一样，洗菜的水不能换，第一次用冷开水洗菜，以后每次都要用冷开水，如果是自来水，以后已经用过了， 蔬菜洗净后，稍微沥干，不要滴水，可以下到罐子里，不用刀不用刀切菜，最好用手撕开或掰开蔬菜是单独准备一双干净的筷子，完全不污染，含水量比较大的蔬菜要半天或一天捞出来。

制作浸泡水时最好使用普通盐，尽量不要使用营养强化盐。

辛奇失败的表现形式有很多，比如味道不当，不够酥脆软躺在地上等。 下面我们来看看腌制泡菜失败的原因。

主要原因是酸洗时间过长，其中的矿物质随着盲目的提前时间而慢慢减少，所以在酸洗时一定要保证时间，并在其中倒入适量的白酒，并注意酸洗过程中经常换水，并适量保留一些老坛水。

泡菜是指将新鲜蔬菜发酵成长期储存的食物，通常只要是富含纤维的蔬菜或水果，就可以做成辛奇，其口感一般是酸脆的，很适合做米饭，但是当有些人自己做的时候，会显得不脆，而是软软的，躺在肚子上。

泡菜不脆可能是因为腌制时间太长，老辛奇水中的矿物质会随着时间的流失而慢慢减少，这也是不脆带的主要原因，我们在腌制时可以倒入适量的白酒，腌制时注意经常换水， 但仍要留适量的旧坛水。

腌制茶叶时，要注意将腌制辛奇的罐子清洗干净，同时要将其中的水晾干，保证干燥，同时腌制时不能直接使用原水，否则容易产生白色泡沫等，影响辛奇的品质。

白萝卜500克，辣椒100克，配料50克，生姜100克，盐50克，冰糖50克，大蒜50克。

方法。 1.首先，在冷水中加入适量的盐，然后将水煮沸。

水量约为罐子容量的20-30%，不要太多。 做饭时比平时多放一点盐，感觉咸的时候就停止了。 （如果你使用瓶装饮用水，你不需要煮沸，只需加盐。

2.当水完全冷却后，将其倒入罐子中，加入一两高粱酒。 其他酒不好，辛奇蘑菇其实来自高粱曲曲。

3.将红辣椒、生姜和大蒜放入其中，可以多放一些来增加菜肴的风味。 而且这种菜应该一直放在罐子里，它们有杀菌和风味的作用。 （青椒也不错，但颜色不如红辣椒漂亮）。

一天后，可以注意仔细观察，看看辣椒周围是否有形成的气泡，刚开始的时候，就是一两个很小的气泡，不注意观察几乎是看不见的。 如果有气泡，哪怕只是一个气泡，也说明发酵是正常的。 （其实，如果你不能观察它也没关系，你可以把它放2-3天）。

5.辛奇的原始汁液就是这样制作的（辛奇菌是栽培的），辛奇菌是一种厌氧菌，注意坛口的密封性非常重要，可以直接放萝卜和卷心菜等想吃的辛奇。

技巧。 1.必须清洁罐子的内壁，然后用生水擦干，或者简单地用沸水烫伤。

2.不得有原水。 洗过的盘子不应该用生水清洗。 放入前请务必将其干燥。

3.罐子必须密封，最好是用有边缘的泥土制成的罐子。 如果夏天想出去几天，可以沿口加一点盐，吸收空间里的水分，避免水变干。

4.不要粘在罐子里的油上，如果油被占用，就会开花，如果严重的话，整个罐子都会腐烂。

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如果气泡不多，可以用以下方法，在泡菜罐子里多放一些胡萝卜、白萝卜、卷心菜等，把泡菜罐子塞一点，也可以放一些芹菜茎和几颗新鲜的花椒，有消毒杀菌的作用，还可以提水。

另外，将 2 汤匙烈酒倒入罐中。

如果水泡严重，建议干脆扔掉再做一次，很难挽救。

不知道你平时泡什么，有些淀粉类的东西是不能腌制的，一般可以泡红白萝卜、卷心菜、豇豆、生姜、蒜芽等。 另外，不要让辛奇罐进入生水，拿辛奇的筷子也应该干燥无油。 另外，将泡菜罐放在阴凉处。

如果泡菜腌制不了，上面就会有一层白色的泡沫，有腐臭的味道！

虽然川辛奇看似成本最低、最懒的菜，但很多人都会做不出来，因为他们只知道是什么，然后自己开始“创造”，结果就是辛奇要么太酸，要么白飘，总之，不尽如人意。

首先，我们知道辛奇是用蔬菜和盐在水中密封的，所以我们必须知道用什么样的水，用多少盐，密封多长时间。 水不是简单的一罐自来水，要知道这是用来做食物的，所以我们用的是冷却的开水，这样才能达到水源的卫生。 同样，我们要放的蔬菜在进入罐子之前也要清洗和沥干。

至于放盐，我们要知道它的作用，盐在辛奇调味过程中的作用几乎可以忽略不计，但是杀菌，杀死乳酸菌以外的其他有害细菌，所以量一定要足够，如果罐子有足球大小一般1 3袋盐差不多， 如果有条件，也可以用白酒杀菌，不用担心酒味或太咸，经过化学反应后，这些都会向左清理。

盘子开始密封后，操作简单，就是在沟里混水，这样可以隔绝空气，但经常要看水是否干了，一旦放气，之前的努力就白费了。 这个环节的作用就是让乳酸菌在祭坛上疯狂活动，消灭蔬菜中的亚硝酸盐，不管你有没有听说过亚硝酸盐，记住吃多了会中毒，这也是为什么有些人吃香椿会中毒的主要原因， 因为绿色植物，尤其是嫩芽中的亚硝酸盐含量非常高。因此，建议密封后至少10天打开盖子，不要半开，因为大量的乳酸菌一旦与空气接触就会消失。

好吧，制作辛奇就是这么简单，但上述步骤都不能忽略

辛奇失败的表现有很多，如果你把它弄得太咸或太淡，或者如果你直接长头发，那就是失败的表现。

辛奇失败的表现。 首先，看看它的外观，辛奇水上已经有白色泡沫。 汤汁浑浊浓稠。

辛奇的颜色变暗了。 二是闻一闻，有酸味发霉的味道。 再清洗一遍，看他的味道，辛奇吃起来已经有了软腐的味道。

总之，最好不要再吃淹死的辛奇了。

辛奇失败的原因是蜜蜂处理不好，然后涉水等等，他们没有做好。

当菜变质时，主要表现是菜肴腐烂。