什么是“可可液块”和“可可脂”？

可可液由可可豆制成。

作为原料，经过清洗、筛分、烘烤、去壳、碱化（或不碱化）、细磨研磨的酱体称为可可液块。 可可液具有热态流体的特性，冷却后凝固成团块，故称为液态团。 其中可可脂。

含量一般在50%-55%之间。

可可脂用于制作可可粉。

从可可豆中提取的天然食用油，在加工过程中只有淡淡的巧克力味和香气，是制作真正巧克力的原料之一。 每个人都吃的白巧克力。

它就是这样制作的。 可可脂的熔点约为摄氏度。

34-38度（华氏度。

93-100度），使巧克力产品保证在室温下是固体，在口中迅速融化。

可可块的制备。

烘烤：发酵干燥后，下一道工序是烘烤。 烘烤的主要作用是除去部分水分，使豆壳酥脆开裂，易于去除外壳，可使可可豆呈深褐色，变成紫红色，使部分油渗出细胞，豆肉变亮，烘烤可改变可可豆的成分， 淀粉糊化。

它变成可溶性颗粒，酸、醇和酯等芳香物质增加，使材料具有可塑性。

根据烘烤方法的不同，所需的温度和时间也不同。 新的焙烧方法是间接热风。

通过传热连续进行烘烤。 所需的烘烤温度和时间因产品品种而异。

尘筛：烘烤可可豆后，虽然外壳已经破裂，但肉和壳还没有分开，需要稍微压碎才能分离，在机械冲击下，可可豆被打碎成不规则的块。 除尘器的作用是将豆肉与外壳分离，以便于豆肉在下一道工序中的加工。

研磨：研磨，又称初级研磨，是将可可片研磨成酱汁。 这个过程对于获得由颗粒组成的可可块很重要。

需要研磨至 50 114 微米。 经过初次研磨后，可以缩短后续工序的时间，获得更好的效果。 研磨成酱汁后，你会得到一个棕色的可可块。

以上内容参考百科-可可弥撒。

百科全书 - 可可脂。

它是可可液的加工产品。

可可液被制成巧克力。

巧克力 + 牛奶 = 巧克力牛奶。

可可块呈深褐色，有强烈的芳香气味，有苦味。 它是一种以可可豆为原料制成的酱汁，可可豆经过清洗、筛分、烘烤、去壳、碱化（或不碱化），并通过细磨研磨而成。

可可液块是巧克力生产中的重要成分。 可可脂和可可饼可以通过压榨可可块获得。 可可饼的棕红色具有天然浓郁的可可香气，是加工各种可可粉和巧克力饮料的必备成分。

可可脂是区分巧克力纯度的重要指标，它是可可豆中天然存在的脂肪，是一种非常独特的天然植物油。 液态呈琥珀色，固体呈淡黄色。 可可脂在室温低于 27 时是固体。

当它接近人体温度 35 时，它开始融化。 为了获得高质量的可可脂，采用物理压榨来保证可可脂的纯度和天然度。 它不能通过化学方法提取或浸出。

可可脂赋予巧克力浓郁的风味和深邃诱人的光泽，并赋予巧克力独特的顺滑度和入口即化的特性，给人一种美妙的感觉。

可可粉和可可液的区别在于物质不同。

可可液和可可脂是两种不同的物质，可可液的生产是以可可豆为原料，将可可豆清洗、筛分、烘烤、去壳、碱化或不碱化，精磨制得的粘稠液体冷却后为块状固体。 它们很苦，但有巧克力的香气。 它含有可可脂和可可中的所有多酚。

可可粉按其脂肪含量分为高脂、中脂、低脂可可粉; 根据加工方法的不同，分为天然粉和碱化粉。 可可粉具有浓郁的可可香气，可用于高档巧克力、饮料、牛奶、冰淇淋、糖果、糕点等含可可食品。

相关信息

天然可可粉是由可可豆制成的棕色粉末，具有苦味和浓郁的香味，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6和具有多种生物活性功能的生物碱。 它主要用于调色或调味。

科学家表示，越来越多的研究表明，可可粉中的化学成分对心脏病、糖尿病、高血压和血管疾病有效。 可可粉中有益于身体的植物化学物质是一种叫做黄烷醇的植物化学物质，它也存在于红酒和茶中。

以上内容参考：百科-可可粉

众所周知，可可豆是巧克力的主要成分，在其成分表中，可可液块、可可脂、可可粉都很常见。 可可液：可可经发酵、干燥、烘烤、去壳、碾磨而得的液体为可可液，其凝结成块状即为可可液。

可可脂和可可粉是从可可液中分离出来的两种物质，因此可可液同时具有可可脂和可可粉的营养成分。 可可粉：是可可脂从可可液中分离出来后得到的物质，也具有可可香气，含有具有抗氧化性质的多酚类化合物和多种矿物质，如镁、钾等。

巧克力是很多人从小就喜欢吃的食物之一，大家总会吃这种美味，大家在吃巧克力的时候也会想知道巧克力是怎么制作的，还有的人想在家弄一点原料做巧克力，那么可可液块和可可脂哪个好， 如何在可可液块中制作不含可可脂的巧克力？

可可脂是由可可液加工和压榨而成的，所以这个属于同一回事。 可可液是经细磨制成的酱汁，温热时为流动的粘稠液体，冷却后凝固成块状，称为可可液。 可可脂是一种天然存在的脂肪，存在于可可豆中，是一种独特的天然植物油，固态呈琥珀色，固态呈淡黄色。

也可以尝试不加可可脂的巧克力，但是因为可可液中含有一半的油，如果不加可可脂，可能会造成非常难闻的味道，也可以选择加入可可液使其粘稠，然后将可可液倒入自己喜欢的模板中， 放在冰箱里冷藏，使其凝固，就可以直接变成巧克力了，这样的巧克力有苦味，建议加一些零卡路里的糖进去，这样可以增加口感;它还可以降低巧克力的脂肪含量。

巧克力的制作方法有很多种，您可以根据自己的口味选择如何制作巧克力。

是的，可可是制作巧克力的主要成分。 可可豆在加工过程中被磨成可可泥，可可泥又被加工成两种物质，可可脂和剩余的可可泥，也称为许多物质的总和，包括可可液块、可可粉或可可固体。

例如，包装上经常看到的72%黑巧克力，是指72%的可可固形物，包括可可液块、可可粉和可可脂：可可液块：指将可可豆加工后研磨而得的产品，具有可可香气，丰富的多酚和大量的可可脂。

可可脂：是从可可豆中提取的纯脂肪，熔点为34-38，因此在温室中是固体，在口中立即融化，这决定了巧克力的丝滑口感。 一般来说，可可脂含量越高，口感越好。

可可液块和可可脂的区别。

1.含义不同。

可可块是巧克力生产的主要成分。 可可脂是从可可豆中提取的天然食用油。

2.形式不同。

可可块在加热时为粘稠液体，凝固时呈饼状。 可可脂在室温下是固体，在高温下是液体。

3.凝固时颜色不同。

可可块凝固时的颜色为深棕色。 可可脂。 凝固时的颜色为淡黄色。

可可脂也称为可可脂。

如果按照生产工艺来划分，除了天然可可脂外，还有除臭可可脂，天然可可脂通常用于巧克力的生产，而除臭的可可脂通常用于化妆品生产，那么可可液块和简猜可可脂有什么区别呢？ 可可液块与可可脂的区别主要包括以下几个方面，1.含义不同，可可块是生产巧克力的主要原料。可可脂是一种从可可豆中提取的黄油。

从天然食用油中提取。

2、形状不同，可可液温热时为粘稠液体，穗状穗处于凝固状态，凝固后呈饼状。 可可脂在室温下是固体，在高温下是液体。 3、混凝颜色不同，凝固时可可液颜色为深褐色。

可可脂。 凝固时的颜色为淡黄色。