鱼味茄子总是很油腻，怎么解决呢？

茄子在油炸前粘在蛋液和淀粉上，会更好。 如果不包起来，那就在锅里多放点油 茄子是那种先吃油吐油的 火势掌握好了，炒一会儿，茄子的油就会用完 然后控制一会儿，炒的时候不会很油腻 第二次出锅时，底部的油少留， 最后再加水，加水加湿淀粉就好了

1 主要是油炸时。

茄子的吸水性很强，所以我们经常为了炒好，放了大量的油，但不管我们放多少，都会被吸掉。 所以下次，你可以尽量不要放那么多。 比较重要的一点是，茄子没有全部浸泡在油里的时候，会用中低火炒一段时间慢慢把油吐出来。

当它几乎是油性时，只需过滤掉油（最好将其放在漏勺中一段时间）。

2 最好将油炸改为炒菜。 比较合适的配比是茄子1公斤加油1两，用油炸的方式，先将茄子炒熟，再将调味品炒香（浸泡红辣椒、酱油、姜蒜），加入适量汤烧，收集汁液增稠（葱、白砂糖、水、 豆粉），加点醋，就完成了！这种茄子绝对不是那么油腻，相当多汁可口！

茄子的吸水性很强，制作前可以先用少许盐腌制，制作前茄子里的水会流出一点，不是很油腻。

生火，就好了，厨师们往往为了除去油污，就把火点燃了。

油可以使茄子一直保持热度而不去除茄子。

我吃过的最好吃的鱼味茄子，就是大厨加了一点苹果酱，茄子和苹果的香气萦绕在口中，很烫，还挺好吃的。

茄子炒好后，拿去用水拖着就解决了！

拖地意味着飞水！

食材：茄子、青椒、蒜蓉、葱末、姜末。

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、白砂糖、淀粉、料酒。

一步一步来。 方法如下。

第1步：将茄子洗净，剥去皮。 将茄子切成你想要的形状。

第2步：在茄子上撒一勺盐。

第 3 步：将盐和茄子丁搅拌均匀。 静置半小时，然后用手挤出水。

第四步 将葱姜和生姜切碎，分成两半，一半放在沸锅里，一半放入鱼味酱中。

第 5 步将鱼露的配料（1 汤匙醋、1 2 汤匙酱油、1 2 汤匙糖、1 2 汤匙淀粉、1 汤匙料酒）放入一个小碗中，放在一边。

第 6 步：拍几瓣大蒜并切碎。 将青椒切成方块。

第 7 步：从锅中取出，在锅不热时倒入适量的油。 当油温达到50%时，放入郫县辣酱，低温煎红油。 油温不能太高，否则郫县辣酱会炸死。

第八步：红油在郫县辣酱中炒好后，将姜末和葱末加入沸腾的锅中，炒香，然后放入加工好的茄子中。

第 9 步：翻炒 3 到 4 分钟，加入青椒。

第10步：加入青椒后，倒入预先准备好的鱼露，翻炒一会儿。

第 11 步：加入蒜末，然后从锅中取出。

茄子确实是一种难得一见的食物，蒸炖都可以煮，不同的方式和不同的口味，总会有一个最爱。 鱼香茄子是传统的长茄子菜，软绵绵的，鲜美可口，确实是一道令人垂涎欲滴的配菜。 【鱼香茄子】：

1、解决长茄子：将茄子洗净切成条状，然后用少许白米醋放入水中浸泡5min以上，然后用盐抓取腌制一会儿，挤出不需要的水，长茄子有木薯淀粉抓取备用。

这样一来，长茄子就不容易变黑了，油也没那么猛烈，身心健康也略显健康。 锅里多放一点油，把温度降到8层，把长茄子炒熟（约15秒），待松动后再拿出来控油补充水分。 锅里留少许亮油，用洋葱末和蒜蓉炒锅，然后将郫县豆沙炒成辣椒油。

加入长茄子条和青椒、红辣椒等酢浆草火锅配相思菜，翻炒两次，逐渐加入盐、糖、醋、淡酱油，或少调味料。

翻炒均匀，品尝味道，同样可以上菜翻转的鱼。 其实这是家常菜炒，家家户户的方法都不一样，有的人先调整碗汁，有的人加生猪肉末，或者水淀粉增稠。 家常炒菜朗朗上口，很好吃。

配料：长茄子、青葱、淡酱油、大蒜、木薯淀粉、糖凉、葱。 制作鱼味茄子时，将3根葱切成段，一瓣大蒜切成薄片，将2个茄子切成条状，醋1勺，酱油2勺，糖3勺，水4勺。

将一勺木薯淀粉混合到鱼汁中，放在一边，找一个又深又小的平底锅，放入能吞下长茄子的油，将茄子倒入锅中炒。 炒至长茄子微缩淡，取锅控油补水，可用厨房用纸除油。 与炒长茄子一起留油少，放入郫县豆沙，将葱和蒜瓣炒香，倒入长茄子翻炒，倒入鱼汁，待糖色煎。

从锅中取出，加入细香葱。

先准备食材，先加工食材，先将茄子倒入油锅中炒至金黄色，然后将葱、姜、蒜等粗葱放入锅中翻炒香，加入豆岩无桴酱炒红油，再加入茄子， 加入糖和醋，翻炒均匀即可食用。

茄子去皮切成长条状，然后用油炒，炒至变色，然后晾干模具，将葱姜蒜和豆沙炒熟，然后将茄子倒入老洞中，加入酱油、糖、盐、水淀粉炒匀。

这个方法就是把凶仆的茄子洗干净，然后把油烧开，把茄子放进锅里翻炒，然后放上准备好的酱汁，倒入一些黑酱油和酱油，放一些白糖，翻炒均匀后才能出锅。

准备好食材，提前蒸茄子，从沸腾的油中倒入预先准备好的酱汁，将茄子倒入其中，翻炒均匀。

鱼香茄子需要先炒成型，先将茄子切成滚刀块，控制水分，将淀粉包好放入油锅中煎炸，待茄子皮稍变色后再取出，调味炒。

需要油炸，只有油炸制作的味道才特别好吃，油炸前需要涂上一层淀粉。

需要用油炸，保证茄子的香气，也可以做出美味的茄子，这是基本的制作步骤。

如果你想做茄子但油不变黑，你应该在切开后立即将其与气体隔绝，立即泡茶或煮熟。 最好先泡茶; 制作川香茄子，可以采用无油蒸的形式，也可以采用蒸的形式将茄子轻轻蒸熟。 持续时间大约是分钟，可以蒸至软，无需煮熟，因为以后需要再次煮熟; 调整鱼露，锅中烧油，将葱姜蒜炒，将蒸好的茄子放回锅中炒，然后煮熟鱼露，盖上盖子炖至糖色可开始。

这样制作的茄子不会变黑，色泽鲜艳，无需过油，茄子蒸熟吸收水分不油，可以说是一种更健康的烹饪方法。 晚餐营养成分标准：多吃粗纤维食物，如蔬菜和水果（生菜、油菜籽、青竹笋、南瓜、黄瓜），有利于促进胃肠蠕动的纯塌陷，提高消化吸收能力，促进人体粪便排毒。

今天就给大家分享一个“川香茄子”的简单方法：第一步：食物，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜芽50克。

郫县豆沙、辣酱、木薯淀粉、洋葱蒜、油脂、淡酱油、醋、白砂糖、味精、花椒; 第二步：将茄子切成条状（在小碗中放适水，放一勺白米醋，然后将茄子条放入碗中浸泡一会儿），将肥瘦肉切成肉末泡沫，大蒜切成段，葱姜剁碎; 第三步：将鱼露、淡酱油一勺、陈醋一勺、油一勺、白砂糖一勺、适量味精、木薯淀粉一勺混合，然后加入适量水搅拌均匀; 步骤4：

舀起茄子条，沥干水分，加入一勺木薯淀粉，搅拌均匀，从锅中取出，加入适当的食用油（剩余的油略多）。

趁油热，放入茄子条炒一会儿，炒至茄子条变成橙黄色，然后捞起放在一边; 第五步：在厚厚的裤子锅里烧油，加入肉泡至百分之三的热量，炒至褪色，然后加入少颗辣椒、葱末和姜搅拌锅，再加入郫县豆沙一勺，辣酱两勺炒成辣椒油，然后放入炸茄子条， 加入适量的水，染红煮熟;第6步：水煮沸后，加入调整好的鱼味，轻轻搅拌，再炖2分钟茄子味道浓郁，再加入大蒜，大火把汁液减少30秒，味道鲜美。

需要掌握的是，茄子可以在油温6度的时候放入油锅中，并且要控制好热量，慢火炒，这样就不会产生水分，吸油量会少一些，煎炸时也可以加入少量的玉米淀粉。

你应该加一点大麻汁。 此外，温度控制在80摄氏度左右。 您可以选择在其中加入一些水来炖一会儿。 要添加更多的鸡精芝麻油，白醋与糖的比例约为5：4。 尺子抬起。

首先，一定要加很多油。 另外，炒菜时速度不宜过快，温度不宜过高。 一定要经常滚动。 不要放盐，少加糖。

茄子不宜切得太小，提前用盐水浸泡，加入适量淀粉，注意火候，炒菜时不宜过长。

首先一定要把茄子切好，然后用水浸泡或加盐浸泡，炒茄子前，沥干水分，将这茄子上的冰雹裹在面粉里再炒，时间要保持在一分钟左右，蘸酱时，元勋白糖和醋的比例要保持在5：4。