快餐店，夏季防腐和保鲜问题！

如果打算留着第二天再继续卖，外卖真的很难做到，因为中餐时间长了会变，里面的营养成分会减少，颜色会变，新鲜度会不一样，你说的肯德基就是因为油腻的食物， 而且食物是高温后成型的，比如在家炸鱼可以保存很久，但是我想问问阁下，谁告诉你肯德基的东西已经隔夜了，他们的鸡腿必须在8分钟内卖掉，如果卖不出去， 它们将被扔掉。始终保持食物的新鲜度和口感，夏季切片也有特定的时间要求。

中国菜之所以难以养护，是因为一个炒肉的蔬菜品种太多了，有辣椒、香料、肉、盐、葱等，这些东西都不适合保存，这个不重要，最重要的是为什么要保存？ 中国人的嘴巴是最有灵性的，吃一顿饭就知道是不是昨天的剩菜，如果来的时候觉得挺无聊的，没人喜欢吃不新鲜的东西，但有些商家要做一些卖不出去的事情，舍不得扔给客人吃， 始终保持成本第一的原则，为什么会这样，客人总是喜欢吃新鲜的，为什么没人在意？

快餐店如果做多了，就要控制用量，如果用不了就要舍得扔掉，如果9点钟打海，8点就要做，比如所有菜品10元都可以吃，让客人多吃， 你会有更少的剩菜，你也可以用剩菜做另一项活动。他吃的和打包的，只收省钱的客人会想要你的剩菜，他只花几块钱按成本价拿到菜，拿到折扣券，得到其他小礼物或者你送的小蛋糕和饮料之类的东西，你也把剩菜处理掉，别人也说这家店是真的， 你的菜也是按照成本价加工的，不需要清洗，下次他会拿着你的优惠券来吃你的饭菜，不好吃就来吃饭。

不要总是想着把陈旧的东西留到第二天再卖，放松你的思维，老板应该从市场和客户的角度思考。

伍德在一家快餐店工作过，我不知道。

你可以去买那个日本品牌的保温瓶。 一个可以保暖，另一个可以保鲜。 那些保温瓶很好。

反正你带的基本上都是肉，所以没关系。

或者选择方便食品把手。

废纸包装袋有其好的地方，买不吃就不用怕！

最好用真空吸尘器将空气中的细菌隔离出来，然后放入冰箱。 如果不吸尘，可以保存5天，如果用吸尘器，可以放一个月左右。 在相同条件下，吸尘的保质期比不吸尘长几倍。

如果蔬菜是新鲜的，则需要真空储存;

脱水蔬菜需放山梨酸钾（防腐剂）;

肉豆制品基本上都需要是山梨酸钾，否则就不能保鲜;

汤底可以与香精混合后包装成小包，也可以与真正的食材浓缩。

lz。我也做快餐。 超市那种1-2天都添加了防腐剂。 我不建议你学习。

夏天来了。 许多菜肴的保质期很短。 有时 2 小时后看起来不新鲜。 所以新鲜制作的自然是最好的。

至于你说的，它适合长期存放。 煎。 例如，炸鸡腿。 排骨。 排等 但是，保持味道和低风味的时间不应该太长。 保持通风。 可以保留。

隔夜餐是快餐界的一大禁忌。 如果你想在快餐界站稳脚跟。 过夜的想法是不允许的，快餐是快餐。 方便。 新鲜。 实惠。 如果不太新鲜。 其他人宁愿去吃方便面。

如果你有任何问题，你可以qq我。

早上八点煮的粥下午三四点就不好了，每天都是这样，这也是为什么，一次加水，煮过程中不加水，起胶就停了， 但每天下午三四点钟，水和米饭就开始分两层。

夏天粥越凉，保存越好，如果放凉，最好收起来，不要放在闷热的地方。

你做米粥吗？ 如果是这样，则需要提前将粥底煮沸。 米饭和糯米一起煮，边煮边加水，时间不少于45分钟，煮沸后放在一边，不理会。

客户下单时，用小锅加热，根据情况加少量水，煮沸锅。 最好每天熬夜两次。

放上冰箱，客人来用微波炉，快餐店也不都用微波炉。

用保鲜膜包裹，浸泡在冷水中，冷却后，将食物放在阴凉处，避免阳光直射。

快餐店的菜肴存放在不同的类别中，蔬菜可以冷藏和切片冷冻。 或者把它做成一个袋子并密封起来。 首先，有必要估算产量，总体估计您的产品销售在每个时间段内可以卖多少，估计产品的产量，避免浪费。

你最近有没有头疼，如何添加食品防腐剂而不超标？ 计算这个的简单明了的公式是什么？ 3、4月，国家开始逐步加大对食品企业添加食品添加剂抽查的力度，从原来的挨家挨户抽查到现在去市场买产品抽查，可以看出我们原来的运气心理已经开始通过，所以在这种情况下， 我们要规范我们的企业，食品安全，你我一起实施：

我们必须走出一个误区：食品保质期的长短不等于食品防腐剂的用量，食品防腐剂的保鲜是一项系统的工作，从生产到烘焙，包装的每一个环节都不能忽视，因为食品往往是细节决定成败的。

让我简单举例说明蛋糕产品的添加量：

看了上面的例子，快速计算一下，我们企业中食品防腐剂的添加是否合理：食品防腐剂国家检测超标，看成品中防腐剂残留多少，食品防腐剂经过高温后会损失一部分，所以有时候我们按照国家标准多加一点，之所以没有超标，原因就在于这个， 因为产品的大小、烘烤温度、烘烤时间都决定了食品防腐剂的最终用量。最安全的方法是定期提交产品进行检查，看看产品是否安全合格。

最后，由于纳他霉素现在也是当初的必抽，我们了解到本产品只能用于蛋糕产品的表面喷涂，请不要超出范围使用，面包不能使用，记住！

此外，在包装中放入一包食品干燥剂、脱氧剂、酒精片也是一个不错的选择，可以大大延长产品的保质期。

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