结晶蜂蜜是假蜂胶吗？

说到蜂蜜，很多人会立即想到假蜂蜜。 有些人甚至认为没有蜂蜜是假的，尤其是当他们看到结晶蜂蜜时，他们一眼就说是假的。

有些人一看到结晶的蜂蜜，就说蜂蜜必须与糖混合。 结晶的蜂蜜是真的还是假的？ 金合欢蜂蜜和牡荆蜂蜜实际上会结晶，只要是冬天。

似乎蜂蜜的真实性无法通过它是否结晶来区分。 但是，可以说结晶的蜂蜜不应该是新蜂蜜。 虽然关于蜂蜜的保质期存在很多争议，但我认为蜂蜜还是有保质期的，大家最好不要吃结晶蜂蜜，有新蜂蜜就吃新蜂蜜。

不一定，就像我从卓宇蜂业买来的蜂蜜也会结晶一样，但这种结晶是蜂蜜的天然属性。

事实上，这是蜂蜜的自然变异，而不是掺假糖的结果。 蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，含有多种营养物质。 由于葡萄糖具有易结晶的特性。

因此，分离出的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖会逐渐结晶。 其结晶速度与葡萄结晶的核心、温度、水分和花蜜来源有关。

蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常小，存在于花蜜和储存蜂蜜的旧巢中。 在某些条件下，蜂蜜中的葡萄糖在这些微小的晶核周围生长和结晶。 蜂蜜中的结晶核越多，结晶的速度就越快。

鲜蜂蜜在常温下为透明、半透明的粘稠液体，低温下可发生结晶，具有独特的色泽、香气和口感，无异味，无死蜂、蜡屑等杂质。

蜂蜜晶体无法分辨它们是真的还是假的。

纯蜂蜜确实具有结晶的性质，但结晶是有条件的。 蜂蜜结晶的趋势取决于葡萄糖含量、储存温度、含水量和蜂蜜来源的类型。 蜂蜜的结晶存在很多不确定性，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜不易结晶。

纯蜂蜜结晶。 假蜂蜜是不结晶的。

1.结晶是蜂蜜的特性，就像水在冷时会变成冰一样。

2.在合适的温度和浓度条件下，它会结晶。

3、蜂蜜在冬季不结晶，有些浓缩蜂蜜经过人工处理后不易结晶，如加热破坏晶核等。

4、有些蜂蜜不易结晶，如金合欢蜜和枣花蜜，有些蜂蜜容易结晶，如菩提蜂蜜、油菜蜜和葵花籽蜜、牡荆蜜等。

5、结晶不影响食品和品质。 在同一瓶蜂蜜中，结晶部分比非结晶部分更好。

6.结晶蜂蜜结晶食用时，不要加热融化，加热会破坏其品质。

识别假蜂蜜的技巧：

1.与水混合 将筷子垂直插入蜂蜜中，提起并滴在生边纸上。 如果是真蜂蜜，生边纸上的蜂蜜会是珠子，如果是蜂蜜和水混合，滴落的蜂蜜会四处蔓延。

2.与焦糖混合 焦糖也叫麦芽糖。 与焦糖混合的蜂蜜不易结晶。 取少许蜂蜜放入玻璃杯中，加4倍水，搅拌均匀，然后逐滴加入医用酒精，与焦糖混合的白色絮状物较多，否则微浑浊，无絮状物。

3.与蔗糖混合的蜂蜜在4至14摄氏度的环境中存放一段时间后会变成固体，购买后将蜂蜜放入冰箱，24小时观察结晶现象：真正的蜂蜜是用手捏的，其晶体会很快溶解。 假蜂蜜有别扭的感觉，融化缓慢或不溶解，真蜂蜜晶体细软，可以插筷子，假蜂蜜硬，筷子插不进去。

一般来说，纯蜂蜜会结晶，假蜂蜜不会。

蜂蜜富含葡萄糖，而葡萄糖又具有易结晶的特性。 因此，当条件合适时，蜂蜜中的小晶核逐渐增大生长，成为结晶母，并相互连接，非常缓慢地向下沉，然后结晶。

结晶是蜂蜜的正常物理现象，结晶后，蜂蜜由液态变为固态外观，颜色也变浅，但品质，包括含水量等成分，不变。 由此可见，蜂蜜结晶后仍能正常食用。 但是，您也可以看到，有些蜂蜜已经结晶，而有些蜂蜜几乎没有结晶。

纯蜂蜜结晶。 假蜂蜜不是结晶的，但有些假蜂蜜加了糖，在一定条件下也会沉淀，在瓶底形成沉淀。 真蜂蜜的晶体比较柔软，手指上容易扭动，给人一种细腻的感觉。

假蜂蜜沉淀出的白糖沉淀比较浓郁，用手指捻一扭，有一种砂砾的感觉。 蜂蜜结晶是蜂蜜的固有特性，蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液，因此在一定条件下，过量的葡萄糖从溶液中析出形成晶核是很自然的。

购买蜂蜜的注意事项：

1.闻一闻香味，优质天然蜂蜜打开后，会闻到蜂蜜独特的香味，假蜂蜜会有刺鼻的化学味或水果糖味！ 不同的蜂蜜有不同的香味，比如金合欢花蜜的味道香清新，带有洋槐花的浓郁香味; 枣蜂蜜的气味比较浓郁，有明显的枣香味; 混合蜂蜜，没有特定的香气，但具有明显的花香和令人愉悦的气味。

2.问**，很多人认为优质蜂蜜一定很高，而“工业化”蜂蜜会很低，其实这并不完全是这样，恰恰相反，好土蜂蜜**可能略低，“工业化”包装蜂蜜，为了噱头可能要高很多！ 这是很多眼光和经验。

一般来说，冬蜂蜜比春蜜贵2-3倍以上。 还有一些蜂蜜低得离谱，不要再买了，很可能是假蜂蜜。

3：看颜色，很多人认为深色是好蜂蜜，浅色是假蜂蜜，但实际上，这是非常错误的。 蜂蜜的颜色根据密封花粉的种类而不同，与真假蜂蜜没有直接关系。

纯蜂蜜结晶。

纯蜂蜜具有结晶特性。 蜂蜜晶体，本质上是葡萄糖的结晶。 众所周知，蜂蜜富含葡萄糖，而葡萄糖又具有易于结晶的特性。

因此，当条件合适时，蜂蜜中的小晶核逐渐增大长大，成为晶母，并相互连接，下沉非常缓慢，容器下部的蜂蜜最先结晶。

下部的晶体逐渐向上发展，最后整个容器中的蜂蜜结晶为一体。 这是蜂蜜的正常物理现象，蜂蜜结晶后外观由液变为固态，颜色变浅，但质量，包括含水量等成分，不变。 由此可见，蜂蜜结晶后仍能正常食用。

结晶蜂蜜是真正的蜂蜜，结晶是蜂蜜固有的物理性质。 其实，真正的蜂蜜在一定条件下会结晶，但结晶的程度和状态是不同的。 只是结晶速度因蜂蜜种类和环境而异。

结晶是天然成熟蜂蜜固有的物理特性，其原理是蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖的溶解度降低时，部分葡萄糖分子会有序排列成一个晶核，然后更多的葡萄糖分子有规律地排列在晶核的四面八方，逐渐形成更大的晶体， 最后，整瓶蜂蜜会从粘稠的液体变成固体或半固体形式。

根据结晶程度、蜂蜜的味道、结晶颗粒来区分。 蜂蜜结晶的本质是葡萄糖是以结晶的形式从蜂蜜中析出的，其实蜂蜜结晶是全面的，全面性不仅意味着所有真正的蜂蜜在一定条件下都会结晶，而且表明任何单一的花蜜结晶都是相对均匀的，局部结晶只存在于未成熟的蜂蜜中，浓缩的蜂蜜和蜂蜜正在结晶或融化。 <

按结晶程度区分：蜂蜜结晶的本质是葡萄糖是以结晶的形式从蜂蜜中析出的，其实蜂蜜结晶是全面的，这里的全面性不仅是指所有真正的蜂蜜在一定条件下都会结晶，更表明任何单一的花蜜结晶都是相对均匀的，局部结晶只存在于未成熟的蜂蜜中， 浓缩蜂蜜和蜂蜜在结晶时是结晶或熔化的，所以根据蜂蜜结晶的程度也可以大致鉴别出蜂蜜的真伪。

以蜂蜜口味区分：蜂蜜结晶完全是由蜜蜂酿造成熟的天然蜂蜜固有的物理特性，蜂蜜的成分在整个结晶过程中没有任何变化，例如菩提树蜂蜜在食用时仍然具有独特的菩提树花香味，因此结晶蜂蜜也可以根据食物的味道来区分真假， 但要注意的是，有些蜂蜜结晶的晶粒比较粗糙，如果担心影响鉴别结果，可以稍微加热一下，使其融合成液态。

基于结晶颗粒的鉴定：蜂蜜结晶的结晶颗粒因蜜种而异，例如油菜花蜜、野生桂花蜜等蜜种的结晶颗粒比较细腻，而黑蜜、枇杷蜜、荞麦蜜等蜂蜜品种的结晶颗粒比较粗糙，但无论是细腻还是粗糙都比较柔软， 用手指轻轻揉搓容易融化粘腻，掺有糖或糖浆的假蜂蜜不易揉捏，有明显的颗粒感。