漂浮在二次发酵葡萄酒上的薄膜是怎么回事？

这种现象通常有两种情况。

1.正常情况：酒表面有气泡，散落不粘在一起！

如果发生这种情况，这是正常的。

原理：发酵是将糖转化为乙醇和二氧化碳的过程，产生的白色泡沫是由发酵过程中产生的二氧化碳引起的。 有时酒底有絮状沉淀物，是酵母分解代谢的产物。

表现出来现象。 口感：品尝葡萄酒，味道可能会有点甜，主要是因为发酵不完全，糖分残留在瓶中。

气味：无气味。

此外，清酒酿造后，通常用虹吸管将清酒的上半部分抽出并饮用，不需要沉淀的下半部分。

2、异常现象：酒表长出一层白色薄膜，呈块状，不同块状相互分离散落。 气味有强烈的气味。

原理：酒的表面有一层白色的薄膜，这种白色的薄膜叫做醋酸菌。 醋酸菌是漂浮在空气中的有害菌，当葡萄酒被醋酸菌污染时，会在葡萄酒表面形成一层白色的薄膜，久而久之，这层醋酸菌会形成越来越多的白膜，严重影响自酿葡萄酒的品质。

葡萄酒之所以被空气污染并产生白色薄膜，是因为葡萄酒在酿酒过程中与空气接触，也就是我们常说的空气污染。 造成这种现象的原因是：（1）葡萄酒方式不对，葡萄酒在酿酒操作过程中与空气接触; （2）您使用的酿造容器不专业，不能保证葡萄酒必须始终与空气隔离。

防止自制葡萄酒受到空气污染和氧化是自制葡萄酒爱好者必须掌握的一项关键技术。 如果葡萄酒被污染，就没有办法挽救它。

通常，第二次发酵也是冒泡的，但非常微弱。

一直冒泡的原因有两个，一是分居太早，这种情况一般会在两三天内结束; 此外，添加过多的糖会导致过多的酒精以减缓发酵，无论哪种情况，只要瓶子没有密封（而是装满）在阴凉处，发酵就会持续很长时间。

如果想停止发酵，防止气泡形成，匆忙饮用，可以加热杀菌，加热至70度15分钟，有效杀灭杂菌和酵母菌。 这是停止发酵的好方法。

笔记：

如果第二次发酵时产生大量气泡，则说明第一次发酵不彻底，残糖继续发酵。

不过，最好让葡萄酒继续发酵，让它继续起泡，因为如果第一次发酵不完全，酒精含量非常有限，所以建议继续酒精发酵。 在发酵过程中，应注意控制抗氧化。

很可能在第一次发酵结束之前，你想进行第二次发酵，但酵母仍然大量存活，分离后，清汁中的含糖量仍然很高，所以酵母仍在发酵，也就是说，它仍然是发酵。 二次发酵是苹果奶发酵，乳酸菌发酵产生的气泡量很小，所以没有泡沫层，只有轻微的气泡。 当酵母发酵并且酵母数量众多时，就会产生这种泡沫层。

当然，也不排除是细菌感染引起的，所以要闻闻，尝一尝，做出全面的判断。

这似乎没什么大问题，你搅拌一下，如果你能听到声音，脸上的气泡很容易消失，那就没问题了。

二次发酵的目的是消耗酒浆中的发酵酶。 从**可以看出，酒浆中的发酵酶没有耗尽。 发酵要继续，过一会儿发现白色泡沫没有增加，基本上酒浆中的发酵酶都快用完了，就可以过滤了。

但是在发酵之前必须密封，如果它像你一样敞开着，它就不起作用了。

成熟的红葡萄用水冲洗后，除去果茎和青粒、霉粒、碎粒等，放入经过消毒干燥的容器中（玻璃桶或瓷罐最好不要使用铜、铁、铝塑料容器），用手挤压或捣碎，但在操作前， 手、木棍、容器等必须用高锰酸钾水清洗，然后再次用清水冲洗，然后再去操作，以防杂菌污染，同时注意不要使用铁、铜等金属工具和容器（或用干净的铝勺在杯中消毒）将葡萄捣碎。

各种容器必须清洗干净，葡萄在酿造过程中不应接触油、铁、铜、锡等，包括不锈钢制品。

发酵时，发酵容器的盖子必须盖紧，但不得盖住，以防**。

不要放太多糖，那样会影响发酵过程，产生不良成分，如果想喝甜酒，发酵后喝的时候可以加糖。

合理选择容器，葡萄在酿造过程中，不宜与空气过度接触，这样容易氧化葡萄汁而产生有害物质。 最好使用非金属器皿，如玻璃瓶、玻璃罐。

饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好在睡前30min。

建议在1-2年内与家人和朋友分享自己的葡萄酒，毕竟不是专业的酿酒，由于各种因素，如果存放时间过长，很容易导致葡萄酒变质，当然也不排除可以酿造出经得起陈酿的好酒。

这很可能是第一次发酵结束之前的发酵，你想分离，想进行第二次发酵，但是酵母还是大量活的，分离后，清汁中的含糖量还是很高的，所以酵母还在发酵，也就是 它仍然是一种发酵。

一般情况下没有，应该是器皿没有完全消毒，产生了细菌，所以不适合饮用。

它需要过滤，不应多次打开。

不，因为我也做过。

外面没有问题，可能是过滤太早，还在发酵。

你自己酿造葡萄酒吗？

在我看来，这是一个问题，2倍没有那么厚的泡沫。

《红楼梦》（校对），齐公顾问，张军、聂世桥、周继斌注释，简体竖字，北京师范大学出版社，1987年11月第1版。 1998年4月，中华图书公司出版了简化的横排版，并于2010年8月再版。

2.人文 程义本《红楼梦》，齐公注，周汝昌、周绍良、李毅主编，沈银墨题写，人民文学出版社，1957年10月第1版，1959年11月第2版，1964年2月第3版。

金瑟（李尚银）无题，昨夜的星星，昨夜的风（李尚银）。