什么是“高汤”，什么是“高汤”？

汤料（鲜汤）一般分为三大类：发汤、牛奶汤、清汤。

1.毛汤 毛汤广泛用于普通烹饪，经常在厨房里不断煮沸，以不断取水和补充水分。

原料：鸡骨头、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特殊要求。

加热：将冷水煮沸，去除泡沫，加入葱和姜酒，炖几个小时。

汤产量：原料的3-5倍。

2、奶汤原料：选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等易使汤变白（脂肪酸）的原料。

热：原料用沸水烫伤。 放冷水煮沸，除去泡沫，加入葱姜酒，炖至汤汁浓稠乳白色。 汤产量：原料的1-2倍。

3.清汤 清汤分为普通清汤和精制清汤。

1） 普通清汤：

食材：老母鸡（自然自由放养的老母鸡），配一些瘦猪肉。

热：原料用沸水烫伤。 放冷水煮沸，除去泡沫，加入葱姜酒，然后转小火，保持汤面微微张开，将小水泡翻过来。 如果火太小，就会煮成白牛奶汤，如果火太小，清香就不浓。

汤产量：原料的1-2倍。

2）精制清汤（上汤、上汤、单挂汤、双挂汤）。

取普通的清汤，用纱布过滤。 将鸡肉切成碎肉，用葱、姜酒和水浸泡一会儿。 将鸡肉末加入肉汤中，用大火搅拌。

当汤即将沸腾时，请切换到小火，不要让汤沸腾。 汤中的浑浊悬浮物被鸡肉末吸附后，除去鸡肉末。 此优化过程称为："吊汤"。

经过两次精制的清汤被称为"双悬汤"。

清汤是最难做的汤，也是质量最好的汤。 清澈清新。 它常用于鱼翅、海参或高端鲜汤。

在饮食中，用猪骨和鸡架制成的汤被称为高汤。

高汤是烹饪中使用的常见成分。

他们必须知道得足够多，我会指出另一种方式，因为我无法弄清楚汤料是怎么回事，但我看到几乎所有的食谱都需要它，所以我在网上查了一下，但他们有点问题，他们煮了一锅汤， 而且保存起来很伤脑筋，我发现超市里有一些汤宝，我现在用它们来代替汤料。

高汤一般是指烹饪中常用的辅助成分。 过去，汤料通常是指鸡汤，煮久后，剩下的汤代替水加入菜肴或汤中，用于烹饪其他菜肴，以达到增强风味和新鲜度的效果。

随着时代和烹饪方法的发展，高汤不仅指鸡肉烹饪，还有猪肉高汤、牛肉高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等类型。

肉汤一般以肉为主要原料，搭配康波、冰糖、白胡椒、龙眼肉、生姜等调味品，材质细腻、营养丰富、味道鲜美，主要用于烹调时令蔬菜、煲仔饭等菜肴。

汤料可分为发汤、牛奶汤、清汤三大类，加入高汤的配料口感醇厚，香味浓郁，口感风味较好。

释义：肉汤是烹饪中常用的一种辅助原料，过去通常是指鸡汤，经过长时间的煮沸后，汤就剩下了，用来烹饪其他菜肴，在烹饪过程中代替水，加入菜肴或汤中，目的是为了增强新鲜度， 使味道更加浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。 制作高汤的方法有很多，既有肉的，也有素食的，主要是鸡汤、猪汤、牛肉汤、鱼汤、蔬菜汤等。

3.汤料是用老母鸡、鸡骨头、鸽子、猪骨、扇贝、冰糖、白胡椒粒、龙眼肉、生姜等制成的清汤。 它是烹饪的调味料或原料，主要用于煮汤中的白菜、汤中的蔬菜、鱼翅、煲仔饭、煲仔饭等菜肴。

4.烹饪时，需要加水的地方，用高汤代替，菜肴会更加美味和香气。 俗话说："没有鸡肉不新鲜，没有鸭肉不香，没有皮不厚，没有肚皮不白。 "

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分析：汤料又称“清汤”、“汤”、“上汤”，是指以猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉等为原料，加入糊状、无盐鸡肉或肉末，使其清澈如水，浓汤鲜艳。

老汤是指用多年时间用来煮禽肉的汤，时间越长，营养成分和芳香物质越丰富，熟肉的味道越美。

两者之间有明显的区别：前者在烹饪时作为汤添加到菜肴中，而后者则通过添加鸡肉等配料进行腌制。