如何制作风干鱼，做风干鱼的最简单方法

风干鱼的制备方法如下：

1、清空鱼内脏，洗净，擦干，切掉鱼头，沿鱼骨片竖立两大块鱼肉。

2.在鱼片的两面撒上盐，放入冰箱冷藏一天，倒出盐水，再撒上一层盐一天，倒出水。

3.将花椒、丁香、八角放入锅中炒香，用食品加工机将它们抛光到腌制模具中，加盐搅拌均匀。

4、将腌制好的鱼片均匀地撒在腌鱼的两面，用绳子将鱼片穿起来，挂在通风处待干，最后放入密封容器中保存。

第一步是挑选新鲜的鱼。 选择鲜鱼的标准是：鱼身完好无损，无破肚，鱼肉结实，用手按压鱼身有弹性。

第二步是处理。 将鱼洗净，沿长片切背刀，去除内脏和鳃，用海水冲洗以控制水分。

第三步是酸洗。 腌制时应将盐度控制在2%以内，这样既要保持新鲜，又要保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，属于健康食品。 最不科学的就是爆盐腌制法！

腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱、姜、花椒等。

步骤 4"风干"。它也被称为甜蜜的阳光。 风干的技巧是：

在通风良好的条件下，避免阳光直射并快速干燥（阴凉干燥）使鱼快速脱水，鱼蛋白可以很好地保存，蛋白质更加丰富和浓缩，几乎没有损失，鱼的脂肪不会酯化，而不会失去鱼的新鲜度和鱼的味道。 风干3-4天，然后冷冻。

海边人有制作风干鱼的诀窍：整个腌制和洗涤过程使用海水，但也使用海水"彻底"再。 做这种风干鱼的优点：

一种是不引苍蝇，另一种是用海水清洗海鱼，味道不错。 当然，也有人喜欢撒一些酱油，以达到不吸引苍蝇的目的，但味道比用海水要好。

另外，晾晒鱼时，要把鱼挂在阴凉处，不要让阳光直射，晾晒后鱼会有特别的味道。

1.【炭烤风干裹面包屑鱼】。

食材]：腌制的新鲜风干面包鱼。

生产工艺]：

将解冻的新鲜风干面包鱼与竹签一起穿上，然后在炭火上烘烤。

2.【炭烤风干鼓鱼】。

原料]：腌制新鲜风干鼓眼鱼。

生产工艺]：

将解冻的新鲜风干酥皮鱼与竹签一起穿上，然后在炭火上烤。

3.[烤咸鲭鱼配土豆]。

原料]：腌制的新鲜风干鲭鱼。

生产工艺]：

1.将腌制好的新鲜风干鲭鱼自然解冻后冲洗干净，控制水分切成条状，将土豆切成条状。 土豆烤咸鲭鱼。

制作风干鱼的步骤：

首先，准备调味料、盐和胡椒粒。 将盐和胡椒粒倒入锅中翻炒。 盐和花椒的量可以根据鱼的大小进行调整。

炒好的盐和胡椒粒可以撒在鱼的整个身体上。 只要将花椒油炸以带出香味，就算是油炸的。 接下来，将炒好的盐和胡椒粒倒在砧板上，然后用擀面杖压碎。

用擀面杖压碎的目的是因为这两种调味料的颗粒都比较大，避免了鱼身上的涂层不均匀。

调味料准备好后，需要将清洗干净的鱼纵向切成薄片。 此时，您可以将胡椒粒和盐均匀地撒在鱼上。 这样做的目的是从鱼中抽出水和油。

需要注意的是，鱼的内部和外部都撒上了盐和胡椒粒。

一个好的风干鱼就做好了。 用S型钩将鱼干挂在窗外，10天后就可以吃了。

鱼准备好后，用冷水或温水清洗。 如果觉得咸，可以泡一会儿。

第 1 步

将 10 条小白鱼浸泡在水中三分钟，然后清洗干净。 我不喜欢吃鱼头，又怕鱼，所以清洗时把鱼头去掉了。

第2步将生姜切成薄片，将大蒜压碎，将葱和辣椒切成小块，并准备好所有备用调味料。

第三步：将葱、姜、蒜、辣椒和一小部分切碎的大葱放入锅中翻炒至香，然后倒入洗净的鱼。

步骤4 倒入米酒等调味料，加入开水，大部分鱼应浸入汤中，盖上锅盖煮三分钟，然后打开盖子将鱼翻过来，然后盖上锅盖煮三分钟，煮至鱼肉味道好， 这时，可以倒一小勺米醋去鱼了！

第 5 步：最后，将锅烧开，撒上剩余的切碎的大葱。

第6步一盘辣鱼就完整了，口感有点像烤鱼，但因为有汤，所以味道比烤鱼好吃，很不错！

风干鱼是一种比较传统的食材，尤其是在沿海地区，以前储存条件有限，聪明的渔民想到了把鱼和盐，再加入各种香料把鱼晒干，可以保存半年甚至一年，冬天没有新鲜食材拿出来风干鱼简单烹饪就可以做出非常美味的菜肴， 并解决了捕捞过多、无法储存和冬季食材不足的问题，体现了劳动人民的勤劳智慧。

那么风干鱼有多少种呢？ 一般来说，风干鱼根据不同地区的饮食习惯有自己的特点，但可以按颜色来划分：

一种是原色：即鱼本身的颜色，用盐和香料腌制，然后晒干，7天左右就可以吃完了。

一种是酱红：这种风干鱼，如广东地区，用当地制作的海鲜酱腌制，如四川，再加入辣椒、酱油或黑酱油，制成香辣的风干鱼。

不管鱼干的颜色和味道不同，或者鱼的品种不同，但味道和烹饪方法都是一样的，最好的品尝方式是蒸，这样才能最好地保持鱼的新鲜风味。 咱们实际操作一下，看看如何让风干鱼更美味，其实是有技巧的，而且制作方法也简单易学，我们来看看怎么做吧？

准备材料：风干鱼1条，葱姜各5克 调味料：料酒（如果没有，可以用白葡萄酒和啤酒代替）。

方法： 步骤一：我们来检查一下我们买的风干鱼的内脏是否清洗干净。

包括鱼表面的鳞片是否清洗干净

鱼切片时，建议改成两厘米宽（太大不易清洗，不易将盐浸泡掉）。

将葱和生姜切碎，放在一边。

第二步：将切好的鱼在水中浸泡约30分钟，然后清理鱼表面的杂质和鱼体内残留的内脏。 （浸泡在水中的作用是很容易清洁鱼表面的灰尘和鱼体内的盐分）。

第三步：将洗净的鱼放在盘子里，放上葱姜丝，直接放入篮子抽屉里蒸熟，配上一些料酒

建议蒸20分钟，蒸熟了，蒸好的风干鱼就做好了。 如果时间太短，鱼的味道会太腥，蒸得太久，鱼就没有嚼劲。

制作技巧：

购买原装风干鱼时，如何判断鱼是否新鲜？

我们可以看看太阳，看看鱼是不是半透明的，或者鱼是黑色的还是太灰的，它不新鲜。

为什么要将风干鱼浸泡和蒸熟？

浸泡的作用是让鱼吸收水分，不会太难吃，太木质，而且容易清洗，节省蒸的时间，还可以去除鱼的部分盐分，避免太咸。

为什么需要从风干的鱼身上取下鱼头？

风干鱼头基本上是晾干后最腥的部分，鱼头没有肉，所以制作时直接切掉。

先取出鱼的内脏，将鱼放入盆中，撒上调味料开始擦拭，均匀涂抹调味料静置两个小时，用清水冲洗鱼表面的盐，然后放在阳光充足通风处晾干， 并将水擦干，直到表面变硬。

具体步骤如下：

配料：草鱼一条，花椒适量，盐适量，孜然适量，胡椒粉适量，五香粉适量，葱料适量，姜料适量。

1.先把鱼杀掉，洗净后放在一边。

2.将各种香料放入碗中。

3. 在微波炉中加热 1 分钟。

4.将加热的调味料均匀地碰到鱼上。

5.然后盖上盖子腌制两个小时。

6.最后，将其挂起来并风干。

如何制作风干鱼。

风干鱼的制作方法很讲究，首先要选择新鲜的鱼。 鱼需要完好无损。 而且没有肚子破裂，同时鱼肉需要保持牢固的状态，用手按压鱼身会有一定的弹性。

将选好的鱼洗净，然后切开刀背，沿着长片切开，需要去除其中的内脏和鳃，然后我们用海水彻底冲洗干净，需要控制其中的水分。 之后，开始腌制。 腌制时，需要将盐控制在一定范围内，这样才能保持新鲜，同时又能保证低盐度的摄入，保证食盐的摄入量非常重要。

最重要的步骤是风干步骤，即在通风良好的条件下将鱼完全干燥，避免阳光直射。 让鱼在短时间内脱水，这样可以很好的保存鱼体内的蛋白质，并且其中的蛋白质可以更加浓缩，不会有损失，同时可以避免鱼脂的酯化，这是风干鱼中鱼的新鲜口感不会丢失的主要原因。 我们只需要风干3-4天，然后冷冻储存。

进食时，需要准备半条风干鱼、适量食用油、蒸鱼酱油。 将干鱼洗净，蒸10分钟。 我们将青椒洗净并切成条状，将红辣椒切成斜片，将生姜和大蒜分开。

将干鱼蒸熟，冷却，然后撕成小条。 在炒锅中加入植物油，等到油变热，将鱼风干，然后开始用小火炒。 当它稍微烧焦时，选择食用。

之后，将准备好的姜蒜片和前面切好的红辣椒片一起放入锅中，等到香味炒好后，就可以放入风干的鱼，加入蒸好的鱼抽，翻炒至风味，放入青椒条， 翻炒几遍即可食用。

要制作风干鱼，您需要鱼头、盐、胡椒粒、八角、肉桂和塑料袋。

1.取出草鱼头，从背面折断，洗净晾干。

2.将盐、胡椒粉、八角、肉桂一起放入锅中，用小火翻炒使香味，盐微黄，关火后稍微冷却。

3.将炸好的盐胡椒八角茴香肉桂放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠起来，用擀面杖擀开。

4.将腌料均匀地铺在鱼上，腌制1天，中途上下翻动数次。

5.将腌制好的鱼挂在阳台上，风干至表面完全干燥，略带油腻，捏住里面有一点回弹，风干后，再放入冰箱冷冻即可。

制作辣风干鱼时，我们首先要将风干鱼彻底洗净，然后放入蒸锅蒸15分钟。 之后，将所有的青椒洗净切成条状，红辣椒洗净后应斜切成片，生姜和大蒜需要分别切成片。 蒸熟后，风干的鱼冷却后可以撕成小条。

然后将2茶匙植物油倒入炒锅中，等到油热了，就可以把风干的鱼放进去，然后我们继续用小火炒，等到风干的鱼稍微烧焦后，就可以放出来了。 之后，我们将生姜、大蒜片和红辣椒片切成薄片。需要一起放入炒锅中，炒香的时候，可以加入风干的鱼继续炒，加入一些蒸鱼酱油调味，翻炒至味道进去，然后放入青椒条，继续翻炒均匀，就可以出锅吃了。

风干鱼腥油炸好吃，具体方法如下：

材料：干风鱼200克。

辅料：辣椒碎5个，姜片3片，韭菜3根，大蒜3瓣。

1.将配料切开，放在一边。

2.取出风干的鱼，用清水洗净。

3.锅中倒入适量水，待水沸腾后倒入鱼干，继续焯水约3分钟，取出并沥干水分。

4.从锅中取出，倒入生姜、大蒜、辣椒等配料。

5.食材炒好后，倒入鱼干继续翻炒。

6.将鱼干炒香，然后倒入淡酱油、蚝油、调味料等调味料。

7.炒均匀后，倒入半碗水，炖煮以减少汁液。

第一种方法：简单的方法——将风干的鱼块放在盘子上，将姜丝放在鱼块上，倒入料酒，在一锅沸水中蒸20分钟。

第二种方法：快法——翻炒，热锅加油炒姜、蒜、红辣椒干，加入风干鱼块，大火炒至鱼块微黄，用料酒煮至香，加半杯开水，盖上锅盖炖10分钟， 然后加入青椒和葱炒至青椒变软，加入少许糖翻炒均匀。

第三种：酸菜炖风干鱼，一锅鱼菜配炸豆腐（或白豆腐），鱼肉硬软，咸香辣爽口。

材料：风干鱼1盘，酸菜1小碗，炸豆腐1碗，姜黄1小块，蒜瓣5瓣，青蒜芽4个，干辣椒适量，甜米酒（醪）30克，料酒30克，山茶油20克，糖1茶匙。

烹饪步骤]：

1.将鱼干块放入大盆中，加水盖住鱼块，加入料酒10克，浸泡30分钟。

先将鱼干块浸泡软化，去除一些咸味，可加入料酒去除鱼腥味。

2.将姜、蒜、干辣椒和青蒜切碎。

3、将浸泡好的鱼块沥干，在铁锅中加入山茶油，加入鱼干炒至鱼块两面变成金黄色，沿锅边倒入料酒煮香，再加入甜米酒、糖、姜、蒜、干辣椒。

4.加入开水浸泡鱼块，然后加入酸菜，大火煮沸，调至小火炖20分钟，鱼就生煮熟了。

5.将炸豆腐（豆泡）切成两半，放入锅中，继续炖10分钟，炸好的豆腐软溜溜的，最后撒上青蒜叶。