为什么煮熟的鱼头是白色的，如何使鱼头汤变白

鱼头汤乳白色醇厚，很多人认为白汤是溶于水的蛋白质、钙等营养成分。 事实上，形成这种乳白色浓稠汤的过程是一个脂肪乳化的过程。 经验告诉我们，要想做出乳白色的汤，就必须使用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物食材，而且在煮汤之前一定要把汤煎好，然后用大火煮，以保持汤的沸腾。

在煮沸过程中，食用油中的脂肪、原料中所含的脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂被溶解，肉皮中的胶原蛋白部分水解成明胶分子。 因此，“牛奶汤”是“乳化脂肪”，不含脂肪的鱼汤一般不是乳白色的。

用肥鱼炖一锅美味的汤。

肥头鱼的营养价值：

胖头鱼富含磷脂和垂体后叶激素，可以提高记忆力，尤其是头部的脑髓含量很高，经常食用可以暖胃、驱散头晕、益智、帮助记忆力、延缓衰老。

配料：肥头鱼、卷心菜、宽面、豆腐调味料：酱油、黄豆酱、姜片、葱、砂糖、料酒、油脂、花椒面、花椒、八角。

这种做法并不麻烦。

1.肥头鱼洗净后，控制水分，在预热的电烤盘中微微煎炸，或放入煎锅中。

2.将所有调味料混合制成果汁。

3、锅中加油，油热后加入调味汁，加入姜片和葱。

4.加入肥头鱼和豆腐，煮沸后再加入宽面粉和卷心菜。

因为鱼是白色的，所以煮熟后是白色的。

蛋白棒！ 反正太新鲜了。

汤的白色是由鱼头中的脂肪决定的，只有将脂肪和水混合均匀，称为乳液，才会是乳白色。

鱼头汤的步骤：

1.用冷油加热锅，加入鱼头和姜片，用油炸至金黄色;

2、在炒鱼头的锅里放开水，不要放冷水，冷水会使鱼头的脂肪收缩，不容易煮出乳白色;

3.用大火煮约10分钟，然后炖20分钟，鱼汤会呈深乳白色。

笔记：

留意汤，让它保持沸腾，这样小的脂肪滴就会被分解，不能聚集在一起。 另外，牛奶汤里一定有富含脂肪的成分，或者食用油里也要注意保持煮沸，只能加开水，不能加冷水。

如果它仍然没有变白，只需使用一种叫做蛋黄酱的简单成分（淡黄色或乳白色沙拉酱）。 蛋黄富含卵磷脂，卵磷脂是最好的天然乳化剂之一。 沙拉酱和蛋黄酱是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。

将蛋黄酱加入沸水中搅拌均匀，很容易得到乳白色的汤。

首先，将鱼切成方块，然后放入平底锅煎炸，然后倒入开水，然后加入配料炖煮。

配料：鱼头、葱、姜、料酒、食盐、鸡精、植物油。

步骤： 1.买完鱼头后，先把它处理掉，把里面的鳃全部去掉，冲洗干净，然后开始煮。

2.生姜炒好后，要先将鱼头油炸，两面都炸好，煎好后再倒入水中，这样炖出来的鱼头就很香白了。

3.鱼头两面煎好后，加入料酒除去异味，然后倒入超过鱼头的水煮沸，一定要倒入开水，不要用冷水，开水煮出的汤汁更浓更白。

4.在汤中放一把葱头，泡在汤里，泡红葱头的目的是吸收鱼身上的异味，等到青葱终于煮熟后拿出来扔掉，然后盖上盖子，开始用小火炖，大约10分钟。

5.掀开盖子后，取出葱头扔掉，然后撒上盐、鸡精和胡椒调味，煮熟前关火。

笔记：

做鱼头汤时，一定要把鱼头放在油里两面煎，倒开水煮汤，千万不要用冷水，鱼头汤比牛奶还白，特别好吃。

鱼头汤香喷嫩，如何保证汤汁浓稠白皙？ 亲戚送来了2条草鱼，但家里养的草鱼没有喂饱。 如今，不喂食就很难在菜市场买到鱼。

早上送孩子上学，顺便买了2块豆腐，回来准备做鱼头豆腐汤。 这个鱼头豆腐汤是从一位厨师朋友那里学来的，他告诉我，鱼头汤不能直接放进锅里，鱼头腌制后再用中火加热，鱼头里的水蒸气干了，豆腐炒好后再放进锅里， 让鱼汤好吃，豆腐嫩嫩。今天就和大家分享一下方法，需要的成分有：

鱼头1个，豆腐2个，姜1个，盐5克，料酒25克，葱花切碎适量，食用油适量。

1.洗净鱼头，撕下黑色内膜，切成两半，加入料酒和少量盐，腌制10分钟。 将豆腐切成拇指大小的方块，将生姜去皮切丝，将葱切成部分，将2-3捆成一小捆。

2.用小火加热，在锅中加入适量的姜丝，将腌制好的鱼头放在姜丝上，用小火烘烤约3分钟，水蒸气晾干，捞出鱼头。

3.锅中放适量油，加入少量葱，将鱼头煎至两面微褐色，即可食用。 鱼头晒干油炸后，基本没有鱼腥味，煮汤时不易散开。

4.趁着锅热，把豆腐块放在锅里炒一会儿，尽量把每一面煎到有点浅黄色。 豆腐炒好后，汤煮沸，形状好，不易折断。

5.砂锅中加入足够的热水，加入炸好的鱼头，大火煮10分钟，然后转小火炖20分钟。 加热水可以使鱼汤在短时间内沸腾得比较白。

6.鱼头汤煮至浓稠变白后，加入炸豆腐，用中火煮10分钟。 炸豆腐汤更嫩，更有泡。 “泡泡”在桂林话中意为芬芳柔和。

7.放入一小捆切碎的大葱，加盐调味，我家的味道比较清淡，建议品尝后根据口味加盐，避免加盐过多。 在将切碎的大葱从锅中取出之前，先放入它们，以免它们变黄。

孩子们经常想喝的汤，智力和营养，我每三五天给孩子们喝一次。

首先要有足够的煮沸，尽量用大火煮沸，使汤汁很浓稠，然后再使用一定量的调味品，这样才能保证汤汁的味道好。

如果想让鱼头汤又浓又白，只需要在锅里把鱼头炒到两面金黄，然后把鱼头在锅里煮熟，然后放进锅里煮，汤是乳白色的。

将鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，然后加入适量的水、葱、姜片、料酒、黑酱油、盐和炖菜，鱼汤就会浓稠而白。

做这道汤的意义：

1.要做汤，需要将鱼在油中煎炸（直到两面都变成褐色），然后倒入沸水中（不要冷水！ 炖使汤呈乳白色，味道浓郁。 汤的乳白色是油和水充分混合的结果。

2.不建议将牛奶或奶粉倒入汤中，因为汤煮熟时会起泡，会影响汤的颜色。 如果煮不好，会有苦涩的味道;

3.在日常汤中，不是汤的颜色是乳白色的，而是主要取决于原料的蛋白质含量。

4.在将油倒入炸鱼中之前，可以先用姜片擦拭煎锅内部，这样在煎炸时油会少溅。

5.当然，还有一种有效且简单的煎鱼方法：使用不粘锅！

我就是这样得到鱼的！ 哈哈回答补充：我肯定要烧水滴我都做，汤是白的我不相信**给你看，年前煮的鲫鱼汤高兴地拍了拍。 其实，如果把开水放进去，它不会直接变白，还要用大火煮沸，然后转为小火炖，直到汤汁变白。

鱼头汤的制作。

取一条新鲜的鳙鱼，5斤以上; 如果没有鳙鱼，可以用鲢鱼代替;

去掉鳙鱼的鱼头。

蒜叶、一些生姜和青葱、胡椒粉、料酒、沸水以备后用; 将肉油放在一边。

用肉油入锅，加入少量姜丝，待油趁热放入鳙鱼头，小火炒;

待鱼头一侧微黄后，将鱼头翻过来，加少许肉油，炖至另一侧鱼头微黄，再加入料酒;

然后加入适量的开水煲汤。

先将汤用大火煮沸，然后改用小火，慢慢将汤煮至汤呈粉红色和白色，加入少许胡椒粉;

取出，加入大蒜叶和青葱。

所需材料：鱼头、姜、料酒、盐、芹菜、花生油。

1）将鱼头洗净切碎，用干净的毛巾吸水，将姜丝切碎，将芹菜切碎。

2：锅底洗净，先加热锅底，待温度升高，加热油，不要用太多油，加入姜丝，放上鱼头片，锅底不要动鱼头，等鱼头炒好再翻，注意期间温度变化， 注意火温。

3）将鱼头炒至金黄色，用水煮沸（水不超过鱼头），大火煮5分钟，转中火，加入一勺料酒，继续煮，鱼头汤即可煮至牛奶色。

4）将鱼头汤煮熟，加入芹菜，加盐调味。

5：根据你的喜好，鱼头汤煮好5分钟后可以放豆腐和白菜，其他步骤保持不变，这就是锅上的鱼头豆腐汤，味道鲜美，甜甜，营养丰富。

鱼头汤有白色的汤底，鱼头在煮鱼头之前必须用油炸。 这样，当你把水放进水里时，你就可以喝到白鱼头汤了。

白鱼头汤所需的工具如下：

油适量，盐适量，生姜适量，醋适量。

白鱼头汤的制作步骤如下：

1.将鱼头洗净，放在一边。

2.用冷油加热平底锅，加入姜丝，搅拌一会儿。

3.然后将鱼头放入锅中，两面煎。

4.油炸后，加入适量水，滴几滴醋。

5.用大火煮沸，用小火炖至汤白，撒上盐，炖好温馨提示：炖鱼汤时，滴几滴醋，促进钙的吸收。

通常的做法是先将油加热，将姜片炒熟，然后将鱼头放入其中，两面煎，放水炖，大约一个小时就会变白。

但其实鱼汤里的乳白色其实是一些脂肪和一些蛋白质，没有太多其他营养成分，真正的营养其实在鱼头里，有些人只喝汤不吃肉，其实是很大的浪费。

按照以上做法，其实从鱼头里煮出来的肉有点柴，感觉不好吃，最好的情况是先把锅煮熟，用冷油炒姜片，然后放水，煮沸后放入一碗左右的水50ml高钙低脂牛奶， 然后放少许白胡椒粉，煮熟后放鱼头。

这样一来，烹饪时间会大大缩短，也不需要因为长期炖煮而损失太多营养，而且还可以补充钙质，牛奶还可以去除鱼腥味，煮汤后鱼头会好很多。

很简单，不要先放盐，煮沸后再放盐。

制作浓稠、白色和鱼腥味的鱼头汤的步骤如下：

做法：鱼头一块、姜一块、葱一块、豆腐一块、猪油一块、料酒、精盐少许、食用油少许等。

1.首先准备一个新鲜的鱼头，从中间切开。 然后将其放入清水中洗掉里面的血迹。 最好选择较大的鱼头，味道清淡，有肉吃。

2.将鱼头洗净后，放入少许精盐和胡椒粉。 取出少许生姜和青葱，捏入里面的葱和姜水，再加入少许料酒，腌制15分钟，静置。

3.准备一块咸豆腐，切成小块。 炒锅中加入适量水煮沸，待水沸腾后在上面撒上少许精盐，然后将准备好的水豆腐放入其中焯水两分钟。

4.两分钟后，立即取出水豆腐，要想做没有鱼腥味的鱼头豆腐汤，一定要先去除豆腐中的豆腥味。

5.准备配料：切下葱，切成薄片放入碗中，留出一块生姜。

6.在炒锅中加入适量食用油，然后加入准备好的猪油。 得到的鱼头豆腐汤更美味，然后将准备好的鱼头放入其中油炸至表面金黄色。

7.炒至鱼头呈金黄色后，将准备好的食材放入其中，翻炒几分钟，然后倒入少许开水，盖住粪便和鱼头。 把它煮沸。 然后将开水的精制盐和鸡肉的精华放入其中。 用勺子去除内部的泡沫。

8. 用最大热量煮沸五分钟。 白色、浓稠、鱼腥味的鱼头汤就做好了。 从里面取出切碎的葱和生姜。 然后把它放在碗里上桌。