我想把整条糖醋鱼都做出来，其中一位师傅会指出

糖醋鱼】 糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大鱼”可以在战斗中使用。 方法是：去掉整条鱼的鳞片，将鱼体斜切几下，但不要切掉。 将盐和醋混合在一起，均匀地铺在鱼身上切片，腌制15分钟。

然后准备两个锅，一大一小。 大锅做鱼，小锅里调味，准备一盘粉，准备葱、姜、蒜片、盐、糖、酱油、味精，最好有手套、围裙、袖子，因为如果你没有把鱼的干燥湿度保持好，它会溅到你的手上满是水泡。

在大锅里放三分之一的油，油的多少要看能不能盖住鱼体中间的低部，多一点也没关系，但不要少，做糖醋鱼需要很多油，打开大火加热油。

趁油热，将腌制好的鱼放在装有面粉的盘子上，两面翻滚，使鱼上覆盖一层薄薄的面粉淀粉，这样鱼在提起时就不会掉下来。

当油很热时，非常重要的一步———开始煎鱼。

做糖醋鱼，不要把鱼直接放进锅里炒，鱼不是油炸的，而是用油倒出来的。

用手握住鱼尾，对准锅中央，不要让鱼头碰到油，用炒勺把鱼尾上的热油倒出来，从鱼尾上倒下来，倒两三下，鱼片都会处于打开状态， 鱼身呈淡黄色，然后掀起鱼尾将鱼头放入油中炒两次，炒至金黄色，然后打开小火，然后将整条鱼放入锅中煎，翻面再炒，使鱼身和鱼头呈金黄色， 而且鱼尾可以用勺子在油上倒几下，同时用这小火煎鱼，开始煲汤的时候，一般要左右开弓才能做糖醋鱼，否则就不行了。

将油倒入小锅中，放大火加热，转小火，在油中放几勺糖（可以多放一些），不断搅拌，直到糖在油中凝胶状，打开大火，使糖刚刚在油中出现白色泡沫，倒入酱油， 并搅拌，然后倒入水中，开始少量增稠入糖中，边勾边搅拌，一定要一点一点地勾住，直到整个汤开始变稠，停止增稠，放入葱、姜、蒜、味精。

放上葱姜、蒜蓉、味精后，大锅里的鱼刚好炒好，这个时候的协调就要掌握好了，然后把鱼从锅里放出来放在盘子中间，不是侧着放，而是竖着放着，这样两边的鱼片就可以打开，支撑着鱼不掉下来， 很好看，像个活的，然后把小锅里的汤直接倒在鱼身上，就可以拿出来吃了。

从这种方式出来的鱼，皮真的很脆，肉很嫩，不要用任何面粉包裹鱼体，从这种方式出来的鱼是脆皮，而不是脆皮。

糖醋鱼。 分类]上海美食。

材料：准备少许鱼、姜末、葱末、蒜末、醋、糖、酱油、湿淀粉、精制盐、清汤3oo克、花生油2oo克。

调味料]制备方法]。

1.用刀将鱼切好，用细盐轻轻腌制，然后涂上淀粉糊。

2.将油倒入炒锅中，共煎8分钟，将鱼体炸成弓形，直到鱼体全部金黄色，取出放在盘子里。

3.在锅里留一点油，放入食材，变稠后再变稠，将油倒出锅中倒出，倒在鱼上。

糖醋鱼 材料：黄鱼1条（草鱼、鲤鱼等）（重约750克）、金饼5克、青梅5克、葱10克、姜10克、白砂糖125克、醋50克、盐3克、料酒15克、酱油10克、 油、淀粉和姜汁。

特点：色泽金黄，甜咸味，外焦内嫩。

操作方法：（1）除去磷，冲洗鱼鳍、鳃和内脏，鱼体两侧每2厘米切一次至鱼骨，然后沿骨切厘米，使鱼肉朝上翻。 金饼，青梅切成小方块，用沸水稍微焯一下， 2）锅里放油煮7-8度，放入淀粉鱼炒好，捞入厨盘。

3）锅底油加热，加入葱、姜末翻炒香，捞出葱和姜末，放入酱油、砂糖、盐、料酒、醋、姜汁，煮沸倒入糖醋酱中，倒在炸鱼上，撒上青梅和金饼丁。

配料材料：黄河鲤鱼、醋、砂糖、酱油、精盐、清汤、姜末、葱末、蒜末、湿淀粉、花生油。

配制方法：去除鱼的鳞片、鳃、内脏，先在鱼身上切出刀纹，然后提起刀，打开鱼身，将精制盐撒入鱼体内进行少许腌制，在刀口和鱼体全身均匀涂上一层湿淀粉糊; 将油倒入炒锅中，烧至百分之七十的热度，将鱼尾放入油锅中，刀口立即打开，然后需要用抹刀夹住鱼，以免粘在锅上，炒两分钟左右，用抹刀将鱼推到锅边， 使鱼身弓形，将鱼煎回两分钟，然后翻过来将鱼肚煎两分钟，然后将鱼身平放，用抹刀将鱼头压入油中煎两分钟，共煎八分钟， 待鱼身全部金黄色后，取出放入盘中，炒锅中留少许油，烧至百分之六十，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、糖、清汤。增稠后，用湿淀粉增稠，淋上少许熟油，迅速倒在鱼上。

清洗干净后，在鱼上切两口（吸汤）表面控水，在鱼上撒上少量盐，均匀铺开。 在锅里煎，油温不宜过高，否则容易粘在锅上。 吃完了，放在一边，用葱姜蒜炒锅，然后放入鱼，加入酱油、水、糖、盐、水，不要浸泡大部分鱼体几分钟后加入醋就行了，反正自己尝尝吧。

烹饪前用玉米淀粉增稠，可能就是这样。

1.鱼去鳞、去鳃、去内脏并清洗干净。

2.用刀沿头部方向斜切鱼，间隔约3厘米。

3.将料酒、胡椒盐均匀地撒在鱼和腹腔上，加入葱丝和姜片，腌制20分钟。

4.将胡萝卜切成小方块，将大蒜芽切成 5 毫米的小块。

5.加入淀粉和水制成淀粉糊，用手在鱼上揉搓，在切开的地方擦拭（淀粉糊不宜太稀，否则不会挂糊）。

6.在锅中加热油，当它热到7时，一只手握住鱼的尾巴，另一只手用勺子将油倒在切割刀上，直到鱼向外翻并凝固。

7.将鱼放入锅中，用小火煎至鱼熟（尽量不要翻过来，以防鱼破裂，可以用勺子将热油倒在鱼上，如果想让成品放在鱼肚朝下， 将肚子摊开，放入锅中）。

8.调高油温，再次将鱼放入锅中，用大火煎，将鱼皮炸至酥脆，放在盘子里。

9.在锅里放一点油，炒蔬菜丁。

10.将番茄酱放入锅中轻轻翻炒，倒入适量的开水，加入糖、醋和适量的盐。

11.糖醋酱煮沸后，加入适量的水淀粉煮至浓稠，即可加入少许熟油，使汤汁发亮。

12.将糖醋酱均匀地倒在鱼上。

糖醋鲤鱼制作注意事项：

1、鲤鱼肚两侧有一条白色的肌腱，与细线相同，可去除鱼腥味。

2.鲤鱼，因为它们有很好的鲜味，所以可以不用味精制作。

3、将鲤鱼切成小块洗净，在牛奶中浸泡一会儿，除去异味，提高新鲜度。

4、煎鱼时带上鱼尾，边煎一边用热油倒入鱼身，定型后再全部浸泡在油中。

5、煲汤时注意风味的和谐，浓汤时要把握浓度。

方法1：

1.用水制成木耳，约10分钟。

2.将饕餮猫杰买来的白黑鱼洗净切成鱼片，用少量蛋液、精盐、料酒、玉米淀粉腌制约10分钟。

3.将鱼与红薯粉均匀悬挂。

4.锅中放油，待油温变热，放入鱼块，将鱼块展开，迅速取出。

5.炒锅中放油，加入葱姜蒜，翻炒香，加入番茄酱，炒至粘，加入洋葱、青椒、木耳。

6.将水淀粉变稠，放入鱼片，迅速放出。

方法二： 1.在加工好的鱼上切几刀刃，然后涂上少许盐和料酒、姜片和葱，腌制一会儿。

2.倒出腌制好的果汁，浸入水中; 然后在鱼上均匀地撒上一层薄薄的干淀粉。

3.用中小火慢慢煎鱼，直到两面微黄，然后小心食用。

4.将姜和葱在锅中翻炒至香，加入辣椒、豆沙和甜面酱，轻轻翻炒。

5.倒入适量水，根据口味加入糖醋，再加入少许鸡精。

6.放入炸鱼，煮至汁液减少，然后将香菜放在盘子上。

1.黑鱼屠宰后，去掉内脏和鱼鳞，洗净，砍掉头尾，去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗中，加入酱油，用米酒浸泡1小时。

2.将炒锅放在火上，加入生油煮至70%热，倒入鱼块，煎至去软壳，等待油温升高后再放入锅中，炒至金黄的外壳酥脆，捞出油沥干。 等待鱼煮熟，然后将汤放在盘子里。 口感浓郁，咸咸酸甜，非常开胃。

糖醋鲤鱼：1条糖醋脆皮鱼的关键是一碗糖醋酱，糖醋酱，可以按2份糖、1份醋、2分水的比例混合，以达到最佳的甜酸度。 当然，这个比例不是简单的公式，因为 1 加 1 等于 2，而是需要根据自己的胃口进行调整，以找到最适合自己的比例。

2.煎鱼的时候，要把握油的温度，如果是冷的，就不着色，如果太热，里面外都煮不熟，所以一定要再炒一遍。

材料：草鱼1000克。

辅料：青椒3 0克，洋葱100克（白皮）。

调味料：米酒20克，葱10克，姜8克，酱油10克，糖20克，醋15克，盐2克，香油2克，淀粉（玉米）10克，植物油20克。

生产过程。 1>洋葱去皮，洗净切丁; 将大蒜去皮，均匀地切碎。

在糖醋鱼锅中加热1汤匙油，加入蒜末和洋葱丁翻炒香，加入其他食材，煮约2分钟。

胡萝卜去皮洗净，切成丝; 将大葱洗净切丝; 将姜片洗净，切成丝; 将青豌豆洗净，用沸水焯水，取出并沥干。

去掉比目鱼的鳞片和内脏，在鱼体两侧切几把刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸。

取三分之一的糖醋酱汁，倒在蒸好的扁鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝和青豆。

方法1：

1.将草鱼的肉洗净，去皮去骨，切成1cm厚的薄片。 放入盆中，加入1 2茶匙盐、料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.将油倒入不粘锅中，用大火加热至7度，放入鱼块，用中小火煎至两面金黄色，然后沥干油，放在盘子上。

3.倒入一碗番茄酱、水、白醋、糖和剩余的1 2茶匙盐，搅拌均匀制成果汁。

4.加热另一锅，倒入少量油，将准备好的果汁倒入锅中，用勺子同方向搅拌，最后倒入水淀粉使其变稠。

5.将糖醋酱倒在炸鱼块上。

6.最后，撒上一些煮熟的白芝麻并装饰它们。

方法二： 1.准备一条鲤鱼并清洗干净。

2.准备配菜：青椒和红辣椒，洋葱，生姜，细香葱。

3.鲤鱼去除肌腱后。 从头部末端开始，将鱼倾斜约45度角，将鱼放在花刀上，然后在约2至3厘米的距离处再次切片。

4.鲤鱼用一把好花刀。 切记刀口是倾斜到花刀的，不要直接切。

5.用好花刀将鱼放入较大的盘子中，均匀涂抹一层料酒和盐，然后加入碎姜和葱，抓取腌制半小时，去除异味和味道。

6.将面粉和淀粉混合在一起，慢慢加水，搅拌成一碗厚厚的丝面糊。

7.将鲤鱼腌制后，去掉葱姜，两面均匀地挂一层面糊。

8.锅中加热适量油，趁热加入鲤鱼，炒至皮凝固，转中火炒约3分钟至熟，取出，再次加热油，再将鲤鱼炒至表面金黄酥脆， 取出并沥干油，然后将其放在盘子上。

9.在炒鱼之前，在鱼腌制期间，准备配料：青椒半个，红辣椒半个，一小块洋葱，还将葱切成丝。

10.在一汤匙糖和2汤匙香醋中加入5汤匙番茄酱，搅拌均匀。

11.到另一个锅里，烧少许油，翻炒香。

12.均匀地铺在鱼身上。

13.在锅中加热少许油，加入葱和姜，搅拌至香。

14.加入调好的番茄酱，用中火炒至冒泡和香味。

15.加入适量的水淀粉增稠。

16.趁热均匀倒入盘中，趁热吃。 酥脆的外壳，美味的鱼，糖醋酱汁。