求球的成分比例（淀粉比例）

不要让它变得那么复杂，木薯粉和玉米淀粉是添加的。 只需使用马铃薯淀粉即可。 您不必更改原始配方。 如果你改用马铃薯粉代替淀粉，它会很蓬松。 试一试，确保没问题。

肉馅是40%，面粉和淀粉的比例是1：2，记住一定要打得很厉害才好吃，和鱼丸一样。

确切的比例不是固定的，主要是要实际掌握，尝试几次，找到准确的。

如果你很强壮，那就说明你的比例合适，但干味的原因是水少了，而且不蓬松，因为你没有加蛋清和松散的肉粉，绝对没有问题。 我已经做了 5 或 6 年的餐饮服务，所以这就是我需要说的。

30%的肉是粉，除了调味料。

你自己做的吗？有多大。

在一斤肉丸上放50-70克淀粉，为了使肉丸更容易成型，又软又好吃，一般在肉丸馅中加一些淀粉，常用的有玉米淀粉和红薯淀粉。

为了保持肉长时间煮熟而不变老，以及保持肉的鲜味和嫩感，需要水淀粉。 也就是说，要将淀粉用水调配成湿面团粉，然后在揉面的肉丸中加入适量的面团粉如果它上升，它更多的是粉末。 这时，需要根据实际情况调整面粉的用量。

正确的添加方法是每 500 克肉末添加 100 克水淀粉。

肉丸是大家最爱吃的美食，而且制作起来也很容易，但是要想做出美味的肉丸，还是需要一些技巧的，而想要好吃，无非就是这几点：肉的选择，肉的强度，添加的成分以及烹饪肉丸的技巧这些方面，只要这些方面都准备好了，结果就是一锅美味的肉丸。

肉丸分为很多种类，最常吃的有猪肉、牛肉、鱼肉等，我家三五天就做一次，我也是做肉丸的老手。

一、肉丸的生产工艺。

1.准备原材料

五花肉（最佳比例为3：7）、花椒、生姜、盐、糖、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、淡酱油。

2.肉类的选择

肉丸的选择很重要，不要太胖也不要太瘦，最好的比例是吃脂肪和瘦肉的比例是3：7，如果脂肪太多，肉丸不易成型，吃起来油腻;如果瘦肉太多，肉丸的味道会太木质，硬而不香，按照我的比例。

3.肉类加工

买完肉后，清洗干净后用冷水浸泡，浸泡在血水中。 一般用绞肉机或用手剁碎，但我强烈建议用手剁肉，把肉剁碎，因为切的时候，肉的肌腱不能轻易剁太多，这样煮熟的肉丸就多了Q弹性肌腱，像绞肉机一样，直接把网磨成很碎的肉泥， 基本上根本没有肌腱。

4.肉类的腌制

肉末切碎后，腌制，将料酒、盐、蛋清、胡椒粉、淡酱油、姜末、淀粉依次加入碎肉中，向一个方向搅拌均匀，使肉味浓郁。 少放液体成分很重要，否则肉末会太薄，煮熟后容易散开。

搅拌约5分钟，向一个方向搅拌，然后密封腌制，使碎肉有味道，以便可以在下面操作。

5.煮肉丸

腌制后，就可以在锅里煮肉丸了，火一定要小，水不烧开就好了，如果水太沸了，很容易把肉丸冲走，即使不散，肉丸表面也会被冲成坑洼，不好看。 但是，如果水温太低，烹饪速度会很慢，不会不含麸质。

二、生产技巧。

1.肉的选择很重要，7瘦3胖。

2.最好用刀将肉切碎，这样更有弹性，更有筋。

3、腌制时应加入蛋清，这样可以锁住肉的水分，使煮熟的肉丸更有弹性。

4、最后煮肉丸时，要掌握火候，水会沸腾但不沸腾，处于最佳状态。

首先是80%的肉丸，然后是20%左右的面粉，这样出来的肉丸很正宗，口感也很嫩细腻，非常好。

使用材料：猪肉馅约400克（其他肉也可以），葱姜末20克，五香粉1克，精盐4克，水100克，馒头半个。

1.将猪肉馅放入盆中，加入精盐4克，水100克，用筷子顺时针方向搅拌猪肉馅，直至浓稠。 2、将馒头浸泡在水中，晾干，放入搅拌肉馅中，加入五香粉，用葱末姜将肉馅搅拌均匀。 3、锅中加入食用油，当油温加热到40%时，用手将搅拌好的肉馅挤成球状放入锅中煎炸，炒至肉丸表面酥脆金黄色，捞出油沥干即可食用。

江苏的红烧狮子头，一般在春节期间食用，食谱：三线肉、葱姜、芹菜、面粉、鸡蛋。 做法：三行肉馅，加入葱末、姜芹菜，倒入肉锅中，加入肉丸，煮沸。

油炸肉丸的淀粉与肉的比例是 10：1，方法如下：

材料：猪泥350克，牛肉末150克，红葱头3个，姜泥适量，花椒粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，盐适量，淀粉50克，鸡蛋1个，芹菜丁少许，油1升

1.将准备好的红葱头洗净，切成方块以备后用。

2.将猪肉和牛肉泥放入容器中，加入葱和姜泥。

3.然后加入盐、胡椒粉和白胡椒粉。

4.将准备好的鸡蛋打入容器中。

5.加入准备好的淀粉。

6.用筷子向一个方向剧烈搅拌。

7.然后加入芹菜丁，搅拌均匀。

8.将食用油倒入干锅中，煮至热。

9.用左手抓住肉泥，从老虎嘴里挤出肉丸。

10.拿勺子舀出榨好的肉丸，放入锅油中。

11. 用中小火煎肉丸，直到它们慢慢漂浮并变成金黄色。

12.肉丸炸好后，取出油沥干后再食用。

淀粉与肉的比例为1：10，油炸肉丸的具体方法如下：

需要提前准备的配料包括：猪泥500克，红葱1个，姜泥。

3g，花椒粉。

1汤匙，白胡椒粉。

勺子，盐3克，淀粉。

50克鸡蛋。

1个，芹菜丁。

第1步：用菜刀将葱切成薄片，放在一边。

2.然后将猪肉泥与葱和姜泥放在一起，用筷子搅拌均匀。

3.加入准备好的盐、胡椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀。

4.敲鸡蛋。

5.加入淀粉。

6.搅拌均匀。

7.加入芹菜，搅拌均匀。

8.加热锅中的油。

9.用手挤出肉丸。

10.将肉丸放入锅中煎炸。

11.煎至金黄色。

12.取出，冷却一会儿，放入盘子中，这样就完成了。

一磅肉8克盐。

材料：猪肉1000克，鸡肉1勺，盐5克，生抽酱油2勺，淀粉2勺，鸡蛋2个，面粉适量，油1勺，葱适量，生姜适量，纯虚。

1.将猪肉切成小块，将葱和姜块放入绞肉机中压碎。

2.打两个鸡蛋，加入适量淀粉、面粉、淡酱油、蚝油和盐。

3.沿顺时针方向搅拌均匀。

4.揉成球。

5.在锅里煮。

6. 完成。 <>

淀粉与肉的比例为1：10，油炸肉丸的具体方法如下：

需要提前准备的配料包括：猪泥500g、红葱头1个、姜泥3g、花椒粉1勺、白胡椒粉1勺、盐3g、淀粉50g、鸡蛋1个、芹菜丁5g。

1.第一步是用菜刀将葱切好，放在一边备用。

2.然后将猪肉泥与葱和姜泥放在一起，用筷子搅拌均匀。

3.加入准备好的盐、胡椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀。

4.敲鸡蛋。

5.加入淀粉。

6.搅拌均匀。

7.加入芹菜，搅拌均匀。

8.加热锅中的油。

9.用手挤出肉丸。

10.将肉丸放入锅中煎炸。

11.煎至金黄色。

12.取出，冷却一会儿，放入盘子中，这样就完成了。