72个实用烹饪技巧是什么？

1、去除羊肉味：将萝卜片和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜片; 最好放一些橘子皮; 每公斤羊肉放绿豆5克，煮10分钟，将水和绿豆一起倒出; 放半包山楂片; 将两三个核桃洗净，在壳中打孔，放入; 1公斤羊肉加10克咖喱粉; 1公斤羊肉加200克切好的甘蔗; 将水煮沸1公斤，加入羊肉1公斤，醋50克，煮沸后捞去，再加水和调味料。 <

2.煮牛肉：为了让炖牛肉又快又烂，加入一小撮茶叶（约相当于泡一壶茶的量，用纱布包着）一起煮熟，肉很快就会腐烂，肉会很好吃。 3.煮骨头汤时，加入一茶匙醋，使汤中骨头中的磷和钙溶解，并保留汤中的维生素。

4.煮牛肉等硬硬肉和野禽时，加少许醋使其软化。

5.煮汤或排骨汤时，加入几片新鲜的橙皮，不仅美味，而且减少了油腻感。

6.煮咸肉：煮十几个核桃，有很多小孔，以消除异味。

7.将青橡树在铁锅中煎10分钟，然后快速煮熟，但要注意不要烧焦。

8.煮鸡蛋时在水中加入一些醋，以防止蛋壳破裂，并提前加少许盐。

9.煮海带时，加入几滴醋使其腐烂; 你也可以放几枝菠菜。

10.煮火腿之前，在火腿的皮上涂上一些糖，这样更容易烹饪，味道更美味。

11、煮饺子时，在水中放一个葱或水煮沸后加少许盐，再放饺子，饺子鲜美不粘; 拌面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮刮不粘。

12.煮饺子时，在锅里加少许盐，锅煮沸时水不会溢出来。

25.烤豆腐时，加入少许豆腐或果汁，味道<>

26.红烧牛肉时，加少许雪红，肉质鲜美 27.在制作红烧肉之前，先用少许硼砂腌制肉，肉会肥而不腻，香甜可口。

28.煎食物时，在锅里放少许盐，以免油溅到。

29.在春卷的馅料中加入一些面粉，以避免在油炸过程中馅料中的蔬菜汁从锅底流出的现象。

30.在煎土豆之前，将切好的土豆片在水中煮一会儿，使土豆皮表面形成一层薄薄的胶层，然后用油炸。

31.炒猪排时，在肌腱区域切2或3个切口，炸猪排不会收缩。

32、将鸡肉腌制一会儿，密封保护膜放入冰箱，油炸后再取出，炸鸡酥脆可口。

33.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时倒入少许冷开水，这样会使鸡蛋变黄变软。

34.煎鸡蛋时，锅中放足够的油，当油微热时，鸡蛋就会煮熟，外观会很漂亮，不粘。

35.煎鸡蛋时，在热油中撒上一些面粉，鸡蛋会炸得黄亮漂亮，油不容易溅出锅外。

36.羊油炒鸡蛋，滑链味道香喷喷，没有异味。

无论你是想成为一名专业厨师还是一个好的家庭厨师，掌握厨师的基本技能都是第一步。 本片是一套最详细的厨师基本功教学影片，特邀名厨讲解示范，从基本的刀法入手，手拉手教你26种烹饪必备技巧，是所有新手或老厨师创新烹饪技巧的最佳指南。

第一套目录：

基本的刀工。 1.如何切菜; 2.如何切肉; 3.如何切海鲜;

光盘 2 目录：

蒸：1.蒸鸡蛋; 2.蒸鱼; 3.蒸鸡;

焯水： 4.猪肝油焯; 5.烫鱿鱼; 6.焯过的蔬菜;

焯水：7.羽衣甘蓝牛肉; 8.红烧牛肉; 9.水煮虾;

第三节 目录：

煮沸：1.白肉配蒜蓉酱; 2、莲藕排骨; 3.红豆汤; 4.花生汤;

炖炖： 5.将牛肉炖汤; 6.樱桃肉炖白菜; 7）排骨汤;8.炖牛肉;

光盘 4 目录：

炒菜：1.炒菜; 2.炒肉; 3.炒虾;

烤炖：4.红烧肉; 5.干烤鱼头; 6.红炖茄子段; 7.油炖竹笋;

光盘 5 目录：

炒菜：1.干炸鱼; 2.煎荷包蛋; 3.炸豆腐; 4.干炒青豆;

油炸： 5.香脆的炸豆腐; 6.软炸衬里肌肉; 7.香脆炸鸡; 8.干炸海鱼;

爆裂：9.葱炒牛肉; 10.酱汁炸鸡;

光盘 6 目录：

烤，熏制，烘烤。

1.烤小排骨; 2.烟熏鲳鱼; 3.烤鲫鱼配葱; 4.在锅里煮豆腐; 5.奶油烤卷心菜。

光盘 7 目录：

腌菜：1.广东腌菜; 2.川菜辛奇;

污渍。 3.味噌鱼; 4.牛肉; 光盘 8 内容目录：滑倒、咆哮、勃朗宁、醉酒。