气味学导论，气味学的物理气味学

关于气味分子特有的化学信息如何转化为嗅觉神经的电信号（脉冲）的理论有20多种，可以归纳为两大类，即微粒理论和波理论。

微粒子理论认为，熏香是由物质分子或粒子的物理化学作用产生的，而作用是由化学分子的内部振动引起的，而波动理论则将熏香感觉的机理视为听觉和视觉，认为熏香是由熏香分子的电子振动产生的。

这两种理论根据气味机理可以细分为振动理论、辐射理论、物理化学理论和化学理论。 这些理论中的每一个都有自己的优点，尚未得出结论。 物理学的进步可能会支持这些理论之一的进一步发展，并建立在科学的基础上; 或者相反，对嗅觉本质的研究发现了以前从未发现过的东西，为物理学增添了一门新的学科，就像声学和光学一样。

什么是嗅觉：嗅觉=气体+味觉。 气体是一种气体，是一种挥发性物质，它是一种物质，通常是小分子，所以很容易变成气体。

味觉是感官知觉，相当于传感器，是指分子作用于感官（传感器）表面后，物理量（物理量可以是电、磁、光、长度或体积、离子流、分子流等）的变化，产生的信号通过神经传递到CPU（大脑）。 因此，气味不是指物质，而是指物质之间相互作用的过程。

Sylvanology 是一门关于嗅觉的科学，是生命科学的一个类别，也是一门专门研究生物世界如何利用气味谋生的科学。 嗅觉是物质最重要的特征之一，最能代表物质的本质。

嗅觉是生命的守护神，是辨别毒物的工具，是接收信息的主要渠道。

植物是建立在天堂和治愈的基础上的。 将太阳能转化为化学能，将无机物转化为有机物，保持大气中的氧含量，可以为人类和动物提供生存所需的条件。 植物产生次生代谢产物（毒素），一些低等动物和微生物产生毒素，形成抗食物链。

食草动物和微生物要想获得食物，就需要产生分解酶来溶解植物毒素。 这种产毒与解毒的斗争，贯穿了生存斗争的整个过程，而且无时无刻不在进行。

100多年来对“香料化学”的研究为这一学科奠定了坚实的基础。 麝香、檀香与各种花香的香气与化合物结构的关系已经发现了很大的规律性，香料化学家们将继续努力建立化合物结构与香气之间的关系。

分子结构与香气（SOR）之间的关系是香料工业和生物学中最复杂的话题之一。 尽管经过100多年的艰苦努力，仍未得到解决，新型香精的分子结构设计和合成仍主要依靠试错法。

目前该领域的主流理论来自美国加利福尼亚州的Amor。

1970年，Amor提出鼻子中存在一些不同类型的气味受体，每个受体只识别一种特殊的三维形状的气味分子，产生传递到大脑的嗅觉信号。

1996年，图林博士提出了一种基于非弹性电子隧穿光谱（IETS）概念的生物光谱学理论，根据该理论，鼻子中的气味受体通过气味分子的振动光谱而不是分子的三维形状来区分不同的气味特征。

图林认为，气味特征与其振动光谱之间应该存在关系。 他计算了苦杏仁、麝香、琥珀、木、檀香、紫罗兰等不同香味类型和不同结构的香料分子的振动光谱，它们的振动光谱清楚地表明了它们各自香味特性的相关性，只有少数例外。

最近，纽约洛克菲勒大学的两位研究人员使用图林建议的方法测试了他的振动理论，但没有发现任何证据支持它。 要彻底了解气味的机理以及分子结构与香气的关系，还有很长的路要走。

正在准备建立的学科。 从人类迄今掌握的所有气味知识来看，“气味学”应该包括“化学气味学”、“物理气味学”、“数学气味学”、“生理气味学”和“心理气味学”五个学科。