推荐水煮鱼的食谱，如何在家煮水煮鱼 介绍在家煮鱼的做法

煮鱼的做法。

1.我买了鲱鱼，把它切成鱼片。

3.将少许水煮沸，放入鱼片并焯水（8%可以），然后立即取出。 装锅，水是不必要的。

4.加热大量（大量）油，加入一些干红辣椒和四川花椒（视个人口味而定），当锅中辣椒的颜色变深时，将油倒在鱼片上。

5.在餐馆吃的水煮鱼通常在鱼片下面有很多豆芽。 鱼片只是豆芽顶部的一层。 如果你在家吃，豆芽可以豁免。

6.刚把油倒在上面的时候，因为油温高，要注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的器皿一定要大一些。

1.原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼是最好的配料：豆芽，或者你最喜欢的蔬菜调味料：

生姜（一大块，拍松散切片）、大蒜（一头，轻拍，无需切）、葱、豆沙（或辣椒碎）适量、花椒、红辣椒干、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。 需要：玉米淀粉、料酒、少许盐和蛋清一个。

2.将鱼杀洗净，砍掉头尾，切成鱼片，将剩余的鱼排切成几块。 用少许盐、料酒、玉米淀粉和蛋清腌制鱼片 15 分钟。 鱼头和鱼尾和鱼排分开食用，并以相同的方式腌制。

3、将一小锅水烧开，将豆芽洗净，放入沸水中焯水，放入大盆中，根据个人口味撒上少许盐，备用。

4.在干净的炒锅中加入平时油的三倍，油热后，加入三汤匙西洋菜（或切碎翻炒）翻炒香，加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。 调味后，加入头尾和鱼排，转大火，搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加入盐和味精调味（尝咸味）。 待水烧开，保持高火，将鱼片一个一个放好，用筷子散开，关火3至5分钟。

将煮熟的鱼和所有的汤与豆芽一起倒入一个大锅中。

5.再取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量取决于准备的容器大小，倒入大盆中时，将鱼和豆芽全部浸入水中，可目视检查）。 当油很热时，关火让它干燥。 然后加入大量的花椒和干辣椒（取决于个人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以带出花椒和辣椒的香气。

注意火不要太过分，以免炸糊。

6.当辣椒的颜色即将改变时，立即关火，将锅中的油和辣椒倒入装有鱼的大锅中。 这样香喷喷的煮鱼就好了。

材料：草鱼1500克。

辅料：油、盐、姜、花椒干、大蒜、细香葱、辣酱、辣椒干、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。

1.清理草鱼。

2.将鱼背的肉切成薄片。

3.加入蛋清、料酒、盐、玉米淀粉，将鱼片切成薄片，搅拌均匀。

4.将鱼骨切成方块。

5.将豆沙中的生姜切碎，将韭菜切碎，蒜皮。

6.水沸腾后，将黄豆芽焯至破裂。

7.将焯过水的豆芽放入碗中。

8.在热锅上涂上油脂。

9.用豆沙翻炒红油。

10.加入生姜和大蒜。

11.放下鱼头和鱼块。

12.加水煮 8 分钟。

13.将鱼片煮至变白，然后将它们转移到碗中。

14.加热油，胡椒粒，关火，加入红辣椒。

15.将胡椒粉和辣椒油倒入碗中，撒上细香葱。

1.方法1：

材料：400克鱼片、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆沙、料酒、淀粉、色拉油。

做法：将鱼片切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制约15分钟; 用油加热平底锅，加入辣椒和胡椒粒、蒜末和豆沙。 香味爆裂后，加入足够的水盖住鱼片，水沸腾后加入料酒和少许色拉油，再加入鱼片煮约15分钟; 鱼煮熟后，将其与汤一起取出。

在另一个锅中加热少许油，在鱼上加入切碎的葱和花椒粉，然后将热油倒在花椒和葱上。

2.方法二：

材料：水煮鱼底、芝麻、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆芽、嫩青菜、黑鱼、盐、鸡精、淀粉、料酒、食用油。

做法：先将黑鱼洗净，切片，再取料酒、鸡精、盐、淀粉调味，品尝约10分钟; 锅里烧开水，把豆芽和蔬菜煮至半熟，取出放入碗中; 然后加水，将煮熟的鱼底放入锅中煮沸，待水沸腾后，放入切好的鱼，待鱼卷曲煮熟后，再放入碗中，撒上葱姜蒜;锅里放少许油，油温应该很高，把花椒和辣椒放进锅里炒几下，差不多有点糊状，关火，把油撒在碗里的鱼上。

3.方法3：

配料：鲢鱼约3斤 1、豆芽、葱、辣椒干、泡椒、花椒、花椒、生姜、大蒜、鸡精、豆粉、料酒、盐、豆瓣菜。

做法：将鱼杀洗净，切成鱼片，将鱼排切成块; 将鱼片与少许盐、料酒和玉米淀粉混合，调味 30 分钟; 锅中倒入少量植物油，将豆芽炒至7熟，从锅中取出，铺在碗底，放在一边; 在一个小锅里，煮一锅水，倒入美味的鱼，用大火煮1-2分钟。 将煮熟的鱼轻轻放在豆芽上，倒入汤汁，盖上4-5条鱼，在上面撒上适量的鸡精; 清净锅中加入平时油三倍，油热后，放入适量的西洋菜，翻炒香，加入切碎的泡椒、姜、蒜、花椒，中小火翻炒，调味后加入干辣椒，加入继续翻炒一会儿，加入葱， 翻炒几次，倒入铺有鱼的碗中。

4. 实践 4：

材料：鱼1条，胡萝卜，豆腐，豆皮，郫县豆沙，姜末，大蒜，辣椒，花椒，花椒，料酒，盐。

做法：将鱼片切成薄片，我在电视上看过师傅教过，就是顺着鱼骨的方向，不要先切，再切第二刀; 加入淀粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒调味; 平底锅中烧油，加入干辣椒和花椒翻炒香，加入胡萝卜; 加入郫县豆沙搅拌均匀，加入鱼片，加水盖住鱼，加适量盐，或待锅煮沸品尝后再加盐; 当鱼逐渐变白时，加入其他蔬菜配料煮熟; 所有东西都煮熟了，放在锅里。

配料：草鱼一条（草鱼2-4斤为宜），油菜2斤。

配件：去超市买四川“好人”牌水煮鱼调味料（一袋调味料适合2斤鱼，如果鱼在3斤左右，可以买两袋调味料，而不是少。 我也买过其他品牌的水煮鱼调味料，但味道都不如“好家庭”牌子）。

做法：“好家”水煮鱼调味袋标明了做鱼的方法和步骤，但我和它的做法有些不同，主要是在细节和调味的增减上，北方人，请照我说的去做。

1.解剖洗净约1公斤（2斤）鱼，鱼片成型后切成10厘米左右的小块，鱼片切片后直接将鱼骨中间部分切碎，然后放入容器中。 加入1袋10克腌鱼调味包（调味包中的白色袋），如果鱼超过2斤，可以购买两袋调味料，腌鱼时放两袋腌鱼调味料包，然后加入相当于腌鱼调味料的米酒或白酒搅拌均匀备用。

2.锅中加水，将油菜放入锅中煮沸，然后取出油菜，待油菜煮熟后放入另一个容器（稍大）中。 再次将锅放在火上，加入约700克新水（有高汤就更好）（按2斤鱼的标准，如果鱼比较大，水量要淹没在鱼上），在调味袋中加入酱包，用大火煮沸（约一斤鱼可以放一袋半酱汁， 另一半袋放在一边）。

3.将腌制好的鱼片（块）放入锅中煮约10分钟（调味袋表示会煮3-5分钟），然后将鱼和汤放入放置油菜的容器中。 然后将干粉倒在上面的调味包中（根据辛辣食物的程度，可以多加少加，也可以加辣椒粉）。

4.在锅中放入约3两植物油煮至冒烟，倒入容器中，倒在干调味料上，即可食用。

这种做法提倡：

1.调味料绰绰有余。 2斤鱼还放了一袋半腌鱼的调味料和酱汁，增添了更多的风味，适合北方人的口味。

2.腌制时间越长越好（腌制时间未在调味袋上注明）。 最短时间应在2小时以上，使调味品完全进入鱼体内。

3、餐厅水煮鱼的蔬菜用豆芽，营养价值低，没有味道，所以最好用油菜代替。

4.大多数家庭不能一次吃到煮熟的鱼，所以下一顿饭可以煮一些油菜，然后再加半袋酱汁煮沸继续吃。

1 配料：草鱼、豆芽。

调味料：蛋清、姜、蒜、郫县豆沙、少许辣椒、适量四川花椒、盐、淀粉、料酒。

2.去除草鱼的鳃和内脏。

3.切下鱼头和鱼尾，放在一边，沿着中间的骨头将鱼切成两块。

4.将鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼体的大刺，然后切成薄的和中等厚的鱼片。

5.鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼体的大刺，然后切成中等厚度的片。

6将生姜和大蒜切成薄片，将干辣椒掰成小块。

7.将蛋清倒入鱼片中，加入盐，料酒和淀粉，腌制20分钟。

8.捏住黄豆芽的根部，洗净后放在一边。

9.将黄豆芽放入水中加少许盐，煮至变软煮熟。

10铺在煮熟鱼的容器底部。

11将油放在火上，加入花椒粒，慢慢煎约2分钟。

12倒入干辣椒和豆沙，翻炒至香油。

13.等待辣椒变色，取出一半的辣椒和辣椒放在一边; 将蒜片和生姜倒入锅中，炒至香。

14倒入鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌均匀。

15加入适量的热水，鱼就可以盖上了。

16当水沸腾时，将鱼片一个个放入锅中，用筷子轻轻搅拌。

17 煮至鱼片变色，直到煮熟，大约 1 2 分钟，就是这样。

18将鱼片和鱼汤从锅中倒入一个铺有豆芽的碗中。

19将花椒和辣椒预先铺在碗中，倒入热油。

可以用手做的煮鱼，你学会了浪费它吗？

1.砍掉头，切成两半。

2.将鱼平放，用锋利的刀将两大块鱼肉与牛排分开 3继续将两大块鱼切成片，切成适量的鱼片。

4.将牛排分成三到四个部分，放在一边。

5.在鱼片中放入蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀;

6.将一小碗色拉油、所有花椒和辣椒倒入锅中，用小火慢慢煎 7辣椒变色后，用抹刀除去一半的油和花椒粒，放在一边

把火调大，加入拍好的蒜瓣和姜片，香味散去后，将鱼头沥入锅中 9翻炒两次，倒入约一小碗料酒、半勺盐，加入三四碗开水 10当鱼头汤煮沸并品尝时，将鱼片一个接一个地放入沸腾的汤中11。

鱼片煮得很快，放入适量的鸡精、白胡椒粉和盐和胡椒粉后再出锅 12将焯过的黄豆芽放入锅中。

13.将一系列肉汤倒入该盆中。

14.最后，将半碗辣椒和油倒在上面。

1.将鱼切成薄片。 鱼头和鱼排分开使用。 2.将鱼片与料酒、胡椒粉和半茶匙盐一起调味，然后加入淀粉混合以备后用。

3.将豆芽放入加盐的热水中，焯水，铺在锅底备用。 4.在锅中加热一勺底油，加入花椒和辣椒，从火上移开调味。 这不会将辣椒烧黑。

然后取出一半的花椒和辣椒以备后用。 5.然后在锅中，继续加入郫县豆沙，将油烧至红色。 在煮红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角茴香和肉桂，一起翻炒至香。

6.在香锅中加入鱼头和鱼排，翻炒5分钟，然后加入3000毫升热水和1汤匙盐，用大火煮沸。 7.汤煮沸后，继续煮10分钟，然后滑入美味的鱼片。 鱼片放入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易散落; 再次煮沸后，保持活力 2-3 分钟，就可以开始了。

8.将煮沸的鱼汤全部倒入已堆放豆芽的锅中; 在平底锅中，加入 30 克油，煮沸直至冒烟。 将第一次炒的辣椒花椒粒撒在鱼汤表面。 赶紧将热油倒入盆中，听到好听的鼻息声，美味的煮鱼汤就做好了。