你如何在面团里做豌豆？ 20

材料：高筋面粉300克，猪肉馅200克，豌豆黄100克，豌豆（新鲜）100克;

辅料：生姜1块，盐2克，辣椒酱1汤匙，香菜2个，黄酱干1汤匙，猪油1汤匙，胡椒粉1汤匙，生抽酱油3汤匙，蚝油1汤匙，红葱2个，水适量，八角2个，肉桂1个，桑奈2个，料酒1汤匙， 糖2汤匙1汤匙，辣椒油1汤匙;

方法] 1先拌面条：将面条与冷水混合，根据需要将水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，就可以用手准备面条了。

2.拌成光滑的面团，用湿笼布盖住面团，我说这个湿是手有点湿的感觉，盖上盖子静置2-3小时。

3.接下来，准备酱汁和配料：将生姜切碎。

4.将青葱和香菜切碎。

5.猪肉橡子被切成梁皮，肉被塞进去以备后用。

6.锅中加入少许植物油，关火冷却一会儿，炒2星茴香、肉桂1个、三奈 2个炒香，除去香料。

7.倒入肉馅，炒好肉馅变色，加入黄酱干1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙翻炒。

8.加入半碗水，半勺糖，炖10分钟。

9.慢慢使汤变稠，然后从火上移开。

10.将干豌豆浸泡一夜，浸软，浸泡大，放入锅中开始炖煮，加盐、八角，炖成软豌豆，或加入适量青豌豆一起炖。

11.炖至豌豆变软，倒出以控制水分，放在一边。

13.面团发酵后取出面团，用手拉动手掌大小的面团。

14.用手轻轻拉扯面团片，将其揉圆，撕成薄薄的面团，慢慢拉扯，做面包时感觉像薄膜一样，尽量让它变薄，这是一项熟能生巧的工作。

15.锅里的水煮沸后，将面片放入锅中，可以一边煮水一边推动面片，熟练后，速度可以跟上。

16.面团片漂浮起来，你就可以开始了。

烹饪技巧】 1、盖面的制作很讲究，面条一定要到位，面条的口头禅是三光、手光、盆光、脸光、三不粘、面不粘、手不粘、脸不粘盆， 面条的韧性必须揉捏，直到完全出来;

2.面团要充分苏醒，使面团充分渗透和发酵，面团会很坚韧;

3、其次，面片要薄，半透明，面积要尽量大，重庆特色腌料---豌豆炸酱腌料、肥肠腌料、牛肉腌料、鸡汤腌料等，口中美味可口，让人联想到，让人怀旧;

4.根据个人米饭的量选择不同数量的面片，大的2-3片，小的4-6片。

自己动手，会有不同的味道。

用来做面条的原料其实很简单，主要由面条和豌豆组成。 制作方法可以精致一点，首先面粉的选择和主要添加的配料要精致，至于具体的方法和材料，就不多说了，然后是面条的功夫，一般来说，一碗好面条要用面条覆盖2小时以上， 而且面条必须足够结实，完全均匀。所以，一般的小工或主面的师傅都是无穷无尽的，面条调和后，就是拉面条——这就是铺设覆盖面的过程。

到这个程序时，你会一目了然地知道面团是否到位——你需要用手揉一小块鹌鹑蛋大小的面团，然后慢慢地把它撕成一个像蝉翅膀一样薄、直径不小于20厘米的“覆盖面团”。

注意：真师傅拉出的面条必须满足以下两个条件：面积要尽可能大; 厚度尽可能薄，几乎可以看穿。

这样，织物可以在沸水中煮沸并在几分钟后漂浮。 然后从锅里取出几片放入碗中（因为面条细如蝉翅，可以很好地保持场景，几片可以盖住一碗）——这是第二层工作：碗里的香料、肉油残渣和其他额外的香料。

还有一个重要的伴奏——豌豆（“汃”这个词不好找，总之在市场上可以买到，蒸豌豆或煮豌豆，很香很糯。 )

四川

面条比做馒头时要湿一点。 揉捏的时间越长，力度越大，覆盖物就越薄。

越薄越好。

把它拉出来，在锅里煮。

搅拌均匀！ 你可以吃干面条，也可以吃汤面。 都很好吃。 入口即化。

覆盖表面的做法。

用酸菜腌制肉丝的做法：

1.提前将大豆浸泡至变软并煮熟。

2.将辛奇洗净切碎。 将瘦肉切碎，用料酒腌制一段时间。

3.将韭菜和生姜放入红锅中翻炒，倒入肉丝，翻炒，加入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻几圈，倒入清水，煮沸汤，放点胡椒粉，立即关火。 辛奇已经很咸了，所以不要在里面放盐。

覆盖表面的做法。

4.用水揉面粉，揉一会儿，揉成光滑的面团，静置 2 小时（我用的面团和饺子的面团一样软硬）。

5.将面团擀成长条，切成小块，服用一剂并压平。

6.将水放入锅中烧开。 用手轻轻地将面团拉起来，将其拉圆，然后将其拉成薄面团，然后慢慢拉动，感觉就像面包中出的薄膜。

7.当锅中的水沸腾时，将面团扔下。

8.煮约半分钟，取出放入碗中，倒入酸菜丝和猪肉丝的腌料，撒上辣椒或香菜。

1.混合面条。 300克高筋面粉，120-130克水，揉至三盏灯，盖上湿布，醒来半小时。

2.分成小块，擀开，再拉。

3.用大火快速煮，面团块拉得很薄，所以几秒钟就好了。

4.从锅中取出，放入碗中，淋上豌豆和混合酱汁，撒上切碎的葱。

配料中加入适量的高筋面粉。

葱、姜和大蒜各 1 茶匙。

肉末和酸菜调味。

揉面团（揉一会儿味道会更好），密封好，静置半小时（会更有嚼劲），做好碗里的配料，（盐、味精、鸡精、花椒、油海花椒、酱油）盖住面条浮起来， 可以放在碗里，放洋葱姜蒜、肉末和酸菜，有豌豆也可以加，可以根据个人喜好放。

覆盖表面的做法。

配料中加入适量的高筋面粉。

葱、姜和大蒜各 1 茶匙。

肉末和酸菜调味。

揉面团（揉一会儿味道会更好），密封好，静置半小时（会更有嚼劲），做好碗里的配料，（盐、味精、鸡精、花椒、油海花椒、酱油）盖住面条浮起来， 可以放在碗里，放洋葱姜蒜、肉末和酸菜，有豌豆也可以加，可以根据个人喜好放。

第 1 步：关闭！

用手或机器加入某些水、粉末、盐等任何东西来混合面团并煮第二步：压面团！

将面粉放入压面机中，反复按压面团，直到面团准备好！

第 3 步：保存！

将压好的面团放入盆中！

第四步：用手拉出像月亮一样的圆盖，扔进沸水中，从水里出来几秒钟就煮熟了！ 然后盛在碗里！

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问题2，面粉有什么特别之处？

用于覆盖面条的面粉一般是高精度面粉和普通面粉的混合物！ 当然，如果追求品质，只能用普通的粉末，但强度就没那么好了！

材料：面条（生）250克，豌豆100克，肉末100克，辅料100种盐调味。

食用油调味。

一小撮鸡肉汤。 少许淡酱油。

一小撮糖。 少许豆沙。

1.将豌豆浸泡一夜。

2.煮 30 分钟直至煮熟。

3.将油倒入热锅中，加入姜片和大蒜，翻炒至香。

4.加入豆沙。

5.加入肉末，翻炒均匀。

6.加入豌豆、少酱油和糖，翻炒均匀。

7.加入适量水、鸡精微微煮熟，关火。

8.将热水倒入另一个锅中，煮面条。

9.加水冷却。

10.沥干水分，放入碗中，淋上煮熟的浇头。

先浸泡后煮沸，直接压至烂，浸泡24小时。

先在水中煮熟，然后在锅里煎，就完成了。

这只是关于少放水。