什么川菜？ 四个字，什么是川菜？

川菜是中国汉族四大传统菜系之一。

1.中国八大菜系之一。 川菜分为川菜和上海菜川菜，川菜中，川菜包括川菜、面条小吃、火锅等。 [11]

川菜分为三派：荣派（上河帮）、重庆派（夏河帮）、燕派（小河帮）。

三大派系"在现有结论的基础上，归一化表达式为：

香河邦川菜是以四川西部成都和乐山为中心的川菜;

小河栽川菜是以川南自贡为中心的燕渚菜，还包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河浚川菜是以大州菜、重庆菜、旧川东地区万州菜为代表的江湖菜。

它们共同构成了川菜的三个主要分支，代表了川菜的最高艺术水平。

川菜以食材多样、调味料多变、菜品多样、口感鲜鲜、醇厚浓郁著称，以善于运用辛辣调味料著称，以其独特的烹饪方式和浓郁的地方风味著称，融合了东南西北各方的特色，吸收他人的长处，善于吸收和创新。

明末清初，辣椒被引入，直到清末，风味特征逐渐定型，新中国成立后，川菜以家常菜为主，以高端菜肴为辅，材料多为日常风味，山间美食不乏。 其特点是：“用好三高隐椒”、“一菜一格、百菜百味”; 口味多样，包括鱼、自制、辛辣、红油、大蒜、姜汁汽水、橘皮、芥末、纯甜、奇味等24种口味。

代表菜品有鱼香猪丝、宫保鸡丁、水煮猪肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤蹄、登瀛牛肉、唾液鸡、辣虾、辣鸡块、重庆火锅、鸡豆腐、栗子烤鸡、辣鸡等。

1.让我们谈谈川菜的历史。

自古以来，中国菜就有着悠久的历史......

从商代被厨子宰杀的殷怡，到春秋时期善于调五的易雅......从战国时期写《吕氏春秋香》的吕不韦，到唐代精通饮食疗法的孙思邈......

从南宋喜欢川菜的陆游，到明代养医的李时珍......

更不用说近代的郭沫若、张大千等人了。

川菜起源于先秦时期，起源于北宋，晚清成熟，在烹饪史上也占有浓墨重彩

1）东晋在《华阳国志》中，描写了四川人的山区饮食味道“还好吃，好辣”。 ”

2）北宋时期，川菜传入首都东京（今开封），出现了专门经营川菜的餐厅。

3）清朝末年，四川引进了南美辣椒的栽培，在菜肴上真正形成了自己的特色。

2.让我们谈谈川菜的特点。

美食在中国，味道在四川。

川菜的味道特点是“风味类型多样，变化丰富”。

这个特色在周边的地理调味禀赋中效果最好，如中坝的酱油、阆中醋、郫县的豆沙、自贡的井盐一个好的调味粉底带来各种复合风味：辣、辣、酸辣、胡椒、红油、鱼、咸、糖醋、蒜蓉等几十种口味。

在传统发展中，中国一般有四大地方美食。

北方宫廷菜（京菜、山东菜）。

东方文人菜（淮扬菜）

南方的上家菜（粤菜）

西部平民菜（川菜）

其中，受欢迎的川菜有三个特点：

1）当地材料 2）充分利用事物 3）肉类和蔬菜搭配。

比如买萝卜纯脊中泡芙，其中萝卜皮当辛奇，萝卜心当主菜; 或者宰杀一只鸡，分别烹饪鸡肉、内脏和鸡翅，可能是充分利用事物的体现。

3.谈谈川菜的种类。

川菜分为三类：宴会菜肴、家常菜和当地小吃。

与我想象的不同，川菜的印象很普遍，但其宴会菜肴仍然是高端国宴的一部分。

川式宴会菜肴各具特色：

1）高档材料 2）丰盛的菜肴 3）注意野外旅行。

4）烹饪主要是炖、烤、蒸、炖、炖，炒菜很少。

5）注意规格。

例如，冷盘的数量从“四单菜”变为“九十九比一”。

比如八道菜一汤分为“四柱”+“四排菜”+“座汤”，根据第一道菜的不同，分为燕窝宴、鱼翅宴、海鲜宴等

其菜品主要有开水白菜、雪花鸡菜、大刀金丝面、泡椒海参等，目前成都的玉之兰、松云泽等餐厅依旧是川式盛宴的形式。

作为日常膳食，川式家常菜有四个特点：

1）味道浓郁 2）**价格实惠。

3） 快速食用 4） 主要分量食用。

可以看出，家常川菜贴近人们的生活，富有地方特色，所以目前市场上经营的餐厅大多属于川式家常菜。

一听到川菜，首先想到的就是辣鸡，我们单位食堂也每周至少做一次。 辣鸡呈棕红相间，色泽鲜艳，质地柔软，口感辛辣，咸味鲜嫩，略带甜味，是人们吃过后永远不会忘记的美味佳肴。

川菜一般给人一种红辣的感觉。 事实上，川菜最大的特点是调味变化多样，以口味多、宽、厚著称，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。 其口味主要有咸鲜味、家常味、辛辣味、鱼味、姜汁味、辛辣味、甜香味、荔枝味、咸味甜味、五香味、红油、蒜蓉酱、胡椒芝麻、芥末味、奇味、酸辣味、胡椒味和盐味、糖醋味、香糟味、酱香味、豆瓣酱味、陈皮味、辣味等。

川菜对辣味的运用尤为独特。 辣椒单独用于制作调味品种，包括干辣椒、辣豆沙、腌辣椒、水红辣椒、辣椒面、熟油辣椒、辣椒油等。四川厨师以灵活多样的方式使用辣椒，这远远超出了其他菜系的范围。

他们可以根据菜肴的需要来选择和使用，比如鱼香的腌辣椒，因为它富含辣椒素，也有川辛奇的特殊风味，家常菜的郫县豆沙，因为它的味道醇厚芬芳，宫保鸡丁、橘皮牛肉等，都要用干辣椒， 因其辛辣的味道，辛辣而不浓烈后呛入主料，回味丰富。红油鸡片，需要用辣椒油，因为它色泽红亮，香味略带辣味，麻婆豆腐，需要把郫县豆沙和辣椒面放在一起，集中两道菜，水红辣椒多用于干菜，拿它的辛辣香味。 川菜对辛辣风味的运用，具有不干、可口、层次分明、魅力十足的独特风格。

说实话，一听到川菜，首先想到的就是辣火锅，不，辣火锅不应该算是一道菜吧？ 然后想到麻婆豆腐、辣鸡、毛学旺、鱼味猪肉丝、夫妻肺片等，我个人认为麻辣火锅是受众最多的菜。 川菜和背锅肉，东坡肘。

我最喜欢的川菜是麻辣火锅。 你可以放任何东西，一个或二十个品种。 味道和质地非常具有川菜的特色。 麻、辣、香、辣、酥、嫩、活、鲜等特点，公众菜享誉海内外。

川菜是一道很有代表性的菜，你去任何一个城市都会有他笑的影子，比如唾液鸡、夫妻肺片、毛雪王、辣鸡、麻辣火锅、麻婆豆腐。 很多人对川菜情有独钟，就是放不下辛辣香喷的川菜，是川菜的杰作。

回到锅肉。 它也是川菜的名菜之一。 这道菜以猪肉、蒜芽、青椒、八角等食材为主制作而成，色泽风味齐全，香味扑鼻，口感清爽，色泽红润，肥而不腻，老少皆宜。

辣鸡。 味道独特，也是川菜的传统菜肴。 关键是辣椒品种多，品质够高，辣味好，起到增强风味和色泽的作用。 春天的饥饿是一道特别松脆和辛辣的配菜。

中国饮食文化源远流长，在国际上享有盛誉，其中川菜深受大家喜爱。 川菜是中国八大名菜之一，以麻、辣、鲜香为主，川菜可以说是遍布全域，就算是北方人也爱吃川菜，下面就和大家分享一下8种川名菜，你吃过吗？

回到锅肉。 说到四川，首先想到的就是锅肉，这道菜家都会做，五花肉搭配青蒜芽，色泽全，肉片肥不腻，吃得越多越香。

1.准备配料：

准备一块猪前腿，用水洗净。

准备一把蒜芽，清洗干净，轻轻拍打，然后用斜刀切成小段以备后用。

切一些葱片和姜片，放在一边。

2.将猪肉焯水：

锅中加水，放入猪肉和葱姜片，撒上一小撮花椒，倒入少许料酒捞出鱼肉，待水沸腾后，打起锅中的泡沫，转小火炖20分钟，将猪肉煮至七八熟， 用筷子轻轻刺破，不要血溢出，取出猪肉放入冷水中冷却，冷却后切成约2毫米的薄片。

3.开始烹饪：

加热锅，加入植物油滑动平底锅，这一步主要是防止肉片粘在锅上，倒出热油留下少许底油，将肉片放入锅中翻炒里面的脂肪，当肉片炸好后加入豆豉10克和豆沙10克，脂肪变透明， 并翻炒几次，使肉片上色。

颜色炒均匀后，加入5克甜面酱，少许糖提高新鲜度，继续将酱汁炒香，然后倒入蒜芽翻炒几下出锅，香味不腻的回锅肉就做好了。

毛学旺. 毛雪王是川菜的特色美食，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以其辛辣鲜嫩而闻名，成品蔬菜的汤汁红亮，提神食欲，开胃开胃。

1.准备配料：

准备一块鸭血，用清水洗净，切成薄片; 将毛茸茸的肚子切成小块，洗干净。

准备一根香肠，切成小块放在一边; 将适量的黄豆芽，清洗干净后放入锅中。

准备一些香菇，去掉根，切成薄片; 两张豆腐皮，切成宽条。

准备一小把川面，提前浸泡软化; 几根小欧芹，切成小块。

准备30克火锅底，切成薄片; 切一些姜片、大蒜宽片、泡椒圈和蒜片。

2.开始烹饪：

锅内烧油，当油温较热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火排出料头香味，加入豆沙两勺，倒入火锅底座， 将酱汁炒成红油，加入适量水，煮沸后煮两三分钟，煮出酱汁的香味。

将豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至掰开，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、糖，调味后取出配菜放在盘底。

将鸭血和香肠倒入锅中煮约2分钟，然后放入毛茸茸的肚子里再煮30秒。

麻婆豆腐。 成分：

老豆腐、蒜芽、猪肉末或牛肉、豆沙。

1、将豆腐放入锅中用冷水焯水，加盐除去豆腥味，煮沸后加水放在一边（这样豆腐就不会被水弄干）。

3、将豆沙用油翻炒香，加入一勺辣椒面，放入一碗开水中搅拌均匀，加入适量的酱油和沥干的豆腐，加入肉泡撒上蒜芽轻轻摇晃煮2-3分钟。

4：加稠3次，使汤汁均匀浓稠！ 倒入淀粉水，轻轻摇晃均匀，汤汁浓郁后，最后撒上少许撒上胡椒粉和蒜叶的鸡精，摇出锅。

用辣椒切碎鱼头。 材料：鲢鱼头1个，红辣椒1个，适量。

小米辛辣可口。

当然，辣椒的量取决于你能忍受的程度）。

辅料：淡酱油3万元，食用衬衫装盒油，糖一小勺，葱，姜蒜，料酒，盐。

步骤：1、鱼头洗净，用盐和料酒切开后腌制10分钟，腌制时盐分是正常量的两倍。

2）将辣椒切碎，将葱、姜、蒜切碎，切丝，取锅加油，或在锅中加入少许糖、姜、葱和大蒜，然后翻炒至香。等待备份，用少许葱、姜和大蒜，保存三分之二）。

3、将剩下的葱姜蒜放在碗底，然后冲洗鱼头，表面盐洗净，表面放银，放葱姜蒜后，将切碎的胡椒放在鱼上， 4、取锅，水烧开，待水沸腾， 放入鱼中，蒸鱼时记得保持水沸腾。

5）蒸10分钟，关火，然后打开盖子倒入刚准备好的热油，并点燃酱油，在上面撒上葱花，盖上盖子再炖5分钟。