为什么冷蘑菇炖是紫色的。 20

炖肉呈紫色的原因主要与配料中的冷菌和生产过程中产生的化学反应有关。

首先，从成分上看，冷蘑菇是一种富含天然色素的真菌。 在炖煮过程中，冷蘑菇中的天然色素会沉淀并溶解在汤中，从而产生淡淡的紫色。 而肉，尤其是五花肉，本身也含有一定量的血红素，尤其是在瘦肉部分。

在炖煮过程中，这些血红素会逐渐溶解在汤中，使汤的颜色进一步变深，甚至呈现紫色。

其次，准备过程，尤其是炖煮方式，会影响汤的颜色。 炖是一种更温和的烹饪方式，可以充分释放食材中的营养物质和色素。 在炖煮过程中，冷蘑菇和肉的营养物质和色素会逐渐溶解在汤中，导致汤的颜色发生变化。

此外，如果在炖煮过程中加入其他色素成分，如紫薯和黑枸杞，可能会进一步加深汤的紫色。

因此，冷蘑菇炖菜变紫是正常的，这与食材本身的色素和生产过程中的化学反应有关。 这种淡紫色不仅不影响食用，还为菜肴增添了独特的美感。

无毒。

中药感觉其味道酸甜，能治眼模糊，解肝经火，解热解气。

这道菜是用冷蘑菇和生猪肉炖煮而成，更加鲜嫩，是湖南省的土特产。

冷蘑菇又称松乳杆菌，是一种珍贵的细菌，营养成分高，含有粗蛋白、粗蛋白、膳食纤维、多种碳水化合物、不饱和脂肪、核苷酸化合物，还含有维生素B21、B2、维生素C、维生素PP等元素。

它不仅美味清爽，而且功效和作用，可以强身健体，有益肠胃肠，止痛止气，止咳止痰，除虫，预防糖尿病和癌症。

冷真菌又称松树真菌和鹅真菌。 由于具有健肾强阳、清眼、祛火、止痛、防癌、益脑智等功能，适合老少皆宜服用，是有益于身体的营养补品。

感冒木耳也可以作为大中型手术患者及其体弱的滋养保健的非常好的选择。 此外，冷蘑菇没有食物禁忌症，服用相对安全。

材料：鲜冷蘑菇1000克，肥瘦猪肉250克，青蒜50克，猪油熟100克，精盐5克，味精钠克，胡椒克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，汤500克，香油15克。

调味料： 制作方法：

取出冷蘑菇的茎，用清水浸泡15分钟，用清水连续清洗3或4次，洗净沉淀物，沥干水分。

2.将猪肉切成薄片。 葱和生姜都碎了。 将青蒜切成2厘米长的块。

3.将猪油放入炒锅中煮沸，放入葱姜炒锅，然后加入肉片和冷蘑菇翻炒，加入精盐和汤，煮沸后倒入砂锅中，用小火炖半小时，然后取出猪肉、葱和姜。

4.食用时，将冷蘑菇倒入锅中，收集浓稠的汁液，加入大蒜、味精和胡椒粉，用湿淀粉稀释增稠，放入香油，盛在盘子里。

性状：冷蘑菇，学名松乳酸菌，又称松菇、鹅鹅菇，是世界上美味的食用菌，湖南丘陵多产。 冷蘑菇口感十分鲜美，质地柔软酥脆，营养丰富，含有18%的蛋白质和80%左右的碳水化合物。

它每 500 克提供 1,500 大卡，核黄素（维生素 B2）含量也高于许多蔬菜。 据信其味道甜微酸，能治眼不清，能祛肝经火，散热舒气。 这道菜是用冷蘑菇和猪肉炖煮而成，口感更加鲜香，是湖南当地有名的菜。