煮鱼的正确方法是什么？ 如何让它更滑？

哇！ 太复杂了！ 只要提前用少许盐和蛋清（或粉状竖圆）在料酒中腌制，就能达到嫩滑的效果！

煮熟后，淋上辣椒油、花椒、胡椒！ 只需撒上一些带有粗腔的芫荽！ 简单又好吃！

这就是所谓的原始酷！

这是煮鱼的正确方法，步骤细致，鱼肉光滑嫩滑，没有鱼腥味！ Bu 关闭了。

要想做正宗的水煮鱼，一定要选择草鱼，而且必须是新鲜的，这样才能保证水煮鱼的味道。

1、将鱼杀洗净，头尾剁下，切成鱼片，将剩余的鱼排切成几块。 将鱼片与少许盐、料酒、玉米淀粉和蛋清一起抓取，用煮熟的鱼制作方法腌制15分钟（将鱼头和鱼尾和鱼排放在单独的盘子上，以同样的方式腌制）; 2、将一小锅水烧开，将豆芽洗净，放入沸水中烫过，放入大盆中，根据个人口味撒上少许盐，备用; 3.在干净的炒锅中加入平时油的三倍，油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎翻炒）翻炒香，加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。

第1步：去摸摸鱼，鱼一定是自己钓到的。 这样一来，就有了成就感，最香的鱼一般就是鲨鱼了。

第二步：钓到鱼的时候，一定要把整条鱼放进锅里，直接在水里煮。 记得！！！ 直接在水中煮沸！！ 只能在水中煮沸。 因为如果加入辣椒等其他成分，就叫辣椒煮鱼，不正宗。

第 3 步：鱼在水中煮沸 77 小时后即可食用。 美味！！

导语：水煮鱼又称川水煮鱼片，是我国四川和重庆的一道特产，正宗的水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料做成的水煮鱼，吃起来油腻不油腻，辛辣不干，麻木不苦，肉质鲜嫩。 今天就给大家整理一下水煮鱼的做法，让大家在家也能吃到正宗的水煮鱼了。

要制作水煮鱼，必须先准备草鱼、电石、干盐、淀粉、料酒、食用油、胡椒粉、辣椒、生姜、大蒜、**、白胡椒粉、黄豆芽。 将加工好的鱼清洗干净，用刀将肉切成薄片。 将鱼片放入碗中，加入蛋清、少许盐和干淀粉打入，加入一些料酒，搅拌均匀。

将葱、姜和大蒜切成小块，放在一边，锅里烧开水，将豆芽焯水，放在一边。 准备好，然后是时候开始制作煮鱼了。 <>

食用油在锅中加热后，将辣椒和辣椒倒入锅中，用小火炒香，将辣椒炒至变色，将切碎的葱、姜、蒜倒入锅中翻炒，然后加入适量水，放入一些料酒， 并把鱼头放在锅里先炖。汤中鱼头的味道充分释放后，将鱼片慢慢放入锅中，因为鱼片切得很薄，所以会很快成熟，加入适量的盐和鸡精调味后再出锅。 然后将煮熟的鱼片和带状鱼倒入装有豆芽的碗中，最后在上面倒上热油。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体血液循环非常有益，是心血管患者的好食物。 黄豆芽中含有可以预防维生素缺乏症的维生素，而维生素还可以保护**和毛细血管，防止动脉硬化，还可以美化和滋养皮肤，对脸上的雀斑也有很好的美白效果。 这道水煮鱼菜制作起来非常方便，按照以上方法和技巧，就可以在家制作出美味的水煮鱼。

大家都很喜欢吃水煮鱼，入口是辣的，鱼肉细腻，口感也很好，但是市面上有些水煮鱼很不正宗，那么正宗的水煮鱼应该怎么办，有什么技巧呢？

先选鱼，一定要选草鱼，草鱼会让鱼更鲜美，然后可以直接请摊主帮忙切鱼，然后准备一些自己喜欢吃的素菜，在锅里焯一下，我喜欢吃豆芽生菜和豆皮， 好后放在碗底将一勺豆沙放入热油中翻炒香，然后加入葱、姜、蒜和辣椒，然后加入鱼骨翻炒，放入热水大火煮沸，再加入鱼片，以免老板娘把鱼片弄得太薄，否则容易折断不好吃，做好后放在蔬菜上，然后在碗里放一点蒜蓉辣椒和青椒粒，再倒上热油倒香，味道也很好。

除了水煮鱼，还有一种方法一直被很多人喜欢，那就是酸菜鱼。

酸菜鱼和水煮鱼的方法也颇为相似，但酸菜鱼尝起来又酸又辣，会更开胃一些。 酸菜鱼的做法并不难，在鱼片中加入少许料酒和生姜先腌制，然后将鱼骨在锅中炒熟，两面煎，加入少许葱姜、姜蒜和腌椒，再加入酸菜炒几分钟， 加入热水，再加入少许酱油和盐煮五分钟，然后拿出来放碗里，再加入鱼片，煮沸后直接倒入碗中，然后放少许干辣椒、蒜末和青椒，我喜欢青椒的味道，可以多放一点，然后在上面倒油。

虽然煮酸菜是很不错的做法，但也不是天天贪吃，毕竟油多了，调味料也太多了大家的日常饮食还是比较清淡的，我觉得蒸的挺好的，看起来不像是味道，但实际上入口很好吃，味道独特。

那么你更喜欢哪种口味的鱼呢？

首先要选对鱼，最好选择一些刺少的鱼，然后切成小片，然后把金针菇和豆芽放进锅里，放上各种调味品，把鱼放进鱼里，一定要提前腌制好， 你可以把葱、生姜和一些酒放进去，这样可以去除鱼。

准备一条新鲜的鱼，然后还需要将鱼洗净，然后在表面切一些孔，然后加热油，加入辣椒、葱、姜蒜、八角、肉桂迸发出香味，将鱼放进去，加入适量的水和盐煮一会儿， 你还需要将焯过的蔬菜铺在盘子底部，将鱼和汤倒入其中，加入芝麻和干辣椒，倒入热油，就可以出锅了。

做正宗的水煮鱼时，要把辣椒、辣椒和豆沙放在锅里的热油里，然后加入姜末、蒜末、八角、肉桂炒香，取出调味料备用，然后把鱼片放进去煮，然后把热腾腾的鱼汤全部放进豆芽锅里， 取出调味料，倒入盘中。

准备好需要制作的食材，清洗鱼片，同时了解知道的方法，然后制作，掌握准备工作后，将鱼片切均匀，同时，一定要了解制作方法，还要注意配料的设备， 并掌握烹饪方法。

水煮系列菜品应该是川菜辣味的代表，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有100多年的历史，四川自贡开采井盐，使用大量水牛等水牛死后，劳动者用水加一些调味料煮牛肉吃， 当时的烹饪方法比较简单，味道也应该清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来，它慢慢进化，调味料越来越多，味道也越来越浓，但还是继续被称为水煮牛肉。

反观水煮鱼是最近三四十年才出现的，是重庆的一道菜，几乎完全是仿照水煮牛肉，但慢慢地还是有一些变化。

我会谈谈在红杏餐厅煮鱼的做法。

1.练刀的时候到了，第一步就是把草鱼的骨头去掉，切成小块（第一片是动词，指把刀身平放，切食材的方法），先把鱼头切掉，再把刀平放， 从鱼尾开始，刀子贴在鱼脊上，将鱼头推平，鱼翻过来重复，此时应该是两大块鱼和一整块鱼脊骨，但两块鱼上应该还有一排大鱼骨， 然后刀子贴在鱼骨上，把鱼骨切下来，然后把鱼肉和鱼皮平整，刀和板成30度角。将鱼片（动词）切成薄片，将骨头切成段。香藻（可以参考七淼回答中推荐的**）。

2.在鱼片中加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉和蛋清，煮20分钟。

3.将一锅开水煮沸，放入一些豆芽和金针菇，焯一盘水，放在汤碗底部。

4.这时开始煮汤，锅里放油，加入鱼头和鱼骨炒一点，再加入葱、姜，加水，开大火煮。 不久之后，汤就会微微泛黄乳白色，可以多煮一点让汤更香，汤煮好后，加入盐、白胡椒、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的量一般都比较大，在家做，不喜欢就不用加了）。

你也可以直接使用股票，但我认为大多数人不会在家里自己制作股票）。

5..这时候可以把鱼片放进锅里，这时候火要小一点，保持稍微沸腾就够了，否则鱼片容易变老，容易去浆。 将鱼片一个一个地扔进去（不要一下子全部倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白，不到半分钟，时间长了鱼就不嫩了。

从锅中取出，倒在焯过水的豆芽和金针菇上。

6.餐馆一般都有自制的红油，如果没有，就用普通的油，但多用油，才能用雀面完全盖住菜桌，将油倒入锅中，加热，放入干辣椒（子弹辣椒最好），四川辣椒，炒十秒左右，然后倒在鱼上。 它可以用香菜装饰。

辛辣的水煮鱼。

成分：草鱼是活的; 葱; 姜; 蒜; 干红辣椒; 大麻胡椒; 八角; 肉桂; 月桂叶; 郫县豆沙; 大豆芽; 芹菜; 蛋清; 淀粉; 胡椒;

方法 新鲜草鱼去鳞、鳃、腹部，腹部的黑膜要彻底清洗干净，用锋利的刀从鱼背纵切，去掉中间的脊骨，用刀斜切好鱼肉，切成均匀厚的鱼片，将脊骨和鱼头切碎备用。

将鱼片与料酒、盐、淡酱油和胡椒粉混合，然后加入淀粉和蛋清，腌制 20 分钟。

将水烧开，将黄豆芽焯至完全成熟，取出并沥干水分，然后将它们铺在锅底。

用少许油炒芹菜，直到轿子破裂并铺在黄豆芽上。

将八角、香椒、红辣椒、月桂叶、肉桂、葱、姜、蒜炒，加入郫县豆沙两勺，炒红油。

加入热水，将鱼头和鱼骨煮沸，继续炖10至20分钟，加入料酒、淡酱油、糖和盐调味。

将腌制好的鱼片一一挑入锅中，轻轻铺开，大火煮沸后，将鱼和汤倒入放蔬菜的锅中。

在另一个油锅中，加入大部分干红辣椒片和芝麻，用小火慢慢煎，带出辛辣的香味，趁热倒入鱼缸中，撒上香菜。

正宗的水煮鱼做法：

我们首先需要准备食材：1斤草鱼，600克我们喜欢的蔬菜，20个干辣椒，花椒15克，大蒜5瓣，姜1块，豆沙2汤匙，重庆火锅底2汤匙， 白芝麻10克，胡椒粉1茶匙， 鸡精1茶匙，盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，葱2个，香菜1个。

步骤一：先将草鱼清洗干净，然后切掉鱼头，然后沿着鱼脊骨切开鱼肉，去掉肚骨，取出鱼肉，鱼头和鱼骨加盐1茶匙，加料酒2汤匙，抓好后放入冰箱煮汤下次。 然后用斜刀将鱼肉切成约2毫米厚的片，切好后，用清水洗两次，用血水洗净滑溜，然后拧干水分，然后放入汤盆中，加入盐半茶匙，加入鸡精1茶匙， 打入1个蛋清，加入胡椒粉1茶匙，放入淀粉半汤匙，然后用手顺时针搅拌帆或帆，让鱼和调味料混合在一起，然后加入食用油1茶匙，搅拌均匀锁住水分备用！

第二步：将生姜拍成碎块放在盘子里备用，将大蒜拍成碎块放在盘子里备用，将干辣椒切成小段，也放在盘子里备用。 最后，把准备好的蔬菜洗干净，切成小块沥干备用，我准备了西洋菜，自己做的时候，就可以准备其他自己喜欢吃的蔬菜了！

第三步：油烧热，加入花椒1把和辣椒干1把，小火翻炒，带出辣味，再加入姜末和蒜蓉，小火翻炒香，加入郫县豆沙2汤匙，放入火锅底2汤匙， 用小火翻炒至香 炒红油，然后放入1勺水，加入半茶匙盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，然后用大火煮沸，煮沸后，再煮5分钟，煮出辛辣的味道，然后除去汤渣， 然后将蔬菜放入锅中焯水，烫过后，用漏勺舀起，放入汤碗中，放在底部！

第四步：将锅中的汤再次煮沸，然后转小火，然后迅速将腌制好的鱼片一一放入锅中，炖30秒，待鱼片变白生，将汤倒入装有蔬菜的汤碗中。

第五步：在鱼片上放1汤匙蒜蓉，放入剩余的干辣椒和花椒，然后烧一些热油倒在上面，带出辛辣的味道，最后撒上白芝麻和葱碎即可食用。