农民自制豆酱的做法，自制豆酱的古老传统做法

配料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、食盐、淡酱油、酱油、洋葱。

1、将黄豆洗净浸泡一夜，第二天早上洗净，放入电饭煲煮三个小时，再炖五六个小时。

2.然后用菜刀将胡椒洋葱切成小方块，将生姜切碎，如下图所示。

3.锅中倒入油，加入姜末翻炒香，再加入洋葱丁，如下图所示。

第四，继续翻炒，将辣椒炒软，如下图所示。

5.将豆豉和大豆炒均匀，将煮熟的大豆中的大豆水放入锅中，迅速盖上大豆。

6.用小火翻炒，加入酱油、少酱油和冰糖，炖约20分钟。

7.从锅中取出，放在盘子上冷却一会儿，这样豆酱就做好了。

材料：大豆1500克。

面粉750克。

米曲霉克。

开水2250克。

盐 450 克。

自制大豆酱的制备。

把坏大豆挑出来，洗净，然后浸泡在水中。

室温是24摄氏度，3小时基本会起泡。

在高压锅中煮（蒸），取出并沥干。

摊开，让其冷却，直到豆子表面干燥。

将米曲霉与面粉混合，与豆子充分搅拌，使每颗豆子都覆盖上面粉。 放入约2厘米厚的筛子中，用干净的棉布盖住，底部留空，任其发酵。

在货架上升温6小时，物料温度保持在35-40度之间（温度过高会变质），白毛会逐渐一起长出来。 米曲霉是一种需氧物种。 （这就是 22 小时的样子。 ）

材料温度保持在32-35度，直到黄绿色菌丝在表面生长。 （状态 40 小时）。

48小时。 大豆表面会覆盖着黄绿色的菌丝体，手上没有以前那么热了，但还是能感觉到一点温暖。 此时，这首歌的制作已接近尾声。

发霉的豆子轻轻翻动就会扬起黄绿色的灰尘。 此时，您可以将其放入筛子中，在阳光下晒两到三次，直到豆子变干。

西瓜酱：在阳光明媚的日子里，将豆曲、切碎的西瓜和盐按1：4：的比例混合搅拌，出水后倒入容器中，用纱布密封，将酱汁晾干。 每天早上凉爽时上下搅拌一次。 小心不要被雨淋到。

豆酱：豆曲、水和盐的比例为1：：。 将盐用沸水煮沸，冷却，与豆曲混合，并用纱布覆盖以防晒夜露。 一定要趁着阳光明媚的天气做酱汁，至少连续三天，不会轻易变质。 一开始，豆子不吸水，会漂浮在表面上。

技巧： 1.不要把豆子浸泡太久，基本上就泡了。

2.关于煮豆：蒸豆的水分控制较好，也就是说，它们需要很长时间。 我用高压锅做饭也不错，豆子。

七八分钟，加水一半，不要将豆子浸入水中，喘气后用中小火煮5分钟，然后关火。

3.不要把豆子堆得太高。 如果太稠，发酵过程中温度很可能过高，导致变质。 如果超过40度，则要通过翻动、通风、分离、稀释等方式尽快降低温度。

4.制作酒曲时最好将室温保持在25-30摄氏度，尽量放在黑暗、不太通风的地方。 我把车棚放进去。

5.放豆子前最好在筛子上放一层白棉布，以方便物料的翻动。 如果天气干燥，尽量保持布料湿润，但不要滴水。 当它干燥时，你可以喷一些水。

6.酱汁的最佳季节是在梅花盛开后的夏天，此时太阳很高，温度很高。

现在人吃饭的时候，如果清淡无味，也是特别讨厌的，我们每顿饭吃饭的时候，都喜欢一些比较重的味道，很多人喜欢在吃饭的时候放点辣椒酱豆酱之类的东西，这样吃起来会很不错，今天就和大家分享一下，这个食物就是豆酱， 它也是我们厨房里不可或缺的酱汁。

在炎热的天气里，很多人都没什么胃口，吃饭的时候看到的也没什么胃口，所以这个时候，我们可以做一些合口味的食物，毕竟天天不吃饭就受不了，在家里，每次吃饭，都喜欢在里面放点豆酱， 但大多数时候我都是在外面的超市买的。

超市里的豆酱很好吃，但是比较贵，一瓶几天都吃不完，前段时间回老家的时候，发现邻居阿姨在家做豆酱，方法很简单，没想到一个小时就做好了， 好吃又好吃，然后我跟他学了怎么做豆酱。

做这种大豆炖菜的做法根本不需要发酵，特别简单，首先我们需要准备一斤黄豆，浸泡24小时，然后在锅里煮半个小时，加入少许食用盐增加香味，然后我们准备5个西红柿，上面用十字刀烧开水焯三个分钟，去掉西红柿的皮，然后切成小块，然后上盆。

我们准备少许辣椒粉，肉桂八角茴香干辣椒切干净后控水备用，然后在锅中加入适量食用油，油热后，将食材放进去，炒香，然后拿出来倒出，然后把我们煮熟的黄豆和切好的番茄锅放进去， 倒入锅中煮沸约20分钟，当锅里的水烧得差不多时，加入盐、甜膏、高浓度白酒，再开小火继续煮沸，继续搅拌，当上面有一层油时，就差不多做好了，然后冷却后放入瓶中， 好吃又好吃！

配料：黄豆3000克，黄豆酱5000克，盐250克（混合酱汁），盐1000克（密封），纱布一块。

做法：1.将大豆洗净，在水中浸泡过夜。

2.将大豆放入高压锅中煮至熟透。

3.用食品加工机掰开，放少许水，否则会粘在一起不动，但不能放太多，否则会很稀。

4.将酱油挤入大盆中。

5.将打好的大豆混合到大豆酱中。

6.加入腌制盐。

7.和解后，暂时搁置。

8.装满罐头并整理罐头。

9.在上面放一层纱布，在上面放两厘米的盐，压紧。 它必须是密封的，如果它是通风的，酱汁会变黑。

10.盖上盖子并密封，一个月左右就可以吃了。

大豆酱的制作方法如下：

材料：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸甜面酱300克，盐50克，糖20克，烈酒2瓶盖和一些家常香料。

做法：1.首先，我们准备200克干黄豆，将里面的坏豆子挑掉，然后用清水洗净，然后加水将大豆浸泡一夜。

2、第二天，控制浸泡过的大豆倒入沸腾的锅中，煮黄豆时多加水，使豆子煮沸。 首先煮沸，煮沸时，取下盖子以防止锅溢出。 煮至豆子变软但不腐烂，豆子仍然处于完美状态。

3.再准备800克新鲜红辣椒洗净晾干。 辣椒我们最好选择这种线辣椒，水水，煮豆子的时候，水会蒸发得更快。

4.然后我们准备一些家常香料，包括八角茴香、肉桂、月桂叶、小茴香、大葱和大蒜。 用350毫升食用油，转小火慢慢炒，炒至香，直到这样，香料变成褐色，除去油。

5、豆子煮软腐烂后，控制水分，控制水分一点，这样煮豆子的时候，就不会因为水和油不溶而使厨房溅上油。 然后控制辣椒的干水，用绞肉机打碎，加入到底。

6.现在开始煮豆子，并在整个过程中打开中小火。 起初，它处于这样的状态，即水油混合物的液体虽然是金色的，但并不透明。

7.煮沸约40分钟后，液体明显变得更加半透明，这种状态很好。 然后加入300克准备好的咸甜面酱，一定要加甜面酱，否则味道不好。 搅拌混合。

仍然打开中小火，再炖 10 分钟。

几分钟后，加入 50 克盐和 20 克糖，再炖 5 分钟。 事实上，加入甜面酱后，你可以尝到盐大小的酱。

9. 再过 5 分钟后，加入 2 瓶烈酒。 搅拌均匀，再炖 5 分钟。 冷却后，找一个干净的瓶子，放入冰箱冷藏。

酱油又称酱油、黄豆酱等，经炒黄豆研磨后发酵而成，是我国的传统酱料，营养价值极高，酱香和酯香浓郁，咸甜可口，用于腌、炖、蒸、炒、拌等烹调方法，也可搭配， 干净的食物等，就来看看自制酱油的家常做法吧！

大豆酱的成分。

大豆100公斤，面粉80公斤，盐25-30公斤，生姜2公斤，孜然100克，橙皮100克。

大豆酱的制备。

1.去除杂质后，将大豆浸泡在水中膨胀蒸至糊状。

2.将豆料倒在垫子上，与面粉混合均匀，铺成约3厘米厚，在室温25-30°C下每天翻动一次。

3.任其发酵后，约三五天可长出深黄色细菌，在户外晾干制成酱汁。

4.将酱汁放入罐子中，加入盐、姜等，搅拌均匀，第二天翻动罐子，每隔一天搅拌一次。

5.盐渍化完成后，将酱料坯料放入筒体中，但注意不要装满筒体，在筒口处留出一定空间，盖上盖子，用石灰泥或黄泥密封筒口，以免透气，防止细菌、雨水侵入、变质，在阳光下晾干40至50天即为成品。

豆酱的功效。

1、豆酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是人体不可缺少的营养物质。

2、豆酱富含优质蛋白质，蛋白质在微生物作用下产生氨基酸，可使菜肴呈现出更鲜美的口感，具有开胃食益食的作用。

3、豆瓣酱中还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有益于人体补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的风险。

4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用。