我想学习如何做一些高端的家常炒菜！ 20

烹调和炒菜的原料必须先通过煮沸等方法煮熟，然后变成切片、切丝、切丁、条状等形状，然后油炸。 炒调味料多采用甜面酱、黄酱、豆腐、豆沙辣酱等。 无论是切片、切丝还是丁作为烹饪的主要食材，边都要厚，切丝要厚，骰子要大一点。

福山烤鸡。

功效特点：色泽红润，肉质鲜嫩，叶香四溢，是山东抚山传统名菜。

食材：福山烤鸡。

鸡肉净1只（约500克），糖浆10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱丝30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。

制备方法： 1.将光滑的鸡腿切碎，在鸡肉上均匀撒上姜片、葱丝、八角碎和盐，腌制3小时。

2.擦拭鸡身，敲掉鸡大腿关节，在鸡肚下方切出约2厘米的小开口，将大腿交叉插入腹部，然后在鸡身上均匀涂抹一层薄薄的焦糖。

3、锅烧热放老桶油，用强火烧至热，放入鸡肉，炒至紫红色，将葱碎、姜末、五香粉混合后磨入鸡肚中，倒入酱油，抹上盐， 用大火蒸15分钟，然后取出。

材料。 生菜100克，瘦猪肉100克，一个大木耳，胡萝卜1根，葱1根，大蒜4瓣，青椒和红辣椒2个。 红油、黑酱油、淡酱油、醋、糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉和植物油适量。

方法。 1.将瘦肉切成细条，加入少许酱油和盐，腌制10分钟。

2.将生菜和胡萝卜去皮切丝，水涨后将木耳切成细条。

3.青椒、红辣椒和葱丝，大蒜切成薄片。

4.用黑酱油、淡酱油、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精和水制成鱼露。

5.锅中加入植物油，加热后倒入肉丝，滑开，翻炒。

6.加入青椒、红辣椒、葱和大蒜，翻炒香。

7.加入生菜和胡萝卜丝翻炒至碎，加入红油，继续翻炒。

8.加入木耳丝，继续翻炒。

9.倒入混合鱼露，翻炒至熟。

技巧。 我不认为炒有什么诀窍，只要你全心全意地投入其中，你就可以让它变得美味。 我很少指定调味料的量，因为我真的没有刻意弄清楚，每次根据家人的口味来，我很少出错。

这可能就是家的感觉。

对于初学者来说，简单易做的炒菜包括素食炸扁豆、青椒酱炒鸡蛋等。

1.素食炸扁豆：

配料：长扁豆、小米花椒、姜蒜片、淡酱油、蚝油、盐、鸡精。

做法：1.将小米辣椒切成方块，将长扁豆洗净切成丝，锅中加入几滴油和少许盐，倒入切碎的扁豆，焯水2-3分钟。

2.将姜、蒜、小米胡椒用热油炒入锅中，倒入扁豆丝翻炒至碎，一勺淡酱油、一勺盐、少许盐鸡精翻炒均匀即可食用。

2.青椒酱炒鸡蛋：

材料：鸡蛋4个，青椒3-4个，豆沙，生抽酱油，淀粉。

做法： 1.调整酱汁：少酱油一勺，蚝油一勺，豆沙一勺，淀粉半勺，水三勺，搅拌均匀。

2、青椒切成段，打鸡蛋炒黄放出，锅里放少许油，青椒放入热油中小火翻炒至虎皮成型，倒入鸡蛋翻炒均匀，倒入酱汁翻炒至粘稠。