花椒腌风爪的做法，花椒风爪的制作方法

原料凝视信：

鸡爪，野辣椒。

配料A：食盐25克，红糖5克，白酒5克，花椒少许，辣椒干5个，老姜片一片，蒜蓉三瓣，凉白煮适量。

方法一： 1.将成分A与野胡椒粉混合，浸泡一小时以上。

2.将鸡爪洗净，切掉爪尖，切成小块，用热水煮沸约20分钟。

3.将煮熟的鸡爪用冷水冲洗干净，去除浮油，放入配料A中，腌制半天以上。 最好腌制一两天。

温馨提示： 1.如果家里有自己的川辛奇，可以直接用辛奇罐里的水代替配料A，味道更好。 成分A根据辛奇发酵的配方按比例缩小。

2.煮鸡爪的时间不宜过长，否则炖菜会影响口感。

3.野辣椒很辣，不用放太多，可以在配料A中倒一些野辣椒水。

方法二：配料比较简单：鸡爪一斤，泡椒半瓶，冷开水半杯，盐和味精适量。

1.鸡爪飞入水中后，放入沸水中煮熟。 可以放一点食用碱，这样白液就会变脆。

2.取出后，用冷水冲洗干净，放入碗中，然后加入泡椒粉、盐、味精、清水浸入鸡爪水中。 盖上盖子密封冷藏一天以上。 （完）。

需要你，谢谢。 帮自己一个忙。

材料：鸡爪500克，腌红辣椒小米5-10克[1]，大蒜10-15瓣，姜1个，花椒5克，胡椒2克。

料酒一汤匙，泡椒水适量，开水适量。

制作步骤：1、凤爪清洗干净后，从中间切碎以备后用; 生姜切成薄片。

2.在沸水中煮沸10-15分钟，然后取出并沥干。

3.将开水放入大碗中，冷却后加入大蒜、浸泡过的红辣椒、姜片、花椒。

4.取旧坛辛奇水（与开水同重），倒入水中，加入料酒和胡椒粉，然后充分混合。

5.将煮熟的鸡爪倒入冷却的辛奇水中，浸泡30分钟。

6.可以加入芹菜、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，味道更好。

野鸡脚一斤，野胡椒、生姜、大蒜、花椒、白醋、米酒、食盐、味精、糖、辣椒。

做法： 1.鸡爪洗净，去掉鸡爪根，切下两片花瓣，锅里放水煮沸，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒除去异味，将水煮7分钟后开锅（不要煮过期， 很长一段时间都不会令人耳目一新）;

2.出锅后，用冷开水冲洗干净，然后沥干水分放在一边，用冷开水冲洗是为了让鸡爪口感更清爽;

3.先在盆中倒入少量冷开水，放入花椒和野花椒（泡椒水也要放进去，只放半瓶，已经很辣了）。

姜片、大蒜、盐（多）、味精（少量）、白醋（与前面的冷开水等量）。

白糖（最好是冰糖，冰糖起到提神作用，当家里的冰糖用完时，只用白糖代替）。

辣椒（可以省略，我放来拍照好看），也可以根据自己的口味进行调整，喜欢辣的多放野辣椒，爱酸的多放醋;

4.然后将沥干的辣椒倒入准备好的汤中浸泡，汤应盖上鸡爪，放入冰箱，浸泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，使其味道均匀。

3.最好浸泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，使味道均匀。

食材：鸡爪; 辅料：腌制红辣椒、水、姜、八角、月桂叶。

调味料：料酒、花椒、盐。

方法。 1.将鸡爪洗净，将鸡爪的指甲切掉，用刀切碎，使其易于品尝。

2.将鸡爪放入锅中，加入适量清水，加入生姜和料酒焯水，然后捞出沥干水分。

3.从另一个锅中加入水，放入鸡爪，然后放入花椒，香料和月桂叶。

4.加入盐，用大火煮沸，然后转为中小火。

5.煮约8分钟，如果筷子容易穿透鸡爪，请关火。

6.取出鸡爪，用自来水冲洗干净，然后让它们彻底冷却。

7.准备一个玻璃容器，放入一层泡椒粉。

8.将洗净的鸡爪再次放入。

9.再加一层泡椒粉。 倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡并腌制一天或更长时间后食用。

技巧： 1.鸡爪煮熟后，用流水冲洗干净，这样可以洗掉表面的凝胶状和油腻感，避免出现肉冻。

2.如果你买的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2汤匙米醋。

3.如果时间允许，可以浸泡3天，这样会更辣，更美味。 每隔一段时间搅拌一次，使味道更均匀。

5.煮鸡爪时，可以多放盐，以达到提前调味的目的。

6.鸡爪不必煮得太软以保持味道和外观。

7.购买鸡爪时，尽量选择颜色鲜艳且无血迹。

泡椒凤脚的制作方法如下：

配料及工具：鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三颗、野胡椒（即小米椒）两瓶、鲜胡椒、肉桂、八角、胡椒、大蒜、生姜、其他蔬菜（胡萝卜、生菜段等脆菜均可）、玻璃碗或其他大容器。

1.柠檬切成薄片，洋葱切成薄片，用刀掰开芹菜茎。

2.将生姜和大蒜掰开，将辣椒、肉桂和八角洗净晾干，将野辣椒切成薄片放入容器中。

3、鸡爪洗净，用水煮沸掰开（不同地方味道不同，绵竹青岛的做法是把鸡爪煮熟，使其变软，去掉骨头，不要煮太久，使鸡爪变软腐烂），煮熟后取出， 用水洗净，除去漂浮的粉末，切成两到三块，晾干。

4.将干凤脚放入罐子中，并用柠檬，洋葱和芹菜盖住它们。

5.将开水放入大碗中，冷却后加入大蒜、浸泡过的红辣椒、野辣椒、姜片、四川花椒。

6.取旧坛辛奇水（重量与开水相同）倒入水中。

7.将干鸡爪、柠檬、洋葱和芹菜放入一个大玻璃碗中，浸泡30分钟以上。

先将爪白水煮沸，然后用白醋、味精，将辣椒浸泡，在水中浸泡三天。

教授泡椒和凤凰脚的练习。

材料：鸡爪8个，泡椒200克，盐1汤匙，花椒，白醋，料酒。

方法 1用水冲洗爪子几次，沥干水分，去除指甲。

2.锅中加入适量的水，放入十几颗花椒粒，煮沸时会散发出香味，可以起到去除异味和油腻的作用。

3.水沸腾后，将加工好的凤爪放入。

4.倒入适量料酒，除去异味，提高新鲜度; 盖上盖子煮大约 10 分钟，你就快完成了。

5.用筷子容易刺穿，不要煮太久，否则吃起来不会有任何耐嚼的质地，也不会很结实。

6.用冷水冲洗掉鸡爪的脂肪，但要冲洗几次，浸泡后味道酥脆爽口。

7.将洗净的鸡爪切成两把刀，斜面越大越好，更容易浸泡在味道中。

8.将泡椒放入鸡爪中，将泡椒水倒入其中。

9.加入 1 少许盐调味和调味。 如果泡椒水能淹没鸡爪，就不需要加盐了，泡椒水有一定的咸味。

10.加入少量白醋，中和泡椒的辣味，使浸泡过的鸡爪更加酥脆。

11.加入凉的开水或矿泉水，盖上鸡爪。

12.搅拌均匀，盖上盖子，放在阴凉处或冰箱中放置一天，然后再食用。

技巧： 鸡爪味道甜美，扁平; 营养价值相当高，富含钙和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还有美容效果。 只要牙齿和口腔都好，中老年人也可以适量吃鸡爪，还可以补充更多的胶原蛋白，**衰老更慢。

泡椒凤脚 1、选一个大凤脚，洗净切碎（整体即可），在一锅开水中煮沸10-15分钟，然后取出冷却。

2.将大蒜和胡椒切碎，放在一边。

3.将开水放入广口容器中，倒入蒜末和山海胡椒，冷却。

4.取旧坛辛奇水（与开水约等量），倒入盛有开水的容器中，与冷开水混合均匀。

5.在辛奇水中加入四川花椒、少量花椒、整个山海花椒、山海花椒水、味精、少许鸡精。

6.将煮熟的鸡爪倒入冷却的辛奇水中，浸泡30分钟。 （一般来说，可以放置更长的时间，味道更好）。

方法（这种方法非常简单和美味）。

1.一罐辛奇水。

2.一瓶野辣椒。

3.将鸡爪煮熟，让它们冷却（煮鸡爪前别忘了剪掉鸡的指甲:p）将以上三点混合在一起，放入专用辛奇罐中，密封一周。

泡椒，俗称“鱼辣”，是川菜中独特的调味料。 泡椒具有鲜红、辛而不干、辛辣微酸的特点，早在几年前，用它制作的泡椒系列菜品在四川比较流行。

泡椒贮存：用专用筷子吃泡菜，不要带油，以免油和原水进入罐子里。 泡菜不能长时间存放，应该在浸泡时食用。 祭坛口的水槽应保持清洁，并经常注水。

配料准备：准备一个罐子。

水和盐的比例约为 1 公斤水对 60-80 克盐。

调味料（八角）、山楠、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。

具体步骤： 1.在干净无油的锅中加入水和盐制成辛奇水，加热溶解盐，然后放凉。

2.将冷却的盐水倒入辛奇罐中，水量应在辛奇罐的2-3个位置。

3.加入适量配料（八角）、山楠、花椒、干辣椒、冰糖、白葡萄酒等。

4.洗净晾干后加入新鲜辣椒（一定要晾干，最好风干一天以降低水分含量），辣椒可选自成都地区产的“二景条”红辣椒，或灯笼辣椒，可将辣椒蒂切掉一部分，方便风味， 并且必须将所有辣椒浸入盐水中，泡菜最好用泡菜罐装满。

5.盖上辛奇罐的盖子，在水槽中加入适量的水，放在阴凉通风处，保持水槽中的水不变干，辣椒7-10天后即可做好。

其实除了泡椒凤脚之外，泡椒的用途也很多，绝对是炒菜的多才多艺的高手。 比如这种泡椒鸡内脏，味道也很不寻常。

泡椒和鸡内脏。 配料准备：

鸡胗250克，芹菜50克，腌姜适量，泡椒适量，玉米淀粉适量，料酒适量，淡酱油适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，将鸡胗切成块，再用十字刀切开。 将芹菜切成小段，将腌姜切成薄片，将泡椒切成小段。

准备鸡胗时，放一勺玉米淀粉并抓紧。

在锅中加入油，倒入鸡胗，翻炒至变色，即可食用。

将底油留在锅中，倒入腌姜、泡椒，翻炒至辣。 加入鸡胗、料酒、淡酱油、五香粉、少许盐、白糖翻炒均匀，再加入芹菜翻炒至碎。 出锅好吃。

豆浆油条店信息。

骨头汤是辣的。

烤猪蹄和烤冷面。