不同淀粉的区别，各种淀粉的区别和用途

教你淀粉的种类和用法。

不同种类的淀粉有什么区别？ 如何使用不同类型的淀粉？

红薯淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的区别在于：原料不同，粘度不同，糊化温度不同。

首先，原材料不同。

1.红薯淀粉：红薯淀粉是由红薯淀粉制成的粉末。

2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米与亚硫酸浸渍，经粉碎、筛分、沉淀、干燥、研磨等工序制成。

3.马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是由马铃薯制成的，包括马铃薯皮，经过煮熟、干燥和细磨。

二是粘度不同。

1、甘薯淀粉：甘薯淀粉的粘度低于马铃薯淀粉，高于玉米淀粉。

2.玉米淀粉：玉米淀粉的粘度低于红薯淀粉和马铃薯淀粉。

3、马铃薯淀粉：马铃薯淀粉的粘度高于玉米淀粉和红薯淀粉。

3.糊化温度不同。

1、甘薯淀粉：甘薯淀粉的糊化温度高于玉米淀粉和马铃薯淀粉。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度低于甘薯淀粉，高于马铃薯淀粉。

3、马铃薯淀粉：马铃薯淀粉的糊化温度低于玉米淀粉和红薯淀粉。

1.马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，其特点是粘稠性好，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差，加水加热时会凝结成透明粘稠状，一般用来做清淡稀薄的酱汁，但不适合熬汤粥， 因为冷却后会变薄。

2.玉米淀粉。

玉米淀粉，我们也可以叫它玉米粉，它是烹饪美味佳肴中使用最广泛的淀粉，油炸菜肴通常加入玉米淀粉挂上面糊，用玉米淀粉煎一些美味佳肴，可以达到酥脆的质地，所以如果你想吃一些酥脆的油炸食品，这是一个不错的选择。 玉米淀粉也可用于腌制肉类，以及滑溜溜的炒菜、炒菜等菜肴的烹饪，也可直接制成冷粉。

3.红薯淀粉。

红薯淀粉其实和其他淀粉差不多，也可以用来做一些油炸食品，但是与其他淀粉相比，红薯淀粉颗粒有点粗，没有那么细腻，因为粘度难以控制，所以很少用来增稠。 用红薯做成的粉丝柔软顺滑，口感适中。 它比豌豆冻更有嚼劲，而且没有米糊的碱性味道，可以冷饮或热饮，例如常见的酸辣面条。

4.绿豆淀粉。

绿豆淀粉是淀粉中最贵的淀粉，粘性够粘，吸水率低，洁白有光泽。 绿豆淀粉主要用于制作冷粉和冷皮，也可用于制作煎饼等食品，也可与面粉混合制成杂粮面条，吃起来更清爽。

5.小麦淀粉。

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无麸质面粉，可以调和口感，增加强度，改善食物的口感，关键是它看起来晶莹剔透，一些粤式点心如：水晶虾饺、水果粉、米卷等。

6.木薯淀粉。

木薯粉是一种比较常用于制作甜点的淀粉，木薯粉糊化后变得透明，口感很有弹性，粘度也很强，像暖暖最爱吃的芋头丸，还有水晶饭团、麻糬丸、虾片、粉丝等，成品光滑顺滑。

种类不同：红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉属于马铃薯淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷物手淀粉。 不同颜色：

玉米淀粉的颜色是黄色的，属于白色中带黄色，马铃薯淀粉、木薯淀粉和豌豆淀粉较白，马铃薯淀粉的亮度最高。 红薯淀粉的颜色为黑色，白色中带红色，不透明。 吸水率不同：

吸水性最强的是马铃薯淀粉，然后是红薯淀粉，其次是木薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉。 <

1.不同类型：红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉属于马铃薯淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷物淀粉。

2、颜色不同：玉米淀粉颜色为黄色，属于白色带黄色，马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆绿豆淀粉较白，马铃薯淀粉亮度最高。 红薯淀粉的颜色为黑色，白色中带红色，不透明。

3、吸水率不同：吸水性最强的是马铃薯淀粉，其次是红薯淀粉，其次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

4.手感不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓握。 马铃薯淀粉摸起来很湿，很容易拿起。 圆形怀疑。

5、成品粘度不同：马铃薯淀粉粘性最强，其次是小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。