周黑雅的鸭胗怎么做，周黑雅怎么做？

周黑鸭配方及制作方法。

配料：袋装冰鲜鸭脖5000克、辣椒干400克、生姜100克、葱120克、八角20克、三内10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、花椒10克

丁香5克、沙仁8克、豆蔻12克、青草5克、月桂叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精油2000克。

1.鸭脖的初步加工。

鸭脖解冻冲洗后，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，搅拌均匀，腌制约12小时，取出，用清水洗净，然后。

放入沸水锅中煮沸，取出备用。

2.制作辛辣的腌料。

将干辣椒切成结，将八角、山奈、肉桂、孜然、草果、丁香、沙粒、花椒、豆蔻、草排、月桂叶等微浸泡在青福鲁恒水中沥干; 将红曲米加入锅中，加水。

将1200克煮沸，然后除去炉渣，将果汁留待用。

将锅放在火上，放入精制油煮至热，加入干辣椒、香料和剩余的姜片和葱片轻轻炒，加入鲜汤和红曲米水混合，加入精制盐和味精煮沸，转小火煮2小时， 直到辛辣的味道和香味逸出，即变成辛辣的腌料。

3.腌制。 将刚煮好的鸭脖放入沸腾的辣腌料中，用中火腌制10分钟，关火，让鸭脖继续在辣腌料中浸泡20分钟，然后取出冷却后切碎。

块吃。 笔记：

1.最好将鸭脖放在一袋冰凉的皮中取出。 腌制前一定要腌制和焯水，否则鱼腥味会太浓。

2.辣椒干最好选择小米干辣椒，因为这种辣椒红油腻，辣味浓郁。 辣椒切成结后，也要保留辣椒籽，因为辣椒籽还具有增加腌料风味的作用。 炒。

制作干辣椒时，建议重新放入精制油，微微翻炒（不要炒成辣味），与鲜汤混合煮熟，再突出其“辣”味。

3.红烧鸭脖店号称用了几十种香料，但实际上袜子里的香料并不多，用量也不大，只是。

八九种都行，关键是要把握用量的比例不缺，这样才能上香。

该材料达到了和谐与味道的效果，呈现出不存在的香味。

4.鸭脖骨也有辣味，其实并不难，鸭脖煮熟后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出一个小洞，腌制时辣油汁进洞，骨头自然有辣味。 卤素。

煮熟后，继续浸泡以使其具有风味。

补充： 1.经测试，福建花椒王似乎比小米花椒好，花椒王味道浓郁，可使用2或3次，节省成本而不失辣味*

2、红曲米的量在1斤到一克，汤汁可以调到咖啡色，可以测试一下，出锅的时候有点淡，见风就会变成褐色和红色。

注：草的【别名】是香排草、细茎香草、血香、满山香【江西德行】。

想吃周黑鸭，可以在家做，方法简单好吃。

相信一定要试一试，味道真的出乎意料的好吃。

你如何自制周黑鸭？ 取鸭肉，加入葱姜料酒除去腥水，加入豆沙、干辣椒，油热后将火锅底料倒入鸭肉中。