白酒中的浓香型和酱香型有什么区别

1.发酵容器不同

在酿造工艺上，酱油酒和浓香酒的发酵容器不同：酱汁风味型采用石窖，浓味型采用泥窖。

2.香气**与成分不同

构成浓香酒典型风格的主要香气成分是己酸乙酯，它是通过连续的谷物成分的喂养方式发酵而成的，因此有句“千年老酒窖万年，老酒窖酿酒，香气格外香”，强调了泥窖使用时间对酿酒品质的重要影响。 酱香酒香气的组成极其复杂，至今尚未得出结论，但一般认为酱香酒的香味是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。

3.使用的原材料不同

酱味白酒的原料有高粱（白酒）和小麦（制作大曲），大曲工艺为高温曲（60余），原料蒸熟，白酒经八次发酵蒸制八次，曲量大（1：1），进入酒窖前采用堆积链条的过程。 浓香酒原料为高粱、小麦，大曲的制备为中温（55 60），原料混合蒸烧，一遍又一遍采用万年渣滓的发酵工艺，曲量在20%左右。

4.生产周期不同

酱香型白酒需要经过一年的生产周期，一瓶酱味白酒从原料到出厂需要五年时间。 浓香型白酒发酵周期为2-3个月，陈酿期为1-3年。

5.产量不同

如果用一斤谷物酿造60度的浓香白酒，酒收率在25%到40%左右，一斤谷物可以酿造两两或四两。 在酿造酱香型白酒的过程中，酒的收率通常为“5斤高粱兑1斤白酒”，需要5年的储存时间，周期长，出酒率低。

6.味道不同

香气浓郁型的葡萄酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气和谐、入口甜美、口感柔和、尾部网渣长等特点。 酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇厚淡雅、不浓烈不猛烈、回味悠长等特点。

7.费用不同

浓香型的发酵采用老酒窖或人工栽培的老酒窖，生产周期和贮藏期一般只有几个月，一般酒厂有产量，市场产量很高，所以成本比较便宜，市面上销售的白酒70%是主要温室状态。 由于生产工艺复杂，窖藏期长，市场上酱香白酒成本高，更适合高端送礼和高端宴会消费。

两者之间存在以下差异：

1.外观和味道。

酱香白酒颜色微黄但透明，香气由酱香和烧焦香气制成，略带糊状香气。 在口感上，它细腻、优雅、柔软。 浓郁的香气白酒是韵律浓郁的酒窖香气，然后是丰满的酒体和和谐的韵律。

2.生产工艺的差异。

酿造浓香型白酒的原料主要是小麦，加上一些豌豆、大麦等，如五粮液，是浓香型白酒的代表。 酿造时，酒曲制作的最高温度应控制在55-60度，酒曲的栽培应以周转为主。 糖化力和发酵力低于清淡风味的大曲，酒曲风味浓郁。

对照热歌顶点温度较高，一般在50以上，有的高达60以上，如全兴大曲60、德山大曲60-65。 车削次数较少，不像香液频繁车削，属于中温曲和高温曲，工艺特点是更热，干燥更少。

白酒的酱香型和浓香型的区别在于：国家标准不同、酿造工艺不同、口味不同等。 酱香型又称茅草型，以茅台酒和国内外知名酒为代表，属于大曲酒。

其酱香突出，优雅细腻，醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄色。 香气浓郁的白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气和谐、入口苦涩、裤褥柔软、尾部网渣长等特点。

具体区别： 1、国家标准不同，酱味酒：标准化为GB T20T60，即以谷物为原料，采用传统的固态发酵、蒸馏、陈酿制得。

其中，没有食用酒精和非白酒发酵产生芳香可口的物质，具有白酒的特色风格。 浓香酒：标准号为GB，表示是在传统固态发酵贮存的基础上，经过传统固态发酵贮存，由几种酒精心配制而成的醋酸、乙醇复合香气的蒸馏酒。

2、酿造工艺不同，香气浓郁的白酒：大曲的生产周期为40至60天，一斤高粱产出三两白酒。 酿造的主要原料是小麦，包括一些豌豆、大麦等，酿造酒曲的最高温度应控制在50至60摄氏度。

酒曲制作的栽培主要转向。 酱味白酒：高温酒曲制作，制作酒曲时注重堆叠，盖紧，主要保暖保湿。

每当最高温度上升到60摄氏度和65度时，就开始翻仓，属于高温酒曲制作，超高温大曲的糖化力和发酵力都很低，所以酒曲的使用量很大。 一斤高粱只能生产两两酒，生产周期至少5年，有一年的生产期，三年的陈酿期，一年的陈酿期。

3.口感不同，香气浓郁的白酒：香气浓郁，柔和甜美，香气和谐，口中甜，口中柔和，尾部悠长，酒窖内香气浓郁，再充满酒体，和谐酒韵。 酱味白酒：

酒体微黄透明，带有糊状香气和酱汁香气，香而不艳，低而不淡，醇厚而优雅，不浓烈而不猛烈，回味悠长，口感属于细腻型，优雅柔和。

浓香型白酒和风味型酱汁的区别在于：

1.原材料不同。

酱香酒主要以高温大曲、高粱、小麦等谷物为主要原料，而浓香型白酒则主要以中温大曲和高粱等谷物为主要成分，原料不同。

2.酿造过程不同。

酱香酒一般是以高粱、小麦等五谷杂粮经粉碎、增曲粉、添加配料、蒸煮等十几道工序制成，而浓香酒一般以高粱为主要原料，经过粉碎、加入中曲粉等十几道工序，出窖， 配料的混合、蒸煮等，工艺略有不同。

3.香气不同。

酱香型酒一般香气以酱香味为主，略带焦味，香味悠长好闻，香味在空杯中停留时间长，而浓香型酒一般香气以芳香为主，香味浓郁柔和，和谐好闻，香味较为突出。

4.味道不同。

酱香酒风味醇厚，酱香突出，口感先苦后甜，口感大于香味，而浓郁风味的酒口感柔和，口感先甜后苦，口感细腻，回味悠长。