如何制作新鲜油炸的酥皮肉，新鲜油炸的酥皮肉的家常做法

材料：五花肉300克。

鸡蛋（大）2个。

2汤匙红薯淀粉。

1汤匙盐。

1茶匙糖。

1汤匙四川花椒。

葱 1 节。

生姜 1 片加少许白胡椒粉。

肉桂粉（可以省略）一点。

煎炸油调味。

川式鲜炸脆皮猪肉。

将五花肉切成厚片。

将胡椒粒在研钵中压碎或用刀切碎。 （花椒有解油、增味的作用，是这种炸脆肉最重要的调味料之一，不建议省略）。

将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥（或葱姜水）、盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、切碎的四川花椒粒，搅拌均匀，加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉吸收蛋液，吸收风味。

将油锅加热至6度，将肉一根一根放入，炸至金黄色，然后取出。

如果直接吃，放在油锅里再炒，使表面酥脆。

如果你正在煮汤和粥，趁汤热的时候把它放在锅里，使汤呈乳白色。

它可以一次油炸，可以冷藏或冷冻。 冷藏约一周，冷冻长达三个月。

使用前请直接食用后重新加热并重新煎炸一次，以恢复酥脆的质地。

技巧： 1.一般脆皮肉更瘦，五花肉味道更有层次感，还可以选择多汁的梅花肉、瘦后腿肉等。

2.四川花椒吃饱一定要香，不要压得太厉害。

成分。 500克五花肉。

辅料。 红紫云英粉。

200克。 蛋。

4 件 酒。

量。 胡椒。

1小把。 姜。

1大块。 盐。

量。 植物油。

2升。 新鲜油炸脆皮猪肉的准备。

新鲜的五花肉经过反复洗净切成条状！

在红莴苣粉中加入适量的水，使水慢慢润湿红麻糬粉（防止粉变成粉刺）在肉中加入姜（姜末）料酒、盐、花椒、鸡蛋，顺时针方向搅拌！

加入浸泡过的红莴苣粉，搅拌均匀！ （如果太干，可以加少许水） 锅中加入足够的油，待油温达到8%时慢慢加入肉条（转高火为中火）！ （每块脆皮肉都是一块肉）。

3分钟左右形成的酥皮肉已经变黄，漂浮在油腻的表面，酥脆的肉就做好了！

将酥脆的肉从锅中沥干，放在盘子里！

烹饪技巧。 炸好的脆皮猪肉可以撒上花椒面，趁热吃最好！

吃不了的脆皮猪肉可以密封在袋子里放进冰箱里，蒸或煮汤都不错！

五花肉、鸡蛋、面粉 1将鸡蛋打入碗中，充分混合;

2.里脊肉不宜洗净，用餐巾纸或纸巾吸水，切成食指粗细左右的小条，在切好的肉条中放点盐，将蛋汁拌入肉中，静置10分钟，再加入太白的粉末制成糊状， 把肉包在里面;

3.将肉条放入油锅中煎，先将皮用大火炒熟，然后调整为小火煎至金黄色，用漏勺舀起即可食用;

4.另一种吃法是把酥脆的肉吃，冷冻保存，下次吃的时候，用冷水煮（肉的酥皮再煮会腐烂），最后加入大白菜小火炖，加点盐或胡椒调味。

你可以撒上盐和胡椒粉，或者蘸上番茄酱，或者把它加工成东北蔬菜的肉块"都很好吃。

1.将猪里脊肉切成小指状的条状或小块;

2.加入花椒粉和少量黑酱油、盐、鸡精、葱和姜汁;

3.将鸡蛋打散，加入淀粉制成糊状，倒入调整好的肉块中;

4、腌制半小时以上;

5.锅里的肉加热后，放入腌制好的肉块，先中火再转大火，如果是细肉条，浮起来后即可出锅，如果是肉块，转中小火炒一会儿。

材料：猪肉500克。

调料：花生油适量、盐少许、生姜1块、生抽酱油1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒少许、糖1 2茶匙、玉米淀粉100克。

步骤：<>

1.将猪肉去皮，切成大小大致相同的薄片;

2.将切好的肉放入大碗中，切几片姜放入其中，加入适量盐;

3.加少许淡酱油，如果要加黑酱油，就加一点点，增加鲜味，放少许糖;

4.加入少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会儿;

5.再打入两个鸡蛋，与鸡蛋混合物混合均匀，加入约100克玉米淀粉或玉米淀粉;

6.用筷子将肉分开后，碗底的面糊不会立即恢复，肉片表面可能有一些地方没有面糊糊，没关系，在锅里煎炸后，表面均匀地挂着面糊，之前搅拌的时候记得搅拌一会儿;

7.加入适量油加热，取已粘贴好的肉片，放入锅中，分批炒制;

8.在第一轮油炸中，不要太老; 9.平底锅再次用大火煎炸，这次直到表面金黄酥脆。

1.先将五花肉洗净，用刀切成薄片，然后加入适量的糖、盐、胡椒粉、淡酱油和适量的料酒放入装有五花肉的碗中，搅拌均匀，腌制约半小时。 要制作这种炸脆肉，一定要用三层五花肉，这样肥瘦五花肉的味道和质地都很好吃。

2.取一个大碗，将一个鸡蛋打入碗中，然后在碗中加入适量的红薯淀粉，边搅拌边加入适量的啤酒，搅拌均匀，搅拌至面糊刚好糊状，然后将腌制好的五花肉放入面糊中搅拌均匀，使每一块五花肉都包裹在面糊中。 红薯淀粉比面粉更粘稠，因此用淀粉炸出酥脆、美味、美丽的酥皮肉比用面粉在玉米淀粉中加入面糊更容易。 挂五花肉面糊时，一定要注意面糊不要太干也不要太稀，太干会使五花肉显得不挂面糊，如果面糊太干，面糊会长痘痘。

3.锅中加入适量食用油，等到食用油加热后，将五花肉一一放入锅中，将五花肉煎至金黄色，然后取出炸好的脆皮肉。 放下五花肉时，一定要小心等到第一块五花肉浮起来再放第二片，以免五花肉粘在一起。 炒五花肉的时候，放五花肉前一定要注意关小火，这样在炒脆皮肉的时候，就不会因为油温太高而油炸。

4.再将油温提高一点后，将炸好的五花肉再次倒入油锅中再炒，然后等到油温再升高一点再炒。

1.准备五花肉、鸡蛋、淀粉和面粉。

2.将猪肉切成半指长的条状，可以选择五花肉或里脊肉。

3.用酱油、料酒、糖、盐和胡椒调味。

4.加入葱、姜、蒜、小米胡椒，去除异味。

5.在鸡蛋中加入一个圆形，将面粉和淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。

6.整体状态略显稀薄，若过于干燥，加少量食用油进行调整。

7.将锅中的油取出，等待锅底开始冒泡，转中低火，分批炒至色泽金黄，然后拿起来。 8.全部油炸完成后，提高油温，快速再炒，这样可以保证酥脆的肉外酥里嫩。

9.煎至金黄色，取出并沥干油。

制作炸脆皮猪肉最正宗的方法如下：

1.将五花肉洗净准备，然后切成中等大小的块。

2.将切碎的五花肉放入花椒粉和花椒粒中，花椒粒用蒜蓉自行捣碎，不会太细，会更美味。

3.加入一个鸡蛋、红薯淀粉和一些盐。

4.用手均匀抓握，使每块都能涂上淀粉，可以稍微干燥一点，但不能太薄，否则不会挂淀粉。

5.将菜籽油注入锅中，油在加热过程中会冒很多气泡，随着温度的升高，气泡会慢慢消失。

6.这时可以扔一块下来测试油温，马上翻过来的油温刚刚好。

7.然后用筷子将淀粉一块一块快速包好，扔进炸锅里煎炸，要控制火候过高，立即关火，中火控制。

8.炒七八分钟左右后，颜色差不多，可以拿出来。

1.材料：猪肉500克。

2.握把调味料：花生油适量、盐少许、姜块1块、生抽酱油1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1 2茶匙、玉米淀粉100克。

3.将猪肉去皮，切成大小相等的薄片;

4、将切好的肉放入大碗中，切几片姜放入其中，加入适量盐;

5.加入少许淡酱油，如果要加黑酱油，就加一点点，增加鲜味，放少许糖;

6.加入少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会儿;

7.再打入两个鸡蛋，与鸡蛋混合物混合均匀，加入玉米淀粉或玉米淀粉约100克;

8.用筷子将肉分开后，碗底的糊状物不会立即恢复，看肉片表面可能没有面糊的事实，没关系，在锅里煎炸后，表面均匀地挂上糊状物，之前搅拌时记得混合一会儿;

9、加油适量加热，取肉片加糊，放入锅中，分批炒制;

10、第一尘轮炸时，不要炒得太老;

11.将其放入锅中，再次用大火煎，这次直到表面金黄酥脆。