炒菜时怎么把锅着火？

我在做饭的时候经常有这种现象，其实很简单，在锅里油温够高的前提下，加一点水（不要水太多！ 锅里会有嘎嘎声，然后勺子再次打开，锅里的油水蒸气混合物就会被点燃。 如果不往里面放水，这种效果基本不会发生，关键是有一点点水可以点燃。

这个操作的前提是，你必须能够知道厨师的基本技能——翻转勺子，至少你必须能够做到如何翻转勺子不会害怕水平，你可以每秒翻转两次左右，否则如果火突然升起，你会害怕， 虽然这一切都是假火...... 掌握勺子后，要想达到最佳的点火效果，转动勺子时，煎勺的正面和炉子的中间与最繁华的地方重合，这样当你仔细观察厨师的勺子时，锅的大部分都是悬空的，锅的正面非常靠近火。

这种烹饪方法最大的问题是会产生大量的油烟，长期使用会损害烹饪者的呼吸道。 而这种炒菜手法会让你的炉子很脏，油很多，而且很容易出油。 不粘锅烧坏也没什么，惹肺病不好，偶尔凉一下也没关系。。。

多放油，把油温烧高再放菜，打开大火炒，炒的时候多炒，就是那种用抹刀顺锅摇晃的炒菜，可以看看厨师的炒菜，基本上都有转锅的姿势。 不过，我个人认为，最好在家做饭，不要那样转锅，因为家里的炉子没有餐厅的炉子大，而且油烟比较多，穿......炉子

事实上，这种锅**的绝大多数都是在锅倒置时进来的。 当锅很热时，这个温度没有达到油的沸点，但远远超过水的沸点。 当锅里有很多油时，加一点水，它会立即蒸发。 水蒸气。

里面会有很多油滴。 它非常易燃！ 通常超过油的燃点。 然后是爆炸。

这种炒菜很香，可能是因为在温度过高的条件下，很多食材和调味料都会有一些化学反应产生香味。

它不会在低温下发生。 另外，炒蔬菜比加热冷锅慢慢炒水要好，因为在短时间内，水没有时间沉淀，蔬菜已经煮熟了。

这是什么？ 业余,,,火是钩出的，转锅是很重要的，炒钩火无非是两个条件，火势大，油温高。 家用炉子的火很小，不动锅就更不可能了。

一般来说，深色菜肴最好是钩火，这样可以起到盐味均匀、食材加热均匀的作用。 苍白的菜肴，根据实际情况，有些人喜欢那种烧焦的味道。 好吧，我不是专业人士，虽然我还在挖坟墓，但我很认真。

呵呵，厨师也在上面？ 看不出来，厨师炒菜的原因是，在烹饪过程中，因为要保持菜肴的色泽和速度，火势大，炒菜力大，导致锅里的油渍不停地转动溅入火中，火是断断续续的！

因此，与其要求做菜的速度，不如建议不要不停地炒菜，因为虽然手感好，但也有缺点，炒好的蔬菜有浓烟味。

我喜欢吃**菜，摸索后学会了。 多放油，炒过程中倒入料酒30-50毫升，越多越容易**，倒完料酒后立即上菜炒。 我用10度葱姜料酒，避免广告嫌疑，不谈品牌。

那是因为炉子很热，所以锅里的油达到了它的燃点，这只有在我们餐厅才能做到，就像你在家里要把煤气开到最大，偶尔放油多一些这种情况，但对菜的味道没有影响。

当油底壳热的时候，放一些酒就可以上桌了