拉面和彩绘面是一样的吗，用来做拉面的面条是做成的还是死的？

河南羊肉炖面的制作： 食材：羊骨、羊腿、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 食材：

葱姜、八角、大配料、草果、茴香、盐 做法： 1.煞汤煮肉 1.将羊肉切成大块，将羊肉和羊骨用水洗净，在水中浸泡约1小时，取出并冲洗干净。2.将生姜和葱切成小段，用纱布与八角茴香、大配料、草果、茴香一起包成调味袋。

3、锅中装满水，将羊肉和羊骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，放入调味袋中，转小火炖2-3小时，煮至羊肉变软腐烂，取出调味袋，加盐调味，放凉备用。 2. 将面团切成空白 1.在面粉中加入一小勺盐，搅拌均匀，慢慢加水，揉成硬度和柔软度适中的面团，盖上保鲜膜，发酵20分钟。然后再揉 10 分钟，盖上保鲜膜，发酵 20 分钟。

重复3-4次。 2.将揉好的面团擀成粗条，分成剂，将每个面团擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜，让它们发酵20分钟。 3. 准备食材 1.将粉丝浸泡在水中直至变软。

2.将黄花菜和木耳浸泡至软，然后将木耳撕成小花。 3.浸泡后将海带洗净并切碎。 4.将鹌鹑蛋煮熟并去皮。

5.将羊肉切成薄片。 第四，完成以上工序后，即可将面条卷成面条煮熟 1.将煮熟的羊肉汤放入锅中，煮沸后，依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。2.再次将锅煮沸，然后开始拉伸面团。

取一块面团，用双手捏住两端轻轻拉开，将面片擀成约1厘米宽的面条，放入锅中。 重复此操作，直到所有面团片都卷入锅中。 锅煮沸后，加入粉丝并加盐调味。

面条可以煮熟，配上甜蒜和辣椒酱。

做拉面的面条是死面条。

死面在以面食为主食的地区一般称为死面，相应的凸面是发酵面。 水煮面一般是死面，也有死面、蒸饺等面条。

拉面技术性很强，要想做拉面，一定要掌握正确的要领，就是面条要防止脱水，摇条要均匀，条要卷均匀，锅要摊开，防止蹲痘。 拉面也可以根据不同的口味和喜好制作成不同的品种，如小拉面、空心拉面、酿拉面、龙须面、扁面、水拉面等。

拉面是一种单手技巧，握住两端，双臂均匀地向外加速，然后将两端对折，两端同时放在一只手的指缝中（通常用左手），另一只手的中指向下勾到另一端，手掌向上， 使面条形成绞索，同时将两只手拉向两侧。面条拉长后，将右手的一端放在左手的手指上，然后继续用右手勾住另一端。

拉伸时，速度要快，力要均匀，以此类推，每次对折时，称为扣环。 伸展是一项技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。 同样的面团，在经验丰富的厨师手中，不仅拉面速度快（通常只有10秒左右），而且面条均匀变稠，不会破裂，这对于初学者来说很难做到。

一个面结就是一大碗面条，每次拉扯，都要在手腕上折一次，最后上下摇晃几下手，面条就会有弹性又长，厚度也会均匀。 一般两细的都是7个纽扣，细的就是9个纽扣，毛细管面可以达到11个纽扣，细如丝，不断裂，真是可谓是中式烹饪的精髓。 面条光滑有嚼劲，在锅中煮沸后取出，有弹性不粘腻。

方便面是死面，面条类食物大多不是面条。

我用面条剂---蓬松的灰烬！ 一斤面条，5克盐，3克灰分以下是我从长辈那里学到的一些技巧，希望你能受到启发和帮助。

1.洗手和洗脸盆。 2.在盆中放两到三个小碗水，根据需要适当增加或减少。 3.在盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4

静置是指让面条静置一段时间后再进一步加工或烹制，使面条更容易加工，面条更有嚼劲（耐嚼性，抗剪切性更好）、柔软，口感更细腻顺滑。

面团是允许面团在一定的温度和湿度条件下充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。 当酵母将淀粉转化为糖并在面团内的好氧环境中消耗时，就会释放出二氧化碳气体。 此时，面团的体积会膨胀并上升。

它也指发酵面条。

这不是一回事。

发酵：冬季过夜发酵，春秋两季约12-14小时，6-8小时，夏季2-3小时。 头发过长的脸酸涩沉重，没有紧张感; 未完全启动的面条不软，脸上没有空腔; 面团的正常毛发被拉伸，用刀切开时可以看到许多小空洞。

静置：将面条在室温下搅拌 30 分钟，如果加入泡打粉使面条制作时间更长：夏季 1 小时，冬季 2 小时。

面团：是指在面团中加入酵母，使酵母在一定的温度和湿度条件下繁殖并产生气体，从而促进面团膨胀。 揉面团形成的面筋由产生的气体支撑。

我们吃的面包内部的海绵结构是由酵母和麸质形成的。 面团主要用于蒸馒头、花卷等蓬松的面食，质地蓬松，易于消化。

静面：是指将面条静置一段时间后再进一步加工或烹制的过程，称为面条。 制作面条的过程使面条更容易加工，面条更有嚼劲、柔软，口感更细腻顺滑。

脸与脸的关系：

在发酵面团的过程中，它包括静置面团，因为在面团与酵母粉调和后，还有一个静置的过程，称为醒酒。

觉醒的意义：

静置的意义在于给面团中未吸收足够水分的面粉颗粒一个充分吸收水分的时间; 可以让未拉伸的面筋得到进一步的常规拉伸。

在面团中，休息的意义是促进面团的进一步发酵，这与重新唤醒酵母特性的意义相似。 可以使二次发酵的膨胀性能更好，面团中的孔隙越来越均匀，制作的面包或馒头更加柔软可口。

面团中添加了酵母，蓬松！ 发酵面条中没有添加酵母，是死面条。

制作面条必须用酵母，其原理是面粉中的糖分通过酵母产生二氧化碳，使其不断膨胀蓬松，因此花卷、馒头等东西都必须用酵母制作。

醒来就是揉几分钟，其原理是揉面时将面粉扭曲破坏，放几分钟，面粉中的蛋白质被拉伸重塑，这样唤醒面条后，面粉中的蛋白质重塑会变得特别柔软光滑， 一般做饺子和馄饨什么的，醒几分钟。

而且面团一定要盖上盖子，密封在温暖的地方发酵几个小时，最好盖上面团，但时间只有十分钟比较短。

1.用途不同：

面团发酵：让酵母充分繁殖并产生气体，导致面团发酵的过程。

休息面条：使面条更容易加工，使面条更有嚼劲。

2.工艺不同

面团：盖上面条，让它们在温暖的地方发酵，直到它们变成两到三倍大。

休息：将面条混合并静置一段时间，然后再进一步加工或烹饪。

3.原理不同

面团：当酵母将淀粉转化为糖并在面团内部的好氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。 此时，面团的体积会膨胀并上升。

静置：面团或成型后，面团中的蛋白质分子有时间松弛和重组，这是一个应力缓解和重塑蛋白质分子空间结构的过程。 通过面团工艺，面团中被外力扭曲破坏的网状结构被重塑，面团中的蛋白质恢复了应有的空间构型，被很好地拉伸，面团会更有嚼劲（耐嚼）、柔软，口感会更加细腻顺滑。

用最简单的术语来说，您需要添加酵母几个小时。

静置几分钟不需要添加酵母。

面团蛋糕、馒头和花卷都需要酵母之类的东西。

然后我们做饺子和馄饨，我们需要醒来才能更美味。

天哪，不应该是手擀面条吗？ 它已有4000多年的历史。