鲁菜有哪些种类，鲁菜的代表性菜肴有哪些？

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糖醋黄河鲤鱼、葱炖海参、肘子。

山东菜，又称山东菜，由济南菜、胶东菜和儒家菜三种菜系组成。 这三种地方风味虽然属于“山东菜”的范畴，但由于地理位置不同、气候不同、产品不同、饮食习俗不同，也各具特色。

济南菜是指济南、德州、泰安的菜肴。 它汲取了广泛的材料，从山海的美味佳肴，到蒲白菜、豆腐、货物，可以做出精美的菜肴，菜肴色彩光泽浓郁，大胆大胆; 善于煲汤，清汤色泽清新，奶汤色泽白润，清汤和牛奶汤的煮沸使用有严格的规定; 烹饪方法擅长炒、炒、烤、油炸等。 代表性菜品有清汤燕窝、牛奶汤蒲菜、葱红烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双酥、锅烤肘。

胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台和威海的菜肴。 食材大多是新鲜的海鲜，以烹制海鲜而闻名，如小银鱼、嘎吉、章鱼、虾等。 成品菜的味道以鲜咸为主，讲究清淡; 常用的烹饪方法有爆裂、油炸、烧烤、蒸煮等。

代表性菜品有炸海螺、蒸家骥、烤带壳鲍鱼、大虾、炸牡蛎等。

儒家菜是孔子“吃不厌，精不厌”饮食理念的具体体现，是典型的官餐，选材精挑细选，厨艺精湛，器皿精湛，菜名含义深远，古朴典雅，庄重的宴会礼仪。 儒家菜基本上分为两大类：一类是宴席食品，另一类是日常家庭聚餐。

虽然宴会菜肴和家常菜肴有时相互使用，但在烹饪上是有区别的。

鲁氏菜的辉煌过去。

菜系是指在一定的自然和社会条件下，经过长期的历史演化而形成的具有独特风味体系，在国内外具有较大影响力并得到认可的地方菜（所谓地方菜，是人们根据自己的饮食习惯烹制的一类具有一定特色的菜肴， 以及当地产品、特色菜和口味偏好）。鲁菜被誉为全国八大菜系之首或四大菜系。 三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了山东菜系。

其实早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。

改革开放以来，为加快山东菜的发展步伐，我省有关部门长期派专人对儒家菜进行考察挖掘。 为迎接首届全国烹饪大赛，1983年春，商务部特邀80岁高龄的儒家烹饪大师葛寿天到烟台表演儒家美食。 “三套鸭”、“烧花桂鱼”、“十里银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙渡海、麻烦罗汉”等名菜，都闪耀着儒家菜的璀璨厨艺。

1991年，山东省烹饪学会成功举办了“山东菜的传承与创新”学术研讨会。 曲阘李滨舍曾派人到日本、美国等国表演儒家菜，在当地引起轰动，广受好评。

我从小在山东张大，吃过很多鲁氏菜，当时传闻鲁氏菜有两道极有名的菜，葱红烧海参，九圈大肠，我吃过不少葱烤海参，只有九圈大肠没吃过， 我从来没吃过，大概是因为在胶东湾地区，海鲜比较多，因为我个子小（我十几岁的时候就离开了山东），可能问的师傅对这个问题不是很认真，一般来说，就是因为食材不好拿，工作时间费力， 所以这里的厨师不怎么喊，他们做不了多少，所以这道菜在这里不受欢迎，想吃就得去济南府。

这已经成为一道名菜，从小就在我心中留下了深刻的印象。

直到几年前，我去济南出差，在历下区老城区，发现了一家叫“便宜方”的店铺，京城的名字也不知道是不是同源，还挂着百年老店的招牌，我觉得这一点一定没有错， 我真的看到了九转大肠的菜，六十八转一，十分之一，这平均价格在二四十之间就贵了，当然我毫不犹豫地点了这道菜，在我的工作伙伴的陪同下， 自从他认识我以来，他听我无数次吟诵九转大肠菜， 在我的种种熏陶下，他也被迷住了，最后我们等着这道菜，我高兴得为了等待它的到来，还特意开了一瓶酒。

整道菜看起来油腻亮丽，酱汁浓郁，看起来很有食欲，夹上一段，两端的宽度一样，像是炒烧的处理，夹起来很有弹性，如果不是身边有人，我的口水会喷涌而出，然后我就放进嘴里， 带着幸福的笑容，我的梦想和我的心，我终于吃了你。

很甜。 很甜。

大肠！！！ 很甜。

我的世界正在崩溃，不仅崩溃了，而且破碎了！！

这次仿樱事件已经过去了很多年，我和搭档分道扬镳好几年了，去年再次见面时我们又提起了这件事，这道菜给我们留下了很深的阴影。

现在我说完了这些话，回想起那段时间，我仍然感到难过，想哭。