如何让鱼好吃又没有鱼腥味，如何让鱼没有鱼腥味？

一般来说，海鱼是用料酒和调味品腌制的，以去除鱼。 河鱼有强烈的鱼腥味，用醋烹调可以有效去除鱼腥味。

以鲢鱼为例，介绍一下烹饪方法：

烹调食材：1条鲜鲢鱼、油、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、辣椒、香菜等。

1、鱼腥线是鲢鱼身体两侧的白腱线，可从尾部水平切开，折断鱼腥线的尾端。 然后将刀片对角线朝向头部下端的头部打开，以找到鱼线的头部。 一边拉一边轻拍鱼的身体，慢慢拉出鱼线。

2.屠宰鱼时，在清洗完腹部内脏后，腹部的黑膜也要清洗干净，因为黑膜的泥土味很浓。

3.无论是炖还是炖，都要适量放一些醋，这样不仅使鱼汤更美味，还可以去除鱼肉。 特别是如果你炖一会儿，鱼腥味就会消失。

4、可加入姜片、八角等调味料制成鲢鱼，可增加鱼的新鲜度和美味度，掩盖鱼腥味。

最后，在鱼汤中撒上一些芫荽末，也可以新鲜腥味，配上青芫荽，让鱼汤更诱人可口。

很多人都喜欢吃鱼，但是鱼腥味很大，处理不好容易折断，教你一个秘诀，让鱼不易碎不粘，好吃不腥。

鱼太好吃了，不用油炸油炸，吃起来没有鱼腥味，一次3斤也吃不完。

我们都知道鱼的营养价值很高，但是虽然鱼肉很好吃，但很多人会因为鱼腥味而避之不及。 事实上，鱼的难闻气味确实大大减少了美味的鱼肉。 我们怎样才能摆脱这种令人厌恶的鱼腥味，让更多的人享受到鱼的美味，而不让鱼腥味成为这种美味佳肴的失败？

这里有一些摆脱鱼的技巧。

1.取下钓鱼线。 这时，需要一只手捏住鱼线的头部，另一只手轻轻拍打鱼的身体，轻轻拍打鱼的身体，这样鱼线就可以很容易地取出来。 鱼另一侧的线也是如此。

2.去除鱼牙。 鱼的牙齿很腥，烹饪前必须去除，这是经常被忽视的重要部分。 鱼腥味很浓，大大降低了口感。 要去除鱼牙，您可以通过将它们沿着鱼头推动来去除它们。

3.“给鱼洗澡”。 鱼清理干净后，一定要多用水冲洗一下，也就是给鱼“洗澡”。 我们还要给被水洗过的鱼“洗澡”，也就是把鱼浸泡在清水中，每隔一段时间就换一次水，等有血浸出来。 更换大约两到三次。

第四，取出浸泡过的鱼。 沥干水分，可以用厨房纸吸收鱼的水分，均匀地将鱼的每个部位都涂上盐，还可以在鱼的肚子上涂一点盐，这样既能去除鱼肉，又能使鱼肉有味道。

5.酒类。 一般家里用料酒去鱼，但是和白酒相比，料酒的浓度还是低一点的，所以这里用白酒会增加去鱼的效果。 用手在鱼的内外涂上白葡萄酒，以达到去除鱼的效果。

6.最后，您还可以在鱼中加入少许醋。 醋是众所周知的腥味，但醋必须适量，虽然有挥发作用，但也不宜过多。 加醋后，为了提高鱼的新鲜度，也为了进一步掩盖鱼腥味，需要在鱼中加入洋葱、姜、蒜、花椒和花椒，这里去除鱼腥的工作就完成了。

将鱼腌制一会儿，然后开始烹饪。

洗净，换好，用盐腌制，裹上面粉炒，炒久再翻过来，炒久，炒久，最后炖好，放葱、姜、蒜、辣椒，炖至汤基本没了， 而且没有鱼腥味。

先将鱼洗净晾干，放一些料酒、葱姜等，一段时间后放入锅中煎炸。 炒好后，在炖菜里放一些料酒、醋、酱油、盐、葱和姜，味道鲜美，没有鱼腥味。

鱼的腥味来自鱼蛋白的新陈代谢和称为三甲胺和哌啶的物质的腐败，这些物质是易溶于水的气体。 哌啶也是一种液体，有氨味，鱼腥味的强度与三甲胺的浓度密切相关。 平时用适量料酒、醋、姜做鱼，以去除鱼腥味。

原因：三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋中可以中和。

去除鱼腥味的小贴士

1.糖除臭法：煮鱼时放适量的糖，以去除鱼的腥味。

2.去除鱼腥味，去除黑膜去除异味：煮鱼前，将鱼肚内的黑膜洗净，煮熟时放少许酒或醋，这样鱼就不会有鱼腥味。

3.红酒除臭法：先将鱼肚切开，用红酒腌制，酒中的单宁酸和香气可以消除鱼腥味。

4.白酒除臭法：鱼洗净后，用白葡萄酒涂抹全身，1分钟后用清水洗净，去除鱼腥味。

5.牛奶除臭法：炖鱼时在锅里放一些牛奶，既能去除鱼腥味，又能使鱼肉软软可口。 将鱼在牛奶中浸泡一会儿再煎炸，既可以去除鱼腥味，又可以增强鲜味。

1、杀鱼的时候，老梁要把鱼的鳃去掉，鱼肚子里面的黑膜要笑着清洗干净，这黑膜的腥味比较重，对人体吃不好。

2.对于一些鱼，应去除鱼体两侧的水线，也称为“鱼腥线”，在鱼身上的鱼鳃处切开一指宽的刀，然后在距离鱼尾一指宽处切刀， 用刀拍打鱼身，看到白点碰到神尖，用手拉出一条白线，就是鱼腥线。

3.洗鱼时，切开肚洗净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量醋和胡椒粉，或放一些月桂叶。 经过这样的处理，鱼没有鱼腥味。

4.煮鱼的时候，可以多放一些生姜，因为生姜可以去除鱼腥味。

一。 去除鱼线，去掉鱼鳞后，切花刀前，在鱼头下方和尾巴上方两侧打一个洞，从中间拔出鱼的肌腱。 它是主要的鱼腥味**。

二。 最好在高温下煎炸，这样可以非常有效地减少鱼腥味，还可以提一下增味的效果，煎鱼时注意在油锅里放盐，这样可以防止锅粘在锅上，损坏鱼皮而影响效果。

三。 做饭的时候，先多放洋葱、姜和蒜，最好炒到香，再放鱼，再喷一些料酒，白葡萄酒就可以了，如果直接用啤酒代替汤，味道更好。

材料：1根发尾。

辅料：葱3根，姜1个，干辣椒适量，豆腐1个，生抽酱油1汤匙，糖1汤匙，黑酱油半汤匙，盐2茶匙，面粉2汤匙，香醋2茶匙，鸡精1 3茶匙，料酒2汤匙。

具体步骤： 1.准备食材。

2.去掉鱼头，洗净鱼肚中的黑膜。 收拾。

3.切成四到五厘米的段。

4、发酵豆腐、淡酱油、白糖、盐一茶匙，与料酒混合，倒入鱼尾鱼中，放入葱姜片，腌制一小时。

5.将面粉混合均匀。

6.在煎锅中煎成金黄色。

7.在锅中倒入少许油，盖上锅底。 加入葱、姜、干辣椒，翻炒香。

8.倒入一碗高汤。 加入盐搅拌。

9.倒入炸好的发尾，加入半汤匙黑酱油上色。 用大火煮沸，炖 10 分钟。

10.从锅中放入香醋和鸡精。

材料：腌辣椒30克、海米40克、精盐15克、白砂糖70克、鸡精5克、味精20克、白醋80克、肉汤150克、水淀粉10克、色拉油80克、李锦记蓉辣酱100克， 番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克。

做法： 1.将泡椒切成泥，将海米在60温水中浸泡5分钟，取出切成细颗粒。

2.炒锅** 放入色拉油加热50%，放入海米粒，再放入泡椒酱、蒜蓉辣酱、葱姜饭翻炒入汤中，煮沸后放入海鲜酱和番茄酱，加入精盐、味精、鸡精、 糖，白醋，最后把它带到世界上，用水淀粉增稠。

主要配料：羊肉、鱼头、鲫鱼、蛤蜊、蛤蜊、蟹黄、食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、优质骨汤先将鱼头炒，稍微炒一下，与其他原料一起炖。

特点：具有独特的增强香味和新鲜度的效果，并显示出原料本身的鲜味，适合炖、炖、煮等菜肴。

加入生姜一起腌制，去掉鱼腥，以下是蒸鱼的制作方法：

食材： 300克鲫鱼

辅料：油料适量、盐适量、花椒粉适量、青葱适量、香菜适量、蒸鱼酱油适量、糖适量、醋适量、姜适量、大蒜适量。

步骤： 1. 将鱼片与盐、花椒粉、料酒、姜丝混合 2.倒入蒸好的鱼抽，腌制30分钟。

3.在上面撒上胡萝卜丝，或者可以在撒之前蒸熟。

4.在锅中蒸10分钟。

5.将葱丝、香菜、适量的糖、醋放在蒸好的鱼上，倒入热清油。

鱼的腥味来自鱼本身鱼身上的“鱼线”（由我自己定义）。以下是我去除鱼腥味的方法：把鱼平放在板上，在鱼的前面靠近鱼头，做一个切口，在鱼尾，靠近鱼尾，做一个切口，然后用菜刀的侧面拍几下， 你会发现，在鱼的刀缝处，你会发现一个像针尖一样大的白点，轻轻捏，拉出，你就会拉出来，像头发一样的白线，这是鱼线，另一边，采取同样的方法去除， 可以做到，然后用葱、姜等调味料配料酒，腌制2小时，不仅口感很好，没有鱼腥味，味道鲜美，还提醒你一定要洗血水，血水也容易打捞。= 很多淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，口感鲜美，但这些鱼往往有泥土味。

以下是去除鱼腥味的几种方法： 1.将河鱼解剖洗净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量醋和胡椒粉，使加工后的河鱼不会有泥土味。 2.可以用半两盐和5斤水将活鱼浸泡在盐水中，盐水通过两个鳃浸入血液中，一小时后土味即可消失。

如果是死鱼，请将其浸泡在盐水中两个小时，以去除泥土味。 3.鲤鱼背部两侧有两条白色肌腱，会产生一种特殊的鱼腥味。 4.屠宰鱼时，可以尽量冲洗鱼血，然后在烹饪时加入洋葱、姜、蒜等调味料，基本可以去除土味 5.如果你爱吃鱼，又怕腥，可以把鱼放在温茶里冲泡。

一般将一条500-1000克的鱼与一杯浓茶混合到淡茶中，将鱼在淡茶中浸泡5-10分钟，鱼腥味就会消失。

鱼腥味来自鱼蛋白的新陈代谢和变质，鱼蛋白是一种叫做三甲胺的物质，是一种液体，易溶于水。 鱼腥味的强度与三甲胺的浓度有关。 平时用适量的酒、醋、蒜、姜做鱼，以有效去除鱼腥味。

要去除鱼腥味，不仅要知道在烹饪过程中要放适量的生姜、葱、酒，更重要的是要在烹饪前清洗、杀、浸泡。

去除鱼腥味的七种方法。

1.鱼有味道，可以先用盐水洗鱼或用盐擦拭以去除异味。

2.在夏天，有些鱼有泥土味，影响烹饪时的味道。 你可以先把鱼肚洗干净，然后放在冷水中。

加入少量醋，或少量胡椒粉或月桂叶，再烧，土味就消失了。

3、煎鱼时，先将鱼浸泡在米酒中，然后用面粉包好，放入锅中煎炸，以去除泥土味。

4.煮鱼前，先将鱼浸泡在牛奶中一会儿，这样既可以去除鱼腥味，还可以增加鱼的鲜味。

5、鱼肚洗净后，可用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除鱼腥味。

6.鱼背两侧有一条白色的肌腱，这会产生特殊的鱼腥味。 切鱼时，在鳃附近拉一个小口，白腱会露出来，用镊子夹住，轻轻用力，就可以了，煮的时候不会有鱼腥味。 （有钓鱼线，可以去除鱼腥味）。

7.加工鱼时，手上会有鱼腥味。 用少量牙膏或白酒洗手，然后用清水洗手以去除鱼腥味。

熏制鱼腥线的鱼，不管怎么煮吃，都没有鱼腥味。