如何测量牛奶的浊度？ 如何鉴别牛奶的纯稠度？

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打开仪器测量系统开关，将仪器预热至少 10 分钟。

将蒸馏水和待测水样倒入比色皿2 3中。 （蒸馏水的浊度应小于; 待测水样应混合均匀。 ）

放入空白水样，盖上比色池盖，稳定后按下空白按钮。 （通常需要 2 到 3 秒才能使水样稳定下来。 浑浊度为红光细胞。 比色皿放入比色皿前，注意检查比色皿的半透明表面，并清洗干净，无污渍和水痕。 ）

放入待测水样，盖上比色池盖，稳定后读取，显示的值为被测水样的浊度。 （如果样品被稀释，则待测水样的浊度=仪器读数稀释系数。 ）

这需要您购买专业的测量仪器。

然后你可以根据设备的使用说明书进行测量，每个设备的使用要求不同，你不能一概而论。

牛奶分析仪配备自动清洗、灌装和零点校准，可快速准确地测量乳制品的参数含量。 带有大型彩色液晶屏。

仪器前部是操作面板，其中包括一个带有四行文字和 5 个操作键的 LCD 显示屏，便于使用。 监视器显示当前菜单项。 您可以按上、下、左、右按钮选择需要操作的参数值，移动到参数并点击回车键进入操作程序。

Lactor 可以存储 20 种不同的校准参数，以适应不同的产品。 待测样品可随时更换，无需重新归零。

一般来说，纯牛奶的营养成分高于普通牛奶。

每100克牛奶的营养成分如下：

卡路里 （kcal）、蛋白质 （g）、脂肪 （g）、碳水化合物 （g）、维生素 A （mcg）、硫胺素 （mg）、核黄素 （mg）、烟酸 （mg）、维生素 C （mg）、维生素 E （mg）、钙 （mg）、磷 （mg）、钠 （mg）、镁 （mg）、铁 （mg）、锌 （mg）、硒 （mcg）、铜 （mg）、锰 （mg）、钾 （mg）、胆固醇 （mg）。

在纯牛奶中，脂肪、钙等成分的含量较高，如脂肪含量要求较高，就像下面比利时的英扎（英赞）全脂纯牛奶一样，其中的营养成分主要有：

热量： 63 kcal 100g

蛋白质： 碳水化合物：

脂肪：钙：120毫克

维生素B2：180克

维生素和脂肪等其他主要营养素的含量高于普通牛奶。

如何确定牛奶的纯稠度？ 如果是牛奶的品牌，那么看它的营养成分比例，正规厂家的标志上就会有蛋白质含量，可见牛奶的纯度有多高，一般不会超过。

将牛奶煮沸，看看脂肪的皮肤，这是测试牛奶纯度最简单，最有效的方法。

今天的牛奶味道真的不如以前好，因为饲料中的蛋白质含量、纤维和脂肪的成分以及添加糖和风味等因素。

牛奶“香”中的“浓”，有时是指浓郁的香味，有时是指牛奶的浓稠，也有很多人把“过一会儿就会出现一层牛奶”作为“浓稠”的象征。 香味浓郁的“浓”，后面再说，这里我们先说粘度意义上的“浓”，也就是科学参数上的粘度。

牛奶的粘度首先取决于其中的固体含量。 牛奶中的主要固体是脂肪、蛋白质和乳糖。 总固体含量因牛奶而异。

即使是同一头奶牛，在不同情况下表达的乳固体量也可能不相同。 我们看到，商业化的牛奶，尤其是来自同一品牌的牛奶，具有非常一致的成分，这是在加工过程中调整含量的结果。

牛奶的固形含量与奶牛的营养状况有很大关系。 例如，美国标准化奶牛中牛奶的蛋白质含量一般在3%以上。 而中国的一流奶牛，在修订原奶标准的专家看来，只能算是目标。

此外，脂肪含量也与饲料密切相关，奶牛的“营养不良”会降低牛奶的脂肪含量。 因此，原料奶的固含量，即“强度”，实际上在一定程度上反映了奶牛的营养状况。 因为牛奶中的脂肪对健康不利，人们会“撇去”它。

脂肪较少自然会降低固体含量，因此脱脂或低脂牛奶会“更轻”。

在牛奶中，脂肪以单个“乳滴”的形式存在。 脂肪与水不混溶，吸附在乳滴表面的蛋白质可以安静地停留在水中。 然而，脂肪比水轻，这些乳滴往往会漂浮到牛奶的上层。

当它上升到表面时，它会形成一层“牛奶皮”。 因为它富含脂肪，所以“很香”。 上升的速度大致与粒径的平方成正比。

也就是说，如果粒径变为 2 倍，则浮动速度将变为 4 倍。 除了固体含量外，牛奶的粘度还与乳滴的大小有关。 在固体含量相同的情况下，乳滴越小，粘度越低。

结果，均质牛奶会显得“更轻”。

牛奶的粘度也与其酸度有关。 牛奶中的一些细菌分解脂肪并释放脂肪酸; 有些人将乳糖转化为乳酸，这两者都会增加牛奶的酸度。 酸度的增加增加了牛奶中蛋白质之间的相互作用，导致牛奶变得粘稠。

一般来说，牛奶“强度”变化的影响因素各不相同，需要详细分析。 你不能简单地说感觉“更轻”是好是坏。