怎么把肉炒得嫩，怎么把肉炒得嫩

详细介绍了滑动和炒肉片的方法。

菜式和功效：

家常菜谱。 工艺：

炒。 炒猪肉片的配料：

材料：里脊肉250克，韭菜、红辣椒片适量。

调味料：酱油、食盐、味精、米酒、水淀粉、蛋清、色拉油。

教你怎么做炒猪肉片，怎么把炒猪肉片好吃才好吃。

1.将里脊肉切成薄片，用盐、蛋清和水淀粉加上淀粉。

2.将锅放在火上，放入油煮至热，然后肉片光滑煮熟，熄灭; 将红辣椒片在油中焯一下，放在一边。

3.将底油留在锅中，将韭菜的黄色部分翻炒，加入米酒，用酱油、盐和味精调味，变稠，倒入肉片和红辣椒片，翻炒均匀后放在皇家盘子上。

制作炒猪肉片的小贴士：

韭菜应该炒。

茄子炒肉的食谱很详细。

菜式和功效：

家常菜谱。 工艺：

炒。 茄子炒肉的配料：

食材：里脊肉、茄子。

调味料：盐（或少酱油）、玉米淀粉、大蒜、胡椒粉、少许味精。

教你怎么做茄子炒肉，怎么把茄子炒肉做得好吃。

用茄子炒肉的简单方法：

将里脊肉切碎，加少许盐（或少许酱油）与玉米淀粉搅拌均匀，加少许油，搅拌均匀。

在锅中加热油，用大火煎肉丝，然后加入。

将茄子切成斜刀片，放入油锅中轻轻炒熟，取出茄子，倒出油，稍留，放入蒜末炒香，倒入茄子，加入海天牌淡酱油，小火炖1-2分钟，加入炸肉丝， 胡椒粉和少许味精。

节油法：将茄子切成斜刀片，在水中浸泡几分钟，取出少许滴干，锅中加油（量与平时炒的量相似），放入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下，加入海天牌淡酱油， 用小火炖几分钟，加入炸肉丝、胡椒粉和少许味精。

省油法：将茄子切成斜刀片，在水中浸泡几分钟，取出少许滴干，锅中加油（量与平时炒的量差不多），放入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下， 加入海天牌淡酱油，用小火再炖几分钟，加入炸肉丝、胡椒粉和少许味精。

肉裂开后如何煎软？ 源头悔改。

炒的时候，你有没有注意到肉是煮熟的，吃起来很老？ 为什么餐厅里的炸肉这么顺滑嫩滑？ 现在我要教你如何煎肉的技巧，让它变软

淀粉法：

肉片切好后，加入适量的干淀粉搅拌均匀，静置30分钟后再放入锅中煎炸，可使肉质鲜嫩，口中不油腻。

啤酒法：

将肉片与啤酒和干淀粉混合，调整面糊并挂上面糊，炸肉片鲜嫩爽口。

蛋清法：

在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后再翻炒，可使肉质鲜嫩光滑。

食用油法

炒牛肉丝时，先在肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油，搅拌均匀，静置30分钟后放入锅中，使肉变软。

盐水法：

用高浓度盐水解冻冷冻肉，煮熟后肉会变软。

芥末法：

煮牛肉时，可以将前一天晚上将芥末均匀地铺在牛肉上，并在烹饪前用清水清洗，这样牛肉易于烹饪，肉质鲜嫩。

苏打法：

将切好的牛肉浸泡在小苏打溶液中，然后翻炒，使肉变软。

延伸阅读：炒猪肉的做法

1.一小块瘦猪肉，洗净后放在一边，也可以用五花肉什么的。

2.将猪肉切碎以备后用，也可以切片。

3.在肉丝中加入适量的水淀粉、淡酱油、料酒、蚝油，一个方向搅拌，直至肉丝吸收调味料。

4.倒入少许香油，让它包裹在肉上，使肉中的调味料和水分更牢固地锁住，不易流失，也不易老化。

5.用冷油加热锅，将肉丝放入其中煎几分钟，肉会变白，然后从锅里出来（记住不要长时间煎）。

如果想让肉炸得更嫩，那么提前腌制是关键，提前腌制的肉更鲜美，炸好的肉会更嫩。

炸猪肉使其更嫩：

1.半斤猪肉顺着质地切成薄片，仔细观察会发现猪肉可以切成碗，也可以竖着切。

2.在半斤肉中加入两勺水至粘稠，再加一勺水抓好，然后向一个方向搅拌，再加水向一个方向搅拌，加入一个鸡蛋，用手抓好;

3.加入两汤匙淀粉，朝一个方向搅拌。 将锅中的油加热，加热至70%热，摇晃油底壳，关火冷却至30%热，倒入肉片，迅速滑走。 肉质又滑又嫩！

而且在买猪肉的时候，也要注意买的质地比较小，这类猪一般都是小猪肉，如果买的是老猪或者的肉，这样的肉会比较柴火，咬不动。

它通常用一勺酱油完成玉米淀粉（玉米淀粉） 洗净并切成肉片或肉丝腌（搅拌在一起），10到15分钟后再炒会更嫩，现在搅拌揉搓立即炒已经来不及了。

我们知道生肉70%是水，所以生肉是最嫩的，而牛肉干只有5%左右的水，所以永远不会嫩。 水分含量是保持肉质嫩滑的最重要因素。

可以说，当肉被炸得很嫩时，要保证肉的成熟，同时，尽可能减少肉中的水分流失。 因此，可能有以下几点需要注意。

1.上浆。 炒肉前，用水和淀粉1：1搅拌，带出水淀粉，然后在肉中加入一些水淀粉，使混合后表面呈白霜状。 此步骤称为大小调整。

当肉被油炸时，表面的水淀粉会被热量糊化，形成一层保护层，包裹在肉的表面，减少肉中水分的流失。 这样，肉的水分更多，更嫩。

2.用大火加热平底锅。

锅烧好后再倒入油，火要高火，这都是为了锅里的高温，肉能很快成熟，因为时间短，肉里的水分还没来得及流失，就已经成熟了，这样肉会更嫩。

但是，必须快速均匀地炒，否则可能会出现加热不均匀的情况，有些部分很旧，有些部分没有煮熟。

3.中等油温。

油温不宜过低，也不要过高。 太低，无法缓慢成熟。 如果太高，可能会发生退浆，即淀粉浆会从肉的表面脱落，使锅变成浆，肉变老。

4.油性。 油应该多一些，因为油是直接与肉接触的传热介质，所以如果油少一些，放油后油会变凉，这样肉就不能快熟了。 另外，如果油太少，肉不会油炸，会发粘，成熟不均匀。

如果不喜欢吃很多油，可以先多放油，等肉炒好，再倒出多余的油留着下道菜。 在餐馆里，这种方法经常被使用，它被称为过度上油。

5.在短时间内食用。

肉变色后，基本成熟了，可以进行下一步了，不用担心不煮，如果一直炒，肯定会造成水分流失，肉会变老变木。

另外，一般炒肉，也会加食材，一些容易成熟的食材，比如绿芽、黄瓜，可以直接放，如果不容易熟，比如胡萝卜、青椒等，最好提前把这些配料炒到八熟，否则，食材炸好后，肉会变老。

这样，肉会更嫩。

在肉片中加入少许盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后揉匀以接住粘性，然后加入少许水淀粉，再抓取，再放入食用油，这样肉片在锅里就不容易粘在一起，也能锁住水分。

如果你想把肉煎得很嫩。 炒肉时只要在肉里放一个蛋清，肉一般都煮得又快又嫩。

1.肉的热量太老，又老又硬，失去味道。

肉中含有大量的水分，当水分和肌肉达到合适的比例时，口感会顺滑嫩滑。 当肉中的水分迅速流失到一定百分比以下时，肉的质地就会变得木质和干燥。 炒菜时，热量太老，肉的水分流失太多，是味道不好的主要原因。

2.买肉时选择的部分不好。

猪肉的每一部分都有不同的质地和味道，所以在购买猪肉的时候，你会发现猪肉的不同部分是不同的，这些不同的部分也是不同的。 我们通常使用的大多数菜肴都是瘦肉。

猪有很多部位都有瘦肉，比如前肘的瘦肉、后肘的瘦肉、里脊肉、脖子和背肉等等。 但是每个部分的味道都非常不同。

前肘和后肘部的瘦肌肉纤维粗壮有弹性，但筋膜更丰富，味道更有嚼劲。 掌握热度有点困难。

里脊肉全瘦，没有脂肪或筋膜，但吃起来质地没有弹性，稍微加热一下就变成木质味。 要掌握热度，你需要有一个相对较高的水平。

颈背肉是综合性能最高的猪肉，又称“雪花肉”，瘦肉混杂着雪花状脂肪的分布，而且没有肌腱，口感有弹性，久久油炸，是炒菜的非常好的原料。 对热度的要求很低。

猪肉是大家经常看到和吃的东西，但如何吃更多的嫩猪肉却是很多家庭主妇都在研究的问题。 今天不妨试试淀粉法、盐水法、蛋清法、食用油法等，相信效果一定不错！

1.众所周知的方法是淀粉法。

肉片切好后，倒入适量淀粉并抓紧，静置约15分钟后放入锅中煎炸，炸好的肉很嫩不腻。

2.一种冷冻肉类的特殊方法 - 盐水法。

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水解冻，使肉在准备好时变软。

注意：冷冻猪肉不能用热水解冻。 用热水解冻会导致猪肉失去一些蛋白质和风味物质，还会形成丙醛，这是一种强致癌物质。

选择在盐水中解冻冷冻猪肉可以缩短解冻时间并保持猪肉嫩滑。

3.您可能不知道的方法 - 添加蛋清。

先将猪肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小开口，让蛋清流出，滴在盛有肉的碗里，搅拌均匀，静置十分钟左右，然后在锅里煎。

4.值得一试的是——食用油法。

在猪肉丝中，加入一勺食用油搅拌均匀，静置几分钟再翻炒，也可以解决猪肉怎么炒嫩的问题。

小贴士：如何在不粘锅的情况下煎猪肉。

油少辣椒炒肉不好吃，肉会有烧焦的味道。 那么如何在不粘锅里煎猪肉，必须有油和气。 通俗地说，炒猪肉的时候，油应该不少。

炒肉的时候，多放油，出锅的时候，可以把锅底的油倒出来，这样吃起来就不会油腻，菜的颜色很漂亮。

1、材料选择：

选择鲜肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间过长的肉会失去大量水分，肉会被风吹干，肉会变硬，组织会收缩变形，里脊肉是最嫩的部分。

2、切肉法：切肉时，需要将肉片对着线切出肉，尽量将肉切得更薄，这样吃起来就不会是柴火，切好的肉要顺着线切，油炸时不易折断。

3.挂果肉： 1）在切好的肉片中，先放少许嫩肉粉抓取混合，其蛋白酶有助于加速生肉中蛋白质的分解，从而达到嫩而不韧的效果，常用于油炸荔枝肉。

2）在肉片中加入少许淀粉，然后加入适量水搅拌均匀，使肉呈糊状，形成保护层，避免油炸时大量失水。

3）蛋清，与淀粉和嫩肉粉结合，使肉片更容易上浆，起到保护作用，有嫩滑的效果，在制作水煮肉片时比较常用。

4、烧锅：所谓“烧锅”是四川人的名字，就是先火锅再放油，炒肉时肉不易粘底，肉在高温下煮得更快，这样避免了水分的大量流失， 而且炸肉更嫩。

5、油温：油温低是炒肉的禁忌，不仅成熟慢，而且容易造成退浆现象，肉质容易来，容易柴火，中高油温最合适，对操作速度要求很高。

6.润滑油：餐厅的厨师在炒肉之前，会把肉片放进去，先放在沸腾的油里焯几秒钟，油温需要控制在6-7%左右。

除了以上6种方法外，炒肉时加入适量的醋、啤酒、冷水，出锅后再增稠，可以达到肉嫩的目的，总结起来有10种方法。