如何制作味道好、味道清澈的鸡汤？

清汤有两种类型：普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配上一些瘦猪肉，用开水焯过，放入冷水中煮沸，除去泡沫，放入葱姜酒，再转小火，保持汤面微微张开，翻出小水泡。 如果热量太小，就会煮成白牛奶汤，如果热量太小，新鲜的味道就不会很浓。

精清汤：取普通清汤，用纱布过滤，将鸡胸肉切碎，用葱姜酒和水浸泡一会儿，将鸡肉末用纱布包好放入清汤中，大火加热搅拌。 当汤即将沸腾时，请切换到小火，不要让汤沸腾。

汤中的浑浊悬浮物被鸡肉末吸附后，取出鸡肉末。 这种精制过程称为“悬汤”，经过两次精制的清汤称为“双悬汤”。 这样精制的汤是汤中最好的，像白水一样清澈芬芳，常用于制作高档菜肴，代表菜品：

沸水卷心菜。 汤。 材料：母鸡2000克，肘部500克。

辅料：精制盐、料酒10克，葱10克，姜10克。

做法：将母鸡屠宰后，去掉毛发和内脏，洗净，将鸡胸肉放入鸡大腿中，带翅膀放入锅中，加水，煮沸后撇去血泡，然后用小火煮4-5小时。

将鸡胸肉和鸡腿肉从油中取出，碾碎成鸡肉末，加水稀释，加入精盐、料酒、葱、姜、味精等，等待使用。

将煮熟的鸡汤过滤，除去浮油，煮沸，将准备好的鸡肉末倒入汤中搅拌均匀，然后撇去油泡，直到杂质准备好，即可制成清汤。

你说的清汤，清汤一般是中餐中的汤，就是先把老鸡、凤脚、猪肘、排骨炒去血水（家里条件不好，开水也可以煮），然后放冷水煮， 水一开就关掉小火，一定要让他看起来像是没开，血端上来，撇去，大概4-5小时就可以了，你体内可能有两种杂质，一是血液没有排出，二可能是水太沸了。

俗话说“没有桌子，就没有鸡肉”，这说明鸡肉是人们餐桌上消费率高的一道菜。 鸡的使用方法有很多种，它们在烹饪、油炸和炖菜中非常受欢迎，尤其是对于弱者来说，对于需要养育身体的老人、儿童和孕妇来说是必不可少的。 我们平时吃的是白剁鸡，因为这种方法简单方便，适合上班族，但是到了春天，江南人会炖一锅笋和腊肉鸡汤，非常好吃。

据老人说，培根是用新鲜的食材炖的，叫做文炖菜，使汤很新鲜。

那么鸡汤怎么炖，鸡肉又嫩又嫩，不香不香，却不腥呢？ 有些人喜欢先炖水，而另一些人则喜欢直接炖。 这不是最正确的方法。

让我分享一些技巧，让你在锅底之前加倍努力。 你不必炖鸡汤，它又香又好吃。

首先，您可以将鸡肉浸泡在米水中20分钟，因为米水具有除臭除臭的作用，可以使鸡肉鲜嫩。 其次，在清水中加入适量的盐，将鸡肉浸泡20分钟，因为盐水的密度大于血液中的水，浸泡后血液会自动流出。 第三，可以在水中加入适量的料酒，将鸡肉浸泡30分钟，这样不仅可以消除异味，还可以使炖鸡汤更加香。

第四，还可以在清水中加入生姜、葱、盐和少许白醋，这也会让鸡肉更嫩。 浸泡在这 4 种方法中的一种中，然后将鸡肉放入锅中，煮沸后煮沸。 今天，我将与大家分享我们在春天制作的最常见的鸡汤食谱。

一起来看看吧！

【培根蘑菇炖鸡】【食材】：半只鸡、春笋1个、蘑菇150克、腊肉1小块、盐少许、料酒适量。

程序]：1先将鸡肉切成两半，切成小块。 培根也应该洗净并切成薄片。

2.洗净蘑菇，剥去竹笋，切成小块。 炖汤时，我喜欢用芽的较旧部分和嫩部分在上面做其他菜肴。

3.将切碎的鸡肉放入清水中和开胃酒中 30 分钟，然后将其取出并放入培根锅中。

4.煮沸后，从泡沫中取出泡沫，加入一些料酒，用大火煮沸，然后慢慢煮。

5.煮20分钟后，将洗净的蘑菇和竹笋一起放入锅中，继续煮。

6.炖至鸡汤变稠，鸡肉酥脆。 加盐调味。

7.再煮 5 分钟以关火。

8.这样炖的鸡汤特别好吃，好吃又不油腻。

[提示]：1炖煮的时间取决于鸡肉的嫩度。 如果是老母鸡，可以炖更长的时间。

2.汤里的配菜可以随意摆放，但外放在裴**。

3.盐可以根据个人口味添加，因为培根本身已经调味了。

母鸡1只，矿泉水升，米酒15毫升，姜3片，红枣适量，冬虫夏草花适量，葱花适量，枸杞适量。

01 将鸡块用沸水焯一下。

02 取出鸡块，用冷水洗净。

03 将鸡块放入锅中，加入矿泉水，直到7分钟饱满。

04 加入米酒、葱和姜。

05 加入红枣、冬虫夏草花和枸杞。

06 用大火煮沸，取下盖子，将火调小。

07 将鸡块搅拌均匀，再炖一个小时。

08 加入盐，关火炖10分钟。

如何制作香喷喷的鸡汤：

1.屠宰活鸡，吃冷冻鸡。

新鲜鸡肉买完后，应在冰箱冰柜中冷冻 3 至 4 小时，然后再取出解冻的汤。 这与酸肉的解毒原理相同，动物突然被杀死，身体会自然释放出多种毒素，新鲜屠宰的热肉细菌迅速繁殖。 冷冻既可以消毒，又可以防止肉"刚性"过量至"腐败期"再说一遍"到期日"这时，肉质最好，然后炖菜明显香嫩。

2.飞水：需要做作业。

任何炖肉都应该先加一点水——即在沸水中煮沸。 不仅能去除腥味，而且还是一个彻底的清洗过程，还能使汤汁清澈不浑浊，清新香气，没有异味，试试就好了。 飞水也是学的。

如果把肉放在冷水中，肉的营养成分会从冷水到沸腾严重流失。 最好在温水下的锅中煮约 7 到 8 分钟，揭开盖子并在正确的时间翻动。 在水下煮锅也可以，3-5分钟就可以了。

三个中间空腔，下锅：水"生"火热。

炖汤应在冷水下在锅中煮熟，随着水温的缓慢升高，原料会充分释放营养和香气。 在与水相同温度下烹制的食材可以煮沸以获得更好的味道，因此重要的是要记住，食材在炖煮之前应立即用冷水冷却。

四、热度：猜大猜小。

炖鸡汤要用大火熬10分钟左右再转小火，煮沸的程度要掌握在看似开着却不开着的地方，因为砂锅有很好的保温功能，如果等到煮沸时间调整小火，汤煮完后就会卖出去"新鲜"是一种损失。 并且在这 10 分钟内不要打开盖子"逃亡者";汤不再是原汁原味的。

第五，盐的知识。

对于炖菜来说，这仍然是一个大问题。 从某种意义上说，盐的时间可以决定汤的味道。 不管有人说是把盐放进锅里还是半熟的时候，都是不对的。

当盐煮久了，会与肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁住，汤会清淡，肉不会炖。 那么盐应该什么时候归还呢？ 请记住，盐和其他调味品在准备好后应始终留在汤中。

放盐后，转大火10分钟后再停火，中途不开盖，不仅味道全饱，而且汤汁更浓。 加入盐后注意不要搅拌，因为这会留下生盐的气味。

导语：相信大家都知道鸡汤是很好的滋补品，尤其是对于那些刚生完孩子的女性来说，喝鸡汤对身体也是很好的滋补品，所以在孩子小的时候，父母也可以去熬点鸡汤，这样就可以补充孩子的营养。 然后不同的人做不同的方法，煮鸡汤的味道也不同这个时候就要注意选材了，其次是煮的方法，那么相信大家都希望自己煮的鸡汤很好吃，这样也能牢牢抓住孩子的胃，其实鸡汤的制作方法很简单，最主要的就是把鸡肉里的营养做好。

你需要准备食材，首先是老母鸡、冬虫夏草花、红枣、枸杞，然后是生姜、大葱和盐。 选材一定要适当，可以多放枸杞，因为枸杞本来是用来补气补血的，红枣也是。鸡汤本来就很清淡，所以你可以尝到它的味道。

首先，老母鸡需要清洗干净，里面的油脂也需要去除，切成小块，然后加水浸泡10分钟，浸泡后再洗净。 放入姜片和葱，煮沸后直接除去泡沫，然后将水焯一下，用温水洗净，然后将鸡肉放入砂锅中，加入冬虫夏草花和红枣。 加入足够的水，使姜片沸腾，然后转小火炖一个半小时，提前10分钟放入枸杞和盐。

相信很多家庭主妇也喜欢在家做鸡汤，老人小孩都喜欢喝，而且方法也很简单，只要掌握了技巧，那么味道就很好吃。

你可以买一只当地的小鸡，把鸡肉洗干净，用调味料腌制两个小时左右，然后切成小块。 油炒好后，加入葱、姜、蒜炒香，再加入少许肉汤，用小火炖约40分钟，然后将鸡汤倒入砂锅中，继续炖两个小时左右，这样鸡汤的味道会很新鲜。

煮鸡汤的时候可以放一些味噌，也可以放一些极鲜味，也可以放一些生姜或者盐，也可以放一些葱、姜和蒜，这样会让鸡汤的味道更好吃。

鸡肉要洗净，焯水，把鸡肉放进锅里，放入葱姜，用小火炖，这样出来的鸡汤很新鲜，口感很好。