软长鱼叫淮炸，淮扬菜的软长鱼

“白炮虾”和“软袖长鱼”也被称为淮炸两峰。

方法。 1.取一大碗，加入少许酱油、鸡精、香醋，放在一边。

2.将香油倒入炒锅中，放入葱，用小火炒至香。

3.加入少许酱油和糖，炒至葱微微发黑，关火。

4.将面条在另一锅中煮熟，在碗中加入一些清汤放入面条中，然后将炸葱油倒在面条上。

软鳗，又称“软鳗”，是江苏的传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一菜。 淮安人以“鲜嫩、美味、独特”这道最爱的菜款待中外客人，让客人品尝不停，赞不绝口。 菜的功效是补虚补体，补气补血，营养不良，产后恢复。

据《山海经》记载，“湖水灌溉的水里有许多鳗鱼”。 “江淮地区盛产鳗鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，淮安名厨田淑民父子以鳗鱼为原料，可制作108种美味佳肴，即著名的”全鳗鱼座”。

而软口袋鳗鱼是鳗鱼桌上最好的。 “口袋”一词是指过去将鳗鱼装在布袋中，然后精炼的事实。 [1]

软袋长鱼，又称软袋鳗鱼，是一道著名的淮扬菜，是一道独特的菜，深受食客的喜爱，那么在这篇文章中，我就给大家讲讲淮阳菜软袋长鱼的做法，如何让它更美味。

配料：鳗鱼、醋、白胡椒、绍兴米酒、葱、姜、蒜、盐、酱油、水淀粉。

软口袋长鱼的做法。

1.在一锅清水中加入盐、醋、葱和姜，煮沸，倒入鳗鱼。 水再次沸腾后，加入少量水，轻轻推动鳗鱼翻面，盖上盖子炖三分钟，然后捞出。 用水洗净，取里脊肉，捏成两段，放入锅中略微焯水，取出，沥干水分。

柔软的长鱼。 2、将油锅煮至七熟，蒜片炒熟，加入鱼，将绍兴米酒和酱油煮熟，加入水淀粉浓稠，煮少许醋，翻锅（两个半）放在盘子里，撒上少许白胡椒粉，就可以了。

制作软长鱼的技巧。

1.不要总是把锅倒过来，刚进锅，会让鱼皮粘在锅上，但要轻轻摇晃锅。 等到鱼被酱汁覆盖后再开始搅拌。

2、牢记“二高半”的原则，即“二高半低”，这样才能保证成品口感恰到好处。

油炸软袋长鱼，要求达到“用筷子捡起来后，两段可以放在一起”的水平，只有这样才能称为“软袋”。 而这个结果，除了要求鳗鱼足够新鲜之外，也考验着厨师的厨艺。

2018年9月10日，《中餐》正式发布，《软口袋长鱼》被评为江苏十大经典菜肴之一。

材料：细长鱼1000克、蒜瓣10克、邵酒10克、酱油25克、香醋120克、盐源盐75克、葱结姜片10克、白胡椒粉10克、味精1克、湿淀粉25克、 100克煮熟的猪油。

方法] 1锅中放水约2000克，粗盐香醋115克，将葱结姜片用大火煮沸，倒入长鱼，迅速盖上锅盖（以防长鱼逃出），等长鱼停止移动， 加一点羡慕，待水沸腾后取少量水，转中火，用铁勺轻轻将长鱼翻过来，炖约10分钟，将长鱼捞上来，用清水浸泡。然后将竹筷的一端切成扁平的形状，将鱼的背部和腹部切开，将里脊捏成两半。

2 将炒锅放在火上，舀入煮熟的猪油75克，趁热时放入蒜片炒至热，同时将长鱼背肉用沸汤或开水焯一下，挤出水卖馅饼，放入锅中， 加入混合了邵酒、酱油、味精、香醋和湿淀粉的酱汁，倒入煮熟的猪油25克，搅拌均匀，上桌后撒上白胡椒粉。

制作的关键是长鱼蒸熟时要彻底炖煮，张开嘴，用手可以把鱼背软下来; 二是炒菜时要注意腌料，吃完后盘子上的油里看不到腌料。 此外，这道菜还可以适当添加一些配料，如韭菜、洋葱、青椒、青蒜等。