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白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造工艺大致分为两步：一是利用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖，称为糖化过程; 第 2 步：然后葡萄糖由酵母发酵以产生酒精。

白酒中的香气较浓，主要是因为发酵过程中产生的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛较多。 白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的发酵机理：

白酒酿造多为固态发酵，其主要产品为乙醇。 分析测试表明，该酒大部分是乙醇和水，其中还含有其他风味物质，约占总量的2%。 由于葡萄酒中这些芳香物质的种类和比例的差异，使葡萄酒与酒精不同，具有独特的风格。

白酒中的风味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。

白酒类物质的生产工艺：

淀粉、糖、乙醇; 蛋白质、氨基酸、醇类、醛类、酮类等物质。

啤酒：以大麦为原料，以啤酒花为香料，麦芽糖化和啤酒酵母的酒精发酵制成。 它富含CO2，并含有少量酒精。

由于发酵过程与一般酒精生产不同，因此啤酒中保留了一部分未破碎的营养物质，从而增加了啤酒的风味。 啤酒中的酒精含量通常为 15 度或更低。

葡萄酒：由葡萄汁制成，由葡萄酒酵母发酵。 其酒精含量低（约9-10），保留了水果原有的营养成分，具有特色水果的独特香气。

在技术上，酿酒过程要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵是主要阶段酿造1年以上后的发酵过程。 中高档白酒的主要原料是高粱，其次是玉米、大米和大麦。 采用固态发酵，加入一定量的稻壳、高粱壳、谷糠作为疏松剂。

原料和松松剂煮熟冷却后，与曲或酵母混合糖化，然后在地窖或罐中发酵，再与原料和松松剂混合蒸馏。 酒经过蒸馏，新材料用于烹饪。 酒糟被丢弃并重新配料，发酵，蒸馏和煮熟，依此类推，蒸馏酒在地窖中陈酿并在装瓶前混合。

从香型上看，白酒分为清淡香型、浓香型、酱香型、米香型和复合香型五种。

葡萄酒生产包括葡萄破碎、控制发酵、酒窖管理、陈酿和调配。 葡萄和果汁被打碎去梗，在大桶中发酵，葡萄中的糖分被酵母转化为二氧化碳和酒精，发酵期从几天到几个月不等。 根据工艺的不同，可以生产红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒或桃红葡萄酒。

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