为什么炖牛肉咬不住就不香？

为什么不能咬一口这么老的炖牛肉，记住以下几点。

牛肉不咬人，因为它没有煮熟。

牛肉是生活中常见的肉类，是一种从牛身上切下来的肉，更有嚼劲。 因为牛肉中含有大量的脂肪和麸质，所以未煮熟时很难咀嚼，所以如果牛肉不咀嚼的现象，那么很可能是牛肉未煮熟。

其次，还有一种可能是牛肉煮得太久，导致无法咀嚼的发生，这主要是因为牛肉中含有大量的草酸，如果鹿煮得太久，那么很可能会导致牛肉变老，难以咀嚼。 如果因为老熟而不能咀嚼，那么这个时候一般没有办法补救，只能在煮熟前加工，这样牛肉才能更好地煮熟软软。

其余的

很多人都说牛肉不熟吃不吃，但其实人人生吃牛排的时候，有半熟的或全熟的，有的甚至只有中等稀有，所以牛肉没煮熟也能吃。 只是要看成熟度，如果太生，那么就不建议吃了，以免其中的细菌物质对人体健康造成危害。

一般来说，肉中血水较多，尤其是牛肉，每次新鲜宰杀的牛肉都是鲜红的，血水非常多，牛肉比猪肉羊肉更在乎手艺。 如果选择炖牛肉，一定不能直接炖，否则炖牛肉的颜色很难看，更何况，还有一点鱼腥味。 有时你会发现炖牛肉不是红色的，而是黑色的，也就是说，高温后血水变黑。

1.如果牛肉咬不住，一般是因为你不小心煮得太老了，因为牛肉中有一种物质，老化后会与蛋白质发生反应，使牛肉越来越硬。

2、如果我们平时想炒口感更嫩的牛肉，要注意牛肉的切法，首先切牛肉的时候要对着牛肉的质地切，这样切好的牛肉更容易咀嚼。

3、其次，牛肉切好后，我们可以在牛肉中加入少量的酱油、料酒、蚝油、淀粉搅拌均匀，还可以加入少许小苏打，这样腌制好的牛肉口感就很嫩了。

炖牛肉总是炖的，味道不好，这不是正确的方法。

这是我的解决方案：

1.将牛肉在冷水中浸泡2小时，中间换水，除去血迹。

2.将预先切好的牛肉块放入装有冷水的锅中，先用大火煮沸，然后转小火。 撇去泡沫。 再次清洗牛肉。

3.在平底锅中加热油，加入冰糖。 将糖色下的肉块炒熟，加入葱、姜、蒜、黄酱、干辣椒、料酒等，炒至色。

4.将炸好的牛肉放入电锅中，打开炖煮模式，大约一个小时就可以了。 在关火前半小时放盐，这就是重点。

5.炖好的牛肉最好放在锅里过夜，第二天再吃，味道更好。

如果家里有山楂，可以把几个放在一起炖，既能增加肉的风味，去掉油腻感，又能帮助肉变软腐烂。

这是我多年的炖牛肉经验，希望能对大家有所帮助。

在炖牛肉的路上，你发现牛肉半天没有腐烂，你可以采取以下措施来补救它，这样牛肉可以快速煮熟：

1.牛肉炖的时候，不容易煮熟，煮的时候可以放1个山楂、1片橘皮或少许茶，有助于提高蛋白水解酶的活性，促进牛肉快速软化腐烂成风味。

2、牛肉炖好的时候，发现半天不烂，加一点红酒或者蜂蜜也可以使肉更软，煮的时候也容易煮熟。 注意在锅内温度不高时应加入蜂蜜，效果较好。

3.在制作牛肉时，添加黄豆酱或番茄作为辅料也可以加快牛肉的成熟和柔软度，西红柿还可以增强牛肉的风味，使汤汁更加香。

4、炖牛肉最好用啤酒，加水时用啤酒代替，炖肉再难吃，也能煮熟变软，效果极佳。

牛肉营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢。 但是，牛肉的特点是肌肉纤维比较粗，而且非常耐烹饪。 很多人在炖牛肉的时候，往往会发现牛肉煮了很久还是不烂，即使中间加了几次水，还是不软烂。

咱们教你一个窍门，放一些放进锅里，会软烂不腥。

首先，选择肉。 如果想让炖牛肉软软可口，还必须加入一些山楂，这样可以帮助炖得更快更软，还具有去除油腻和鱼腥味的作用。 还有一些技巧，我们将在下面讨论。

会选择肉。 最好选择有一块脂肪的牛肉，有一点白色的筋膜，最好是肥瘦结合。 有些人喜欢吃纯瘦牛肉，比如筋肉，看起来不错，但不适合炖，更适合炒。

所以如果你想炖牛肉，最好选择一点脂肪的。

然后开始炖牛肉。 现在给大家讲个招式，有一句话叫“羊萝卜牛肉茶，用山楂慢慢炖”。 意思是在炖牛肉的时候，加一点茶叶，可以包在茶里炖。

也可以加点山楂，这样可以帮助炖得更快更软，还有去除油腻腥味的效果。 还有一些技巧，我们将在下面讨论。

炖牛肉时，可以加少许醋和白葡萄酒，这样会使牛肉口感更柔和，因为醋可以软化牛肉的肌肉纤维。 如果家里有橘皮，也可以放一些橘皮一起炖，这样可以去除油腻感，有开胃帮助消化的作用。

除了上面介绍的提示外，您还应该注意盐的时间，最好是在盐从锅中出来前几分钟。 如果放得太早，肉不好炖，味道硬。 还有胡萝卜或西红柿炖牛肉，不仅味道鲜美，而且胡萝卜素还可以促进牛肉的营养更容易被吸收，这一点应该记住。

方法一：将牛肉切成小块，用白糖1勺腌制约20分钟，让糖分子渗入牛肉中，腌制后在牛肉中加入一些水，搅拌，因为糖分子渗入牛肉后会吸水，肉片会略微上升，从而降低牛肉的韧性和硬度。

方法二：将牛肉切成薄片，用刀背小心地将牛肉打碎，使其纤维组织破灭，然后切成块炖煮。

方法三：如果牛肉不急着煮，可以先在牛肉表面涂上一层芥末，然后放入冰箱冷冻，等到第二天洗掉芥末后再在锅里炖，这样可以缩短炖煮时间，保持牛肉鲜嫩可口。

方法4：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，在煮沸过程中，盐要晚，要一次性加水，如果发现煮熟时水太少，就要加开水。

方法五：炖牛肉时加入少许料酒或醋（1公斤牛肉中加入料酒2 3汤匙），可使柴牛肉变脆。

做法六：炖牛肉也可以用茶包和牛肉一起煮，不仅煮得快，还能保留牛肉的风味，如果没有茶，也可以用山楂代替，两种食材可以一起炖，可以使牛肉酥脆，还可以起到除鱼的作用。

牛肉总是炖着，仍然没有味道，最好的方法是什么？

第1步：用水清洗牛肉，去除牛肉表面的血迹。

第二步：将洗净的牛肉放入装有清水的盆中，大约每半小时换一次水，直到牛肉中的血液全部浸透，这一步大约需要两个小时。

步骤3：用刀将牛肉切成大小相等的小块放入锅中，然后在锅中加入适量的水浸没牛肉，继续在锅中加入适量的葱、料酒和姜片，打开大火，使锅中的水沸腾。

第四步：水烧开后，用勺子撇去水面上的浮渣，关火取出牛肉块，用热水冲洗掉牛肉块表面的浮渣。

步骤5：炒锅中加入适量食用油，将食用油加热，在炒锅中加入八角、花椒、小茴香、月桂叶、生姜、葱等适量，翻炒至香。

第6步：将香料炒熟后产生香味，将先前加工过的牛肉沥干，放入炒锅中继续翻炒至牛肉表面略微烧焦，倒入锅中倒入足够的热水，然后加入适量的淡酱油，大火炖牛肉。

步骤7：等到锅里的水再次沸腾，将燃气灶调至中火继续炖牛肉，约30分钟后，取下盖子，在锅中加入少量盐调味，继续炖约90分钟。

近年来，牛肉出现在人们餐桌上的频率越来越高，主要有两个原因，一是牛肉的味道非常好吃，所以吸引了很多食客。 其次，人们的经济水平与以前相比有了很大的提高，所以牛肉等最贵的食材可以很容易地买到和食用。 在家购买牛肉最常见的方法之一绝对是炖牛肉。

牛肉总是炖的吗？ 中国厨师教你两个实用的技巧，让你的牛肉又脆又香。

但是，很多朋友在炖牛肉的时候，总发现牛肉炖不着，味道很硬，味道不好吃。 所以这个时候，我们可以采用前几位中国厨师的两种实用的炖牛肉技术，第一种是将牛肉在水中浸泡两个小时后再炖，因为这样会让牛肉的肉变得松散，容易炖。 其次，在炖牛肉的过程中，我们不应该很早就往锅里加盐，我们应该在锅出来之前就加盐，因为如果加盐过早，牛肉就很难炖了。

那么就让我来给大家演示一下土豆牛肉炖肉的正宗方法，教你如何炖牛肉吧！

配料：牛肉、土豆、食用油、酱油、食盐、葱姜。

第一步：将购买的牛肉切成薄片，然后直接用冷水浸泡，浸泡一个小时，换水，然后再次浸泡一个多小时，然后就可以取出牛肉了。 此外，在浸泡牛肉的过程中，我们可以先将准备好的韭菜切成小段，将生姜去皮，切成姜丝备用。

第二步：将锅中的油加热，中火将油加热至7度后，可以加入适量的葱末姜和花椒炒香，然后倒入足够的酱油中，然后将浸泡好的牛肉片倒入锅中继续翻炒， 然后等到牛肉的颜色开始变了，就可以加入足够的水和三棵山楂，然后用大火将水煮沸，然后用小火炖1小时40分钟，然后加入适量的土豆片和盐。再炖 20 分钟后，就可以食用了。

【配料制备】：牛肉2000克、葱2根、姜1块、八角胡椒月桂叶肉桂1撮、红烧酱油3汤匙、冰糖小1把、料酒3汤匙、黄酱或黄酱2汤匙、盐适量。

怎么做]：

1.我买了新鲜的牛肉，把它切成大方块，我把它切成5厘米见方。

2.将牛肉块浸泡在清水中，浸泡在血水中，中途换水两三次。

3.然后我们将牛肉焯一下，牛肉必须用冷水炖煮，水要尽可能宽，放一些料酒，切一些姜片放进去。 如果不等水烧开，血泡就会飘出来，所以要及时撇去泡沫，以免粘在牛肉上而不洗掉，待水烧开后再煮一会儿，直到看不到新的泡沫。

4.在焯牛肉的同时，煮沸半锅水，然后用热水再次清洗牛肉。 记住，一定要把牛肉浸泡在热水里。 否则，牛肉蛋白在冷的时候会凝结，影响鲜味，牛肉不容易炖软。

5.然后将洗净的牛肉全部放入电压力锅中，加入所有配料，不要漏掉黄豆酱。

6.一次加入足够的热水，记住，这里还是用热水的，原理同上。

7.盖上锅盖，炖牛肉，等高压锅排空，打开锅盖，一锅美女呈现在你面前，一块块美丽的牛肉在汤里翻滚，连渗入鼻孔的空气都香气扑鼻。

1.炖牛肉必须经过两个步骤：浸泡和焯水，用冷水浸泡，焯水也需要在冷水锅中煮沸，以便煮熟牛肉里面的血水。

2.如果焯过的牛肉表面沾染了泡沫，必须用热水清洗，防止刚焯过的热牛肉突然变冷，导致牛肉缩水，内部蛋白质凝固，不仅影响鲜味的沉淀，还会使牛肉变软腐烂。

3.牛肉焯水后，可以增加或省略油炸糖色的步骤，对牛肉的口感没有影响。

4.在烹饪过程中，还必须加入热水，如果加入冷水，则会失败。

注意以上步骤中的操作，不需要添加山楂之类的东西，就可以让牛肉既软又好吃。