为什么不能用100度的开水泡茶？

使用沸水会破坏茶叶中的有益成分。

茶叶、普通绿茶、白茶不适合煮沸，容易失去口感和营养; 红茶、乌龙茶、红茶可以用开水冲泡，不同茶叶的冲泡注意事项如下：

1.绿茶。 用 80 85 水冲泡，冲泡后饮用。 绿茶属于非发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧落春等。

这种茶比较细腻，不适合用现开水冲泡，80-85为宜，茶水比1：50更好，冲泡时间为2-3分钟，最好冲泡饮用。

如果冲泡温度过高或时间过长，多酚就会被破坏，不仅茶叶会变黄，而且其中的芳香物质也会挥发和流失。 最好用瓷杯冲泡绿茶。

2.红茶。 先用热水将杯子焯一下，然后用沸水冲泡。 红茶是一种完全发酵的茶，常见的有高档功夫红条茶和红碎茶。 与绿茶不同，浸泡在高水中可以促进有益成分的溶解。

因此，最好用现开水泡红茶，用水量相当于绿茶，冲泡时间优于3 5分钟，高档功夫红条茶可冲泡3 4次，红碎茶可冲泡1 2次。

3.乌龙茶。

用沸水冲泡几次。 乌龙茶是一种半发酵茶，如铁观音、大红袍等。 最好用专业的紫砂壶或盖碗泡乌龙茶，一定要用100开水，乌龙茶的量比较大，基本上用了一半或更多的壶或盖碗，冲泡后盖上盖子。

乌龙茶可以冲泡多次，质量好的可以冲泡7或8次，每次冲泡时间由短到长，2 5分钟为宜。

4.红茶。 先把茶洗干净，然后用开水冲泡。 红茶是一种后发酵茶，在储存中仍能随着时间的流逝而自然老化，并且在一定时间内还具有老化和芬芳的特点。

以普洱茶为代表的红茶，也应该用100度的沸水冲泡。

第一次冲泡红茶，需要用10到20秒的时间快速洗茶，即先将茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿倒水，然后倒入开水，盖上杯盖。 这样不仅过滤掉了茶叶中的杂质，而且使冲泡好的茶汤更加香气。

绿茶不应浸泡在100度的沸水中。 绿茶冲泡的水温不宜过高，一般用80°C左右的温水冲泡，否则会“烧焦”茶叶，导致茶叶发黄、味苦、营养物质流失。

绿茶叶越嫩绿，冲泡水温越低，因为这样茶汤就会鲜嫩，茶叶中的维生素C就会受到较少的损害。

绿茶适合在陶瓷茶壶、盖碗、玻璃杯等容器中冲泡，冲泡时茶水比例最好为1：50。

绿茶的冲泡时间最好控制在2-3分钟之间，这样前后的茶汤浓度会更均匀，最好冲泡饮用，口感最好。

绿茶不能浸泡在100度的水中。

冲泡绿茶时，不能使用100沸水。 绿茶是一种非发酵茶，在生产过程中保留了鲜叶中的天然成分和绿色风味，因此绿茶中的一些营养成分无法承受高温，用沸水冲泡会破坏绿茶中的一些营养成分，导致绿茶失去饮用价值。

如果用沸水冲泡绿茶，会导致绿茶沉淀的营养成分过于丰富，导致茶汤浓稠，如果人喝茶汤太浓，会尝到明显的苦味。

冲泡绿茶时，建议将冲泡水温控制在80-85，这样可以完全释放绿茶的原味，让人们品尝到绿茶的清新口感。

1.石灰块保存方法。

生石灰块装在由白色细布制成的袋子中。 将绿茶装入白棉纸袋中，盖上牛皮纸袋，然后将小口陶罐洗净晾干，下面垫上白纸，将绿玉峰茶叶袋放入小口陶罐中，中间嵌入一两个石灰袋。 罐口用几层草密封，最后用砖块或厚木块压实，以减少空气交换量。

之后，应经常检查保存情况，石灰潮解后应及时更换。

2.碳储存方式。

操作方法与石灰块保存方法基本相同。 使用的材料只是燃烧后的木炭，茶具可以用瓦罐或小口锡桶代替。 木炭袋和绿茶茶袋的容量可以根据容器的大小而增加或减少。

3.绿茶冷藏法。

茶叶干燥时含水量在3 5%至不超过6%之间。 将绿茶叶装入镀铝复合袋中，热封，用呼吸抽气器将袋内空气抽出，同时将氮气冲入，密封密封，放入茶盒中，然后送入低温冰箱保存。 这种方法是科技水平条件下最好的茶叶保鲜方法，保存量大，时间长。

掌握泡茶的水温。 这主要取决于冲泡什么样的茶。 绿茶，一般不能用100摄氏度的沸水冲泡，应为80-90摄氏度（水应煮沸，然后冷却至所需温度）。

茶叶越嫩绿，冲泡水温越低，在郑州就能买到正宗的信阳，这样茶汤就会清新明亮。 口感清爽，维生素C被破坏较少。 在高温下，茶汤的颜色较深，维生素C被大量破坏，味道苦涩（茶中的咖啡因容易浸出），即茶叶被“烫伤”。

不同类型的茶需要不同的水温，如下所述：

低温（70-80摄氏度）：用于冲泡龙井、碧落春、煎茶等嫩芽绿茶，以及火山黄芽、君山银针等黄茶。

中温（80-90摄氏度）：用于冲泡白好乌龙等嫩芽乌龙茶、瓜片等开叶绿茶、嫩芽重萎的白茶（如白昊银针白牡丹）和红茶。

高温（90 100摄氏度）：用于以采叶为主冲泡乌龙茶，如宝冲、冻丁、铁观音、水仙、武夷岩茶等。 和后发酵的普洱茶。

在这两类中，嫩的应为低水温，熟的应为高水温。上述乌龙茶的烘烤要高，水温要高，烘烤要轻。 水温应该低。

此外，还应注意： 茶叶的温度与茶汤的品质有直接的关系，这种“关系”包括：1.从口感上看。

茶性能差异：比如，如果绿茶用水冲泡温度过高，茶汤本应有的清新感就会降低：百好乌龙茶在温度过高的情况下用水冲泡，茶汤应有的细腻和女性感就会消失; 铁观音和水仙就像用太低的水; 在泡泡中，香气不好，该表现的阳刚之气无法表达。

2、可溶物的释放速率与释放速率的差异：水温高。 释放速率和速度都会增加，反之亦然。

这个因素影响茶叶浓度的控制，即茶叶的比例相同，2010年世界茶博会信阳茂健品鉴会水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，时间长。 3、苦涩的控制：如果水温高，苦涩会加强，当水温低时，苦涩会减弱。

因此，苦味太强的茶可以通过降低水温来改善，涩味太强的茶除了水温外，还应缩短; 为了达到所需的浓度，前者必须增加最大茶叶量，或延长时间，后者必须增加茶叶量。

泡茶的目的是让茶充分发挥其最大的优点，避免最小的缺点，使茶汤更加美味。

作为影响茶叶品质的因素之一，泡茶的水温也需要规避风险。

为了达到茶叶的最佳状态，泡茶用水的水温也需要根据茶叶的不同而改变。

用于冲泡茶的水的温度应由茶叶的类型决定。

高档绿茶，尤其是著名的芽叶娇嫩的绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般是80度（这通常是指将水煮沸，然后冷却到所需的温度; 如果是无菌原水，只需煮沸至所需温度即可）。茶叶越嫩绿，冲泡水温越低，这样冲泡出来的茶汤一定要嫩鲜亮丽，口感清新，对茶叶维生素C的损害较小。 在高温下，茶汤容易变黄，味道苦涩（茶叶中的咖啡因容易浸出），维生素C被大量破坏。

像往常一样，水温高，茶叶“热”。

需要用沸水冲泡的茶叶：

冲泡各种花茶、红茶和中低档绿茶，需要用100度的沸水冲泡。 如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出较少，茶味较弱。

冲泡乌龙茶、普洱茶和拓茶，每次用茶量较多，而且茶叶又粗又老，所以必须用100度的开水冲泡。 有时，为了保持和提高水温，还需要在冲泡前用开水将茶具焯一下，冲泡后将开水倒在锅的外面。

一般来说，茶叶的水温与茶叶中活性物质在水中的溶解度呈正相关，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓，反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越轻，一般60度温水的浸出量仅相当于浸出量的45-65%100度沸水。

以免破坏维生素或其他茶叶成分。 泡茶水温的掌握主要取决于冲泡的茶叶是什么样的，比如高档绿茶，有芽叶的鲜嫩茶，不能用百度开水冲泡。 适合冲泡的水温为70-80°C。

你家的水是100度，我还没见过。