食醋的成分有哪些，食醋的主要成分有哪些

醋是一种发酵的酸液体调味品，由高粱、大米、酒或酒糟发酵而成。

醋的成分通常含有百分之三至百分之五的醋酸，有的还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。 醋是3%、5%（质量分数）的乙酸水溶液。 除醋酸外，一般还含有一些其他微量物质。

具体物质有醋酸钾、钙、钠、亚铁盐、氨基酸、乳酸（2-羟基丙酸、乙醇原酸CH3CHOH）、丙酮酸（乙酰甲酸CH3COOH）、甲酸（甲酸HCOOH）、山梨酸（2,4-己二烯酸、苹果酸（羟基丁二酸）、柠檬酸（2-羟基丙二羧酸）、琥珀酸（琥珀酸HOOCCH2CH2COOH）、草酸（己二酸HOOCCOOH）、草酰乙酸、葡萄糖、 果糖、麦芽糖、乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、缩醛、维生素B1、B2、C等。

醋是经过各种发酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是一种弱电解质。 醋主要由大米或高粱制成。

适当的发酵可以使用含有碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化为酒精和二氧化碳，然后通过细菌与空气中的氧气结合以产生乙酸和水。 因此，制醋的过程是将酒精进一步氧化成醋酸的过程。 醋的味道酸而醇厚，液体香气柔和，是烹饪中不可缺少的调味品，主要成分是醋酸、高级醇类等。

主要使用的食醋有“米醋”、“烟熏醋”、“特种醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地的不同，醋中所含醋酸的量也不同，一般在5-8%左右，醋的酸味强度主要由其中所含醋酸的量决定。 比如山西老醋的酸味比较浓，而镇江香醋的酸味又软又酸，酸而不浓。

改革开放以来，中国老字号的醋厂和酱油厂开始与外国人合资，几乎所有的酱油和醋都加入了防腐剂。 其实醋本身就有消毒杀菌的作用，SARS在北京的时候，笔者在家里放了一个开盖的醋瓶，一有时间想就吸醋，既不戴口罩，也不需要喷消毒剂，什么都没发生，也很少感冒。 不含防腐剂的酱油在夏天会“长毛”，其实是一些微生物，高温加热后几乎没有危害，至少比苯甲酸钠防腐剂少得多。

目前，我国食品生产企业（包括合资企业和外资企业）在醋、酱油、各种饮料、泡菜、熟肉等食品中添加防腐剂，主要是苯甲酸钠和山梨酸钾，有些食品只添加其中一种防腐剂（例如可口可乐公司的雪碧添加苯甲酸钠），有些食品同时添加两种防腐剂。

苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，其作用原理是干扰微生物细胞膜的通透性，阻碍氨基酸的吸附，降低酶的活性。 经相关部门检测，苯甲酸钠防腐剂具有防止变质和酸度、延长保质期的作用，过量服用会对人体肝脏造成伤害，甚至致癌。 据报，广东省一名13岁男童因长期饮用含有苯甲酸钠防腐剂的饮水，导致严重脑萎缩。

这是因为苯甲酸钠与体内的胃酸反应形成苯甲酸。 苯甲酸有一定的毒性，长期食用会引起人体慢性苯中毒。 慢性苯中毒的主要症状是神经衰弱，如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、疲劳等; 同时，患者也会出现白细胞减少症，严重者会出现再生障碍性贫血。

山梨酸钾的毒性远低于苯甲酸钠，防腐效果也优于苯甲酸钠。 但是，由于苯甲酸钠含量低，许多食醋厂、酱油厂、饮料厂和食品厂都在大量使用苯甲酸钠防腐剂，尤其是那些保质期较长的食品，使用的苯甲酸钠防腐剂剂量越高，对人体的危害越大。 笔者在超市里看到了一种保质期长达5年的食用醋，实在是太不可思议了。

如今，越来越多的人患上了怪病和坏病，这显然与常用食品中的苯甲酸钠防腐剂密切相关。 有鉴于此，笔者建议大家应尽量远离苯甲酸钠，尽量避免或少吃含有苯甲酸钠的食物，有关部门也应尽快立法禁止在食品中使用苯甲酸钠防腐剂（一些国家已经这样做了）。

食醋的主要成分是水。

几乎 95%。

食醋的活性成分是醋酸。

醋酸 学名：乙酸。

白醋的成分是水、食用酒精、大米、食用盐、稻壳和麸皮。 白醋是烹饪的酸味辅料，色泽半透明，酸味醇厚。 它可以调节身体的新陈代谢，并充当饮食调味料。

白醋是家里最常用的老牌清洁剂，不仅方便买，而且价格便宜，而且杀菌防霉效果好。

烹饪时，加醋的最佳时间是两端，即原料放入锅中后立即加醋，菜肴出锅前加醋，第一次要多，第二次要少; 醋可用于需要腥味和油腻的原料，如蒸煮水产品或腹部、肠胃、心脏等，可以消除鱼腥味和异味，一些腥味原料也可以提前浸渍醋; 软化肉，使其柔软可口。 老鸡鸭不容易煮，可以先加少量醋加冰水，浸泡两个小时，然后用小火煮，肉会酥脆鲜嫩可口。 牛肉煮熟后加入一汤匙醋，软嫩。

炖羊肉时，加入少许残醋，以缓解羊气。 煮排骨或鱼汤时，加少许醋可以溶解骨头和鱼翅中的钙、磷、铁，被人体吸收利用。

醋的主要成分是醋酸和高级醇。

醋是由谷物等原料淀粉，经过微生物酒曲制作、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段制成的。 除醋酸（3%5%）外，其主要成分还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇类和酯类等营养成分和风味成分，具有独特的色香和口感。 它不仅是一种很好的调味品，而且长期食用后对健康非常有益。

目前用于生产食醋的主要原料有：红薯、马铃薯等马铃薯;谷物，如玉米、大米等; 碎米、麸、谷糠等谷物加工边角料; 水果和蔬菜，如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等; 野生植物，如橡子、菊芋等; 其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

除上述主要原料外，食醋的生产还需要谷壳、玉米芯等松散物料，使发酵原料具有良好的渗透性，好氧微生物才能生长良好。

白醋是烹饪的酸味辅料，色泽半透明，酸味醇厚。 除 3-5% 醋酸和水外，不含或含有极少成分。

白醋本身的营养不高，但可以间接起到很多作用，白醋的营养价值如下：

1、醋能开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消除食物堆积;

2、食醋具有良好的抗菌杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行病和呼吸道疾病;

3、醋能软化血管，减少胆汁橙皂醇，对高血压等心脑血管疾病患者有很好的补救措施;

4、醋能起到很好的护发护发的作用，古中医有醋作为药的记载，认为它有生发、美容、降血压、发毛的作用;

5、醋能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状;

6、醋还可以降低胃肠道和血液中酒精的浓度，起到清醒的作用;

7、醋还具有软化鸡骨、鱼骨等骨刺的作用，从而促进钙的吸收。