如何煎锅肉才不塌陷，剩下的锅肉可以在空气炸锅中加热吗

锅包肉，主要成分：猪里脊肉200克，调味料，盐，1 2茶匙，生姜，大蒜2片，丁香2片，米醋，玉米淀粉20克，香菜50克，糖2条，锅包肉20克，1将肉切成厘米厚的片，不要切得太厚，否则不会有酥脆的质感，肉片的大小取决于你的喜好，建议不要太小，否则炸一炸就没了。 在玉米淀粉中加入少许水，混合成淀粉浓稠的浆料，加入肉片和少许油，抓紧即可。

将锅中的油放松，加热至6度，加入肉片，用小火煎; 2.炒至肉片略有变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却; 将油留在锅中，继续煮沸，直到沸腾。

当它热到 7% 或 80% 时，再次倒入冷却的肉片，然后用大火第二次煎;3.将肉片快速炒至浅褐色，用漏勺再次取出，沥干油，冷却; 趁着这段等待时间，将糖、盐和米醋混合在一起，混合成糖醋酱，放在一边; 4.将锅中的油再次加热至90%热，放入冷却的肉片，用大火煎第三次，等到肉片金黄色，取出冷却; 将大蒜切成薄片，将生姜切成短条; 5.

锅中留少许基础油，加入蒜片和姜丝翻炒香; 加入炒好的肉片和香菜，翻炒一会儿，迅速倒入糖醋酱汁，炒至肉片均匀涂上酱汁，即可出锅。

只需在油中放一点盐即可。

用毒药对抗毒药，你在煎锅之前先炸厨房。

剩 菜锅包肉可以用空气炸锅加热，可以直接将锅中的肉放入空气炸锅或微波在里面变热是可以的，而且相对容易做到。

锅包肉是东北地区。

一道特色菜，上菜后，色泽金黄，口感酸甜，老少皆宜食用。

剩下的锅包肉变软。

一顿饭吃完后，剩下的菜都吃不完了，回锅里的味道总会差不多意味深长，吃剩的锅肉怎么吃才能味道更好，比较推荐的方云盖梁法是用微波炉直接加热2-3分钟，这样可以最大程度的保持原汁原味， 但时间必须控制好，否则容易变干变硬和放大，也可以用空气炸锅加热，可以代替微波炉使用。

另一种是重炸，虽然可以保留原有的味道和质地，但重炸会破坏一些营养成分，这样不是很健康，建议大家一次少做一点，如果不够，下顿饭继续做，尽量少吃剩菜。

肉之所以不能在锅里炒，是因为淀粉不足。

淀粉是让锅肉变硬的材料，只有淀粉足够，锅才能油炸。

锅包肉的具体方法：

材料：里脊肉150克; 马铃薯淀粉调味。

赋形剂：料酒2汤匙; 一小撮白胡椒粉; 一小撮盐; 4汤匙糖; 4汤匙白醋; 一小撮葱末和生姜; 一小撮胡萝卜丝; 4汤匙番茄酱。

1.将肉切成薄片，加入胡椒粉和料酒和盐半小时;

2.将淀粉与温水混合，静置30分钟;

几分钟后，将淀粉表面的水倒出;

4.在剩下的淀粉糊中加入少许油;

5.将酱汁与少许盐混合在白砂糖、白醋、番茄酱中;

6.在肉片上蘸上干淀粉;

7.再次浸入面糊;

8.将油炒至5度，放入热锅中煎炸;

9.整形后去除;

10.当油微冒烟时，放入肉片，再次炒;

11.炒约2分钟，捞出，炒少许葱姜炒香，倒入糖醋酱;

12.汁液浓稠时，倒入肉片，酱汁挂在肉片上;

13.加入胡萝卜丝，在盘子里翻炒，撒上香菜作为装饰。

锅里的肉要炒两次的具体原因如下：

第一次放入锅中煎炸，这一步在烹饪中称为“挂糊”。 其目的是由于油炸时原料的温度比较高，即糊状物在加热后会立即凝结成保护层，使原料不会直接与高温油接触。

这样既能保持原料中的水分和鲜味，又不会因保护而流失营养成分，使菜肴达到疏、嫩、香、脆的目的。 增加菜肴形状和颜色的美感，增加营养价值。

第二次，将捣碎的肉放入锅中，混合最后的调味品，如姜丝、葱丝等。

如何在锅里煎肉会蓬松酥脆。

1.选择马铃薯淀粉 如果想让肉在锅里蓬松酥脆，面糊的选择很重要，炒肉的面粉最好用马铃薯淀粉，因为马铃薯淀粉的蓬松度最好，炸好的皮蓬松酥脆。

2.炒两次 想要酥脆酥脆，一般要把油过两次，第一次油炸后，冷却后取出皮软一点，等到第二次油温热后，再放入炒锅中包好肉，提高油温炒一分钟左右，除去干油。

3.快速挂汁 将肉倒入锅中，最后挂上果汁时，一定要快，挂汁后必须立即出锅，在锅里放得太久不会酥脆。

配料：里脊肉、马铃薯淀粉、白醋、淡酱油、葱、姜、胡萝卜、大蒜、盐、糖。

步骤： 1.将里脊肉切成厚片，厚度约3mm，如果切得太薄，挂起来很容易折断。 而且炸肉容易变老。 里脊肉一定要选择大里脊肉，在上海这里也叫大肋骨肉。

2.在切好的肉中加入少量盐和料酒，轻轻抓握，腌制约20分钟。

3.将胡萝卜、葱、姜切碎，将大蒜切碎，备用备用。

4.接下来，调整淀粉糊，这一步非常重要。 有几件事需要注意，淀粉一定是马铃薯淀粉。 如果对水量没有很好的把握，可以加更多的水，在沉淀前搅拌均匀，然后倒出上层的水。

最好的效果是用筷子捡起淀粉糊，然后淀粉糊就会迅速流下来。

5.在调整好的淀粉酱中加入较少的玉米油，使炸好的肉片更加酥脆。 将腌制好的肉片放入淀粉糊中，抓紧。

6.将油加热，将肉片放入热油中，不要一次放太多，否则肉片会粘在一起。

7、油炸时间不宜过长，过长的肉片会很干，口感会很硬。 中火，约1分钟，肉片表面已裂开凝固。

8、肉片炸好后，需要再次油炸，重新油炸的时间一定很短。 用大火加热油，然后一次倒入所有肉片，大约 20 秒。

9.取出后，放在吸油纸上，吸收多余的油脂。

10.接下来，我们准备酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量盐，搅拌均匀。

11.锅中倒入少许宴会油，加入准备好的配菜，稍微翻炒一下，然后搅拌酱汁倒入。 锅里的酱汁可以煮沸和起泡。

12.倒入炒好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀地挂上酱汁，炒的时间不宜过长。 这时，大量的白醋挥发，可能会肆无忌惮，有点呛人。

在锅中煎蓬松酥脆的肉的步骤如下：

材料：猪里脊肉400克，葱丝1撮，姜丝，香菜丝和胡萝卜丝，土豆淀粉5勺，色拉油5克，糖4勺，米粉球醋4勺，极鲜1勺，盐2克。

1.将里脊肉切成硬币粗细的薄片，用刀背拍打以使其柔软，加水洗净血水，挤出水枝以备后用。

2.一定要用马铃薯淀粉，加水，静置半小时，使水和淀粉完全分离。

3、加入料酒和腌肉食用，抓取与淀粉混合均匀，再加入食用油搅拌。

4.油温5度热时开始煎肉片，第一次定型，再炒至金黄色。

5.将葱丝、胡萝卜丝和香菜丝切成薄片，以备后用。

6.调味酱，糖4汤匙，米醋4-5汤匙，一勺很新鲜，少许盐，加入一勺水淀粉，搅拌均匀，备用。

7、锅中油烧热，加入炒好的肉片、切好的葱等，加入调味酱汁，快速翻炒。

8.放在盘子上，从锅中取出。