如何制作天然发酵的清淡全麦核桃面包？

1.最累的应该是第6步揉面团，室温和捏动作的速度会影响面团温度。 如果冬天温度达不到，下次可以加水加热。 如果夏天很快超过温度，水可以更凉爽。

2.折叠时，将手指浸入少许水中，将横梁底部伸入面团底部，将面团拉起，直到感觉到阻力（不要破坏面筋）并将其放在面团表面，转动盆，重复动作，像袋子一样， 转身后，捡起面团，接缝朝向<>

接下来，在表面上形成一个有张力的面团，然后把针皮收起来。 3.处理水分高的面团时，湿手总比沾满灰尘的手好。 4、书中的室温是指70F（21C）度左右，75F和24C算高，所以发酵时间要适当调整。

或者，调整面团水的温度或减少发酵种子的量。

关于烘烤时是否使用油纸的问题。 作者在他的书中没有使用欧芹纸，我也没有。 但它也可以使用，这将使操作更容易一些，适合新手。 首先，将油纸铺在砧板上，将发酵篮中要烘烤的面包倒在油纸上，直接将油纸<>

对于平底锅，无需在烘烤中途取出油纸。 外观是欧洲面包烘烤到位的标志：皮肤被烧焦，直到变黑、开裂，从烤箱中取出时会“噼啪作响”并唱歌。

烧焦的黑色不是糊状的，只有烘烤到烧焦的黑色吃完了，皮才会酥脆，香味才会散发出来。 欧洲包存储。 Ken 说他尝试了很多方法，但不可避免的是表皮仍然会变硬，所以冷冻是最好的方法。

我通常把它剪下来，放在牛皮纸上，这样袋子就会暴露在空气中。 有时它们被装在塑料袋中。 只要不冷藏就好了。

材料：面包粉175克，全麦面粉75克，速溶干酵母1 4茶匙，红糖20克，盐，橄榄油15克，水175克，黑芝麻15克，核桃55克。

操作方法： 1.将黑芝麻提前炒香，将核桃仁180度烘烤7分钟，让每个冷却后用。

2.将所有食材倒入一个大盆中，混合揉成球状，并用保鲜膜盖住。

3.接下来，每隔 20 分钟左右，用抹刀将面团直接折叠到容器中，向各个方向折叠约 30 次，以膨胀面筋。 此操作重复 4 次。

4.让面团发酵到两倍左右大小，（因为使用的酵母量少，在室温下发酵了两个多小时）用手拍打至长方形，将面团折叠三圈，放入撒上高面粉的藤篮中，冷藏过夜。

5.根据面团的发酵情况，决定是否复温发酵，我的面团会在室温下发酵一个多小时才到位。

6.面团取出加热后，可提前一小时放入石板中预热250度，将面团倒在油纸上，用锋利的刀画出所需的图案，喷上水，用钢铲将面团移至烤箱中烘烤12分钟， 转至 230 度，烘烤 13 分钟。

成分：天然发酵（100%），含水量：150克。

175克蛋糕粉。

全麦面粉50克。

水 165 克。

盐 3 克，核桃和松子 110 克。

如何制作天然发酵核桃欧式面包。

揉。 将所有食材混合，用手揉捏，大致成型，面团含水量高，不易成型，所以用刮刀打5分钟左右。

浸泡、发酵、折叠。

将面团转移到盆中，盖上保鲜膜进行发酵，在此期间，每半小时折叠一次，共四次，发酵三个小时。 在发酵过程中，它在 25 度下发酵。

塑胶。 你可以为所欲为，我本来很喜欢橄榄形的，但因为我想冷藏发酵，我没有适合冰箱的模具，所以我还是用发酵蓝的。

有光泽的一面朝下。 冷藏发酵。

冷藏发酵 18 小时。

复温。 当你把它从冰箱里拿出来时，你需要把它加热，大约20摄氏度，室温需要加热3个小时。

预热。 烤箱加入石板和石头，预热至290度。

切开烘烤。

根据您喜欢的图案切割草捆。

烤。 将一小半杯热水倒入烤箱中的石头中，立即出现大量热蒸汽，关上门，打开门，将面团分别转移到石板上（最好将两个面团分开放置，因为怕喂食过程会粘在一起，很难达到美丽的分离，在高温下不会受伤）， 再倒 1 杯水，关上门。将烤箱温度调节到230度，烘烤15分钟，可以看到面团每秒钟都在变化，迅速上升并打开，并迅速打开并填充切块。

之后，取出石锅和油纸，再烘烤 20 分钟。

烤。 让其冷却并切片。

主要成分是高筋面粉。

175克全麦面粉 75克

赋形酵母。 盐4克，糖25克

155克水，15克黄油

葡萄干 50 克

核桃 50g 步骤 1核桃煮熟后，将它们切成小块。

2.核桃和葡萄干以外的配料用普通油法揉成薄膜，面团快速聚束时加入核桃和葡萄干。

3.一次发酵1小时以上，发酵至两倍大小。

4.分成3个面团，揉成橄榄形。

5.放入烤箱进行二次发酵。 持续时间：50分钟。

6.取出发酵的面团。

7.撒上面粉，刮 2 块。

8.在烤箱中间以 190 度烘烤 20 分钟。

9.面包烤好了。

**大部分人都会选择全麦面包，那么如何制作这样的包子，今天就教你，一起来学习吧。