为什么我炸得这么脆，不是白色的？

1.前一天晚上，将面粉过筛，与盐和泡打粉混合，然后加入酵母，鸡蛋和10-15克植物油。 将面团与冷水混合，倒入面粉中数次，然后用筷子搅拌成面团（只要能搅拌成面团即可）。 这样，面条会很软。

2.用手轻轻揉面团，只要能揉在一起就行了，不要把面团揉得过头，如果面团有点湿，可以在手上擦点植物油。 将揉好的面团两面用植物油擦拭，放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，让它发酵到第二天早上。

3、刷上面板上的油，双手擦少许油，取出面团在板上轻轻揉几下，沥干面团中的气。 在擀面杖上涂上油，然后用手扯下一团大小合适的面条，压平，用擀面杖擀开，使其变薄吉祥。

5.在锅中放入足够的植物油，用中大火加热至180-190度（当你把手放在锅顶上时，你的手感觉很烤）。

6.双手将两端酥脆的绿色薄坯端起，然后侧身送入油底壳。 注意蛋糕，刀刃方向应垂直于炉子，这样绿色的形式完整，不会变形， 7、青坯从锅底迅速膨胀浮起，一面炸成金黄色，翻面另一面炸成金黄色， 你可以把油从锅里沥干。

一段时间后，油炸食品会吸收空气中的水分并慢慢变软。 因此，一旦油炸食品过了“鉴赏期”，就不再有外酥内嫩的味道了。 因此，如何储存油炸食品是关键。

以下是执行此操作的几种方法：

1.通风放置

油炸食品冷却后，不要“盖上”它，而是通风。 因为一旦被覆盖，就很容易产生水蒸气，使食物更柔软。

2.不要进入冰箱

原因和之前一样，一旦进入密闭冰箱，为了防止异味扩散，很可能要用塑料袋将油炸食品包装好，相当于又盖上了盖子。

3.包装前冷却

为了尽可能保留油炸食品的味道，请等到它完全冷却后再用塑料袋包裹。

4.进食前再加工

如果油炸食品变软，可以再煎一次，味道可以有所恢复; 或者用微波炉炖半分钟到一分钟，但这样再处理后的味道，是刚出锅时无法比拟的。

油炸食品经过一段时间后不脆是油炸过程中的正确方法，应该在油炸过程中油炸两次，第一次油炸后再油炸。 将水分完全挤出食物中的水分，以免发生此问题。

这是因为油炸食品在放置在外部环境中并与空气接触后，吸收了空气中的水分，从而导致其皮肤发生这种转变。

你吸空气，放一会儿就变得不那么酥脆是正常的，再吃再炒，就会很脆。

油炸食品一段时间后不脆，这是油炸食品吸收空气中水分造成的，如果想让油炸食品长时间变脆，必须放在干燥的地方，或者密封起来，长时间保持酥脆可口。

油炸食品一般加盐或糖，两者都含有吸湿因子（盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团），更容易捕获空气中的水分子，食物绝对不会脆。 此外，吸收水分的食物由于水的参与而具有微生物繁殖的基础（水、营养物质），并且不吃已经存在了很长时间的东西。

油炸食品不脆，因为它是潮湿的。

可以再炸一次。

油炸食品建议不要闷热，一定要在袋子顶部留出一点通风的地方。 油炸食品冷却后，不要“盖”，盖子不透气后会产生水蒸气，导致油炸食品变得不那么脆。

包装油炸食品时会有很多注意事项，不能在高温下储存，否则会破坏油炸食品的味道。 如果油炸食品需要包装，请等到油炸食品冷却后再包装，这样可以保持油炸食品的酥脆。 如果油炸食品不再酥脆，可以再炒一遍，会让油炸食品再次酥脆。

薄脆法如下：材料：饺子皮适量。

辅料：玉米油适量。

步骤： 1.包饺子，把剩下的面条放回去醒1天。

2.擀开大片。

3.切成大块。

4.将玉米油放入锅中煎炸。

5.两面均可金黄和鼓。

6.趁热吃得格外酥脆。

7、早餐吃一杯牛奶和鸡肉小玲饿蛋就好了。

蘸酱油炸薄片可以使它更加酥脆可口，原因如下：

1.去除多余的油：油炸可以去除食材表面多余的油，防止油留在酥脆的表面，影响口感。

2.成分膨胀：在高温下浸泡的成分会因水分蒸发引起的气泡而膨胀，外层会因糊化而变得酥脆。

3.促进糊化：高温、时间短的方法，在浸泡和油炸过程中，可以促进淀粉在食品表面的糊化，形成金黄色的皮肤。

需要注意的是，蘸酱油炸操作需要掌握热量和时间，避免过度油炸或油炸不足导致太油腻或没有味道。

1 油炸薄脆，因为这种烤麸质零食需要油炸和浸泡才能获得松脆的质地。

2 油炸可以让面筋的水分蒸发，同时使肿胀产生的毛孔更加明显，从而产生松脆的质地。

3 浸泡可让面条吸收调味料和调味品，使酥脆的口感更加丰富。

同时，浸泡过的面筋也更容易品尝。

因此，浸泡和油炸薄片是油炸和浸泡面筋的一种技术手段，而核研炉可以使面筋制成的零食味道更好。

酥皮糊炸的食物之所以在微冷时不酥脆，是因为食物在高温油炸过程中脱水，所以变得酥脆。 但是，如果将其放置在空气中一段时间，空气中的水分子会重新渗透到食物中，脱水过程中去除的水会回来，因此不会变脆。

酥脆的糊状比例]。

低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面饼1-2克、食用盐1-2克、糖克、五香粉克（或沙姜粉、辣椒粉等）、冷水100克等。

如何使用]1.将面条、盐、糖、五香粉、淀粉、米粉和面粉依次搅拌到冷水中。

2.搅拌均匀，加入色拉油，搅拌均匀。

3.静态发酵20分钟，挂糊状物。

因为食物在高温油炸过程中脱水，会变脆，但如果放在空气中一段时间，空气中的水分子会重新渗透到食物中，脱水过程中带走的水会回来，所以不会变脆。

放置时会吸收空气中的水分，使食物恢复水分，从而不脆，很多食物都是这样，保存时必须密封。

经过一段时间的冷却后，里面的水分子会渗入油中，因此不脆。

空气中弥漫着水分。

而且你炒得不够，你必须煎两次，一次炒，一次炒脆。

材料：面粉50克。

1个蛋清。

调味黄油 50 克。

60克糖粉。

薄而脆的方法。

1.将黄油在室温下软化，加入糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打2将蛋清分三份加入，也用打蛋器搅拌均匀。

3.搅拌时，它是一种流动的细糊状物。

4.倒入过筛的通用面粉。

5.继续用打蛋器搅拌均匀。 均质，切记不要过度搅拌 6将面糊放入裱花袋中，然后在铺有不粘纸的烤盘上挤出面糊条。

7.放入预热好的烤箱中，160度烘烤，中间烘烤15分钟左右，烘烤至边缘呈金黄色烹饪技巧1.不要太勤奋，鞭打黄油。2.如果您没有裱花袋，则可以使用保鲜膜袋。

3.挤压面糊时，间隔必须大，因为面糊会变成薄片，间距会粘在一起。 4.烘烤时，一定要在快准备好的时候在旁边打理，一不小心就会烧掉。