巧克力中的天然可可脂和可可脂替代品有什么区别？

可可脂和可可脂替代品之间仍然存在差异。 可可脂替代品是将精选的棕榈仁油经高科技冷却分离而成，得到棕榈仁硬油，然后经特殊加氢精制而成。 它是一种非常复杂的脂肪酸。

氢化油和脂肪是一种反式脂肪酸。 反式脂肪酸 （TFAS） 是通过在加热等过程中向植物油中添加氢气而形成的。

可可脂替代品是巧克力上的蜡质表层，包装成巧克力，在口中食用，总是在口中留下一点不融化的东西。 纯可可脂是从可可果中提炼而成的，价格昂贵，不易在室温下储存。 它是一种不饱和脂肪酸，对健康有益，并具有抗氧化特性。

可可脂的浓度越高，巧克力的味道越好。 那种用纯可可脂或世界闻名的巧克力制成的手工巧克力，吃起来就融化在嘴里，巧克力的回味会很浓郁。

一般来说，天然可可含有50-55%的脂质，其余为干物质和木材，脂质是从可可脂中提取的，纯可可脂的味道是淡淡的油脂味，颜色比黄油黄浅，比黄油更透明，是制作真正巧克力的材料之一。 从可可豆中提取油后的物质为可可渣，将可可渣过筛，得可可粉。

天然可可脂是从可可豆中提取的油，巧克力会因温差而造成表面结霜; 另一方面，可可脂替代品是从不同原料中提取的油脂，可能含有反式脂肪酸，对健康不利。 一些较大的巧克力，如瓦尼尼，是用天然可可脂制成的。

有几种方法可以区分纯可可脂巧克力和可可脂替代巧克力：

1.鉴别：并非所有标有纯可可脂的巧克力都是纯可可脂巧克力。

2.溶解性：纯可可脂巧克力熔点低，易溶解。

3.溶解后：纯可可脂融化成粘稠的油脂液体。

4.冷却：可可脂先固化成块状，纯可可脂凝固缓慢。

5、冷却后：可可脂比较冷缩，纯可可脂基本不变。

可可脂替代品：成本更低，价格也不贵。 它是一种以植物油为原料，采用加氢或非加氢方法制成的成分，具有与可可脂相似的熔点和味道，其中所含的反式脂肪酸对人体健康有害。

经常摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险。 同时，反式脂肪酸还可能增加肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童尤其有害。

纯可可脂：从可可粒中提取，在室温下不易储存。 它的数量有限，而且偏高。

纯可可脂是一种不饱和脂肪酸，具有健康益处和抗氧化特性。 研究数据显示，纯可可脂巧克力中所含的多酚能有效发挥抗氧化作用，调节血小板活性，改善心血管健康，预防心血管疾病。

对于进口商品，海关规定，所有成分中除“可可脂”以外的任何脂质含量超过5%的进口巧克力，都将被迫在产品名称中添加“可可脂替代品”字样。

国产巧克力不需要经过海关严格的成分检测和标签审查，所以名称规范没有那么严格。 在购买国产巧克力时，一定要记得检查配料表上是否标明了反式脂肪酸含量，尽量选择大品牌，毕竟是要在肚子里吃的。

建议大家吃巧克力或者尽量选择黑巧克力，不仅可可含量高，糖分含量也低。

可以试试Lacasa这个品牌，比较小众，性价比也很高，从西班牙进口，不管是巧克力棒还是松露，都是纯可可脂，配料表也更能发挥。

区别：1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血液中的胆固醇; 可可脂的胆固醇含量很高，也是一种高糖高热量的东西，比较容易让人发胖，对人体健康的危害也比较大。

2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，纯巧克力含量高，风味纯正，浓郁，入口即化，巧克力含量越高**; 可可脂替代品更油腻。

3.营养价值：可可脂替代品一般采用氢化工艺，而这种氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等疾病，国外很多国家已经开始限制使用反式脂肪酸。

4、物理特性：可可脂除了具有浓郁美丽的独特香味外，还具有相当坚实脆脆的特性，低于15; 由可可脂替代品制成的巧克力产品具有良好的表面光泽度和长期保留性，由于温差会导致表面结霜。

5、生产工艺：可可脂巧克力原料厂采购可可豆，经烘烤、粉碎、调和研磨、精炼、脱酸、回火、成型等方式生产巧克力; 可可脂代用品可由油脂加氢加氢提取，棕榈油、大豆油、棉籽油和菜籽油分别加氢后混合。